Гороховый суп с копченостями в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховый суп с копченостями в мультиварке?

   

   Возьмите необходимые ингредиенты.

   Совет

   Для горохового супа с копченостями лучше брать колотый жёлтый горох — он разваривается быстрее целого, и суп получается более однородным по текстуре.

   Замена ингредиентов

   ✅ Копчёные рёбрышки → копчёная грудинка, корейка или окорок (в той же массе; бульон станет менее наваристым и менее «дымным», если копчение слабое, а мяса будет больше без косточки).
   
   ✅ Копчёные рёбрышки → обычная свиная грудинка или рёбрышки + 0,5 ч.л. копчёной паприки и щепотка жидкого дыма по вкусу (вкус потеряет натуральную дымную глубину, зато появится пряная копчёная нота; технология не меняется).
   
   ✅ Горох жёлтый колотый → зелёный колотый горох (варится чуть дольше и даёт менее однородную, более зернистую текстуру; время в режиме «Суп» увеличьте на 15–20 минут).
   
   ✅ Горох жёлтый → чечевица красная (пропорция 1:1; разваривается быстрее и даёт более гладкую кремовую консистенцию, поэтому закладывайте её на 15–20 минут позже картофеля).
   
   ✅ Картофель → батат или тыква (в той же массе; суп станет слаще и менее крахмалистым, батат разваривается быстрее — добавляйте его на 10 минут позже).
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей (белая часть, в той же массе; вкус мягче и слаще, обжарка занимает чуть больше времени).
   
   ✅ Морковь → тыква или корень пастернака (в той же массе; вкус станет слаще или прянее, цвет супа изменится).
   
   ✅ Соль → соевый соус (ориентировочно 1 ч.л. соевого соуса вместо 0,5 ч.л. соли, добавляйте в конце и пробуйте; вкус получит лёгкую умами-ноту, а солёность нарастает быстрее).

   Секреты шеф-повара

   Копчёный бульон-основа: прогрейте рёбрышки буквально минуту-две на сухой сковороде или в режиме «Жарка» до появления аромата, а затем залейте их горячей водой и дайте постоять — так копчёные ноты раскроются в бульоне глубже, а сам суп получит ресторанную насыщенность.
   
   Дымный акцент: вместо привычных специй попробуйте добавить щепотку копчёной паприки и молотого тмина — они дадут супу глубину и лёгкую пряную искру, которая оттенит жирность копчёностей.

2. Шаг 2. Как заложить картофель и горох в мультиварку?

   

   Картофель нарежьте кубиками, горох промойте. Выложите их в чашу мультиварки, залейте водой (у меня ок. 1,7 литра). Поставьте на режим "Суп" на 1-1,5 часа. Ориентируйтесь на особенности работы своей техники.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если горох предварительно замочить на несколько часов в холодной воде, он сварится быстрее и равномернее — суп получится более однородным по текстуре.

   Секреты шеф-повара

   Горох в ароматном бульоне: залейте горох не простой водой, а горячим настоем из лаврового листа, пары горошин душистого перца и щепотки сушёного тимьяна — бобовые впитают пряные ноты изнутри, и суп получится ароматнее без единой добавленной специи в конце.
   
   Картофель с куркумой: добавьте в воду буквально четверть чайной ложки куркумы — она даст золотистый оттенок и тонкую пряную нотку, которая красиво подчеркнёт копчёности, не споря с ними.

3. Шаг 3. Как добавить копченые ребрышки в суп?

   

   Ребрышки разрежьте. Добавьте к картофелю и гороху через 15-20 минут от начала приготовления.

   Совет

   Если рёбрышки крупные, разрезайте их на куски примерно по 3–4 см — так они равномернее отдадут аромат бульону и будут удобнее в готовом супе.

5. Шаг 4. Как обжарить лук и морковь для супа?

   

   На сковороде обжарьте лук, затем добавьте морковь.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Сначала обжарьте лук до мягкости и лёгкой прозрачности, а морковь добавляйте через пару минут — так овощи приготовятся равномерно и не подгорят.

6. Шаг 5. Как добавить зажарку в гороховый суп?

   

   Добавьте морковь и лук в суп через 30 мин. от начала варки. Посолите по вкусу (у меня 2 ч.л. без горки), закройте крышку.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите копчёные рёбрышки вдвое меньше (около 100 г) или замените их на копчёную куриную грудку без кожи. Суп останется дымным и ароматным, но бульон будет менее жирным, а мясная часть — более постной.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите суп в процессе, а добавьте соль только в тарелку по вкусу. Копчёности уже отдают бульону солёность, поэтому общее количество соли в порции можно заметно уменьшить, а вкус почти не пострадает.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля до 200 г и добавьте 150–200 г нарезанной цветной капусты или стручковой фасоли за 15 минут до конца варки. Суп станет менее крахмалистым, но останется сытным и густым за счёт разваренного гороха.

7. Шаг 6. Сколько варить гороховый суп с копченостями в мультиварке?

   

   Ещё через 30 минут гороховый суп с копчёностями готов — проверьте готовность гороха и картофеля.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: растолките небольшой кусочек сала с зубчиком чеснока и щепоткой укропа, разотрите в половнике горячего бульона и верните в суп за пару минут до конца — суп станет гуще, ароматнее и получит мягкую чесночную остроту, которая оттенит копчёности.
   
   По-грузински, с грецкими орехами: разотрите горсть грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите половником бульона и вмешайте в суп в конце — появится бархатистая ореховая текстура и тёплая пряная глубина, не перебивающая дымный вкус рёбрышек.
   
   Скандинавская горчично-ягодная нота: подайте к супу ложку горчицы, растёртой с брусникой или клюквой, — кисло-жгучая пара к копчёному бульону освежит вкус и добавит неожиданный контраст.

8. Шаг 7. Как подать гороховый суп с копченостями?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

   Как хранить гороховый суп с копченостями?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике; перед употреблением прогрейте порцию в кастрюле или в мультиварке в режиме «Суп» до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «два настроения»: разделите порцию на две маленькие тарелки — в одной суп с ложкой сметаны и укропом, в другой с хрустящими ржаными сухариками и каплей лимона. Гости сами выберут настроение, а стол будет выглядеть как в хорошем бистро.
   
   Семейная подача с конструктором: вынесите суп в большой кастрюле в центр стола, а рядом поставьте мисочки со сметаной, рубленым укропом, обжаренными тыквенными семечками и сухариками — каждый добавляет себе сам, и обед превращается в маленький праздник.
   
   Фотогеничная порция: налейте суп в глубокую тарелку, сверху положите кусочек рёбрышка, рядом чайной ложкой размажьте сметану по поверхности и посыпьте семечками — контраст кремового, золотистого и зелёного отлично смотрится на фото и не требует специальной посуды.