Суп гороховый классический с мясом

Гороховый суп – одно из древнейших блюд в истории человечества. Горох культивировали ещё в каменном веке, а на Руси похлёбки и супы из него были повседневной едой крестьян и знати. Классический рецепт с мясом стал символом сытной и недорогой домашней кухни, особенно популярной в осенне-зимний период.

Суп гороховый классический с мясом – источник полезных нутриентов. Говядина богата белком и железом, а горох содержит растительный белок, клетчатку и витамины группы B. Такое сочетание улучшает пищеварение, даёт длительное чувство сытости и заряжает энергией. Это отличный выбор для сбалансированного питания.

Рецепт оценят
Семьи с детьми, занятые люди, ищущие рецепты сытных обедов, приверженцы домашней и традиционной кухни, начинающие кулинары.

Замена ингредиентов
Говядина: Отлично подойдут свиные рёбрышки, куриные окорочка, индейка или копчёности (рёбрышки, крылышки).
Горох жёлтый: Можно использовать зелёный колотый горох, он варится немного быстрее.
Овощи: Репчатый лук можно заменить луком-шалот, а часть моркови – корнем сельдерея или пастернака для другого оттенка вкуса.
Растительное масло: Для зажарки подойдёт сливочное масло или смесь сливочного и растительного для более нежного вкуса.

Условия хранения
Остывший суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле не более 3-4 дней. При хранении он загустеет – просто разбавьте небольшим количеством воды или бульона при разогреве. Суп отлично переносит заморозку в контейнерах.

Диетические адаптации
Безглютеновый: Рецепт изначально не содержит глютена.
Для ПП/менее калорийный: Используйте филейную часть говядины или куриную грудку, а зажарку приготовьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или в микроволновке.
Вегетарианский: Исключите мясо. Варите суп на овощном бульоне, добавив для насыщенности вкуса столовую ложку соевого соуса и копчёную паприку.

Интересные факты
В разных странах свой классический рецепт горохового супа. В Германии это «эрбсензуп» с колбасками, в Нидерландах – густой суп-пюре со свининой.
Горох был одним из первых продуктов, законсервированных в металлические банки в начале XIX века.
Гороховый суп с говядиной часто присутствовал в меню армий разных стран из-за своей питательности, длительного срока хранения и способности хорошо насыщать.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.