Курица запеченная в мультиварке с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь курицу с картошкой в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. У курицы можно взять любые части или разрубить целую тушку на куски. Промойте мясо под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Лук и картофель очистите и промойте.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Вкус станет более нейтральным и чуть сладковатым, мясо плотнее и суше; время запекания увеличьте на 10–15 минут, так как индейка готовится дольше.
   
   ✅ Курица → свинина (лопатка или шея). Вкус жирнее и насыщеннее, текстура мягче; свинина даст больше сока, поэтому воды можно налить меньше — около половины стакана.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (в той же пропорции). Вкус станет сливочнее и насыщеннее, при запекании появится лёгкий карамельный оттенок; следите за температурой, чтобы жир не горел.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы (розмарин, тимьян) по вкусу. Аромат будет ярче и свежее, но при длительном томлении он улетучится быстрее — добавляйте половину в начале, половину за 10 минут до конца.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 1 ч. л. соли). Вкус станет более глубоким и с лёгкой сладостью, цвет блюда потемнеет; соевый соус добавляйте вместо соли на этапе посыпания курицы.

   Секреты шеф-повара

   Соль заранее, а не сверху: посолите куриные бёдра за 30–40 минут до закладки в чашу — соль успеет проникнуть в волокна и удержит сок внутри. Так мясо получится сочнее и просолится равномерно.
   
   Лук — на подушку, а не вперемешку: выложите нарезанный лук первым слоем на дно чаши, а курицу — поверх него. Луковая подушка не даст мясу соприкасаться с горячим дном, а при томлении отдаст сладкий сок, который пропитает картофель снизу.
   
   Сухая паприка + щепотка сахара: смешайте паприку с щепоткой сахара и вотрите в кожу бёдер перед закладкой. Сахар запустит карамелизацию даже без обжарки — корочка получится золотистой и ароматной.

2. Шаг 2. Как нарезать и выложить лук в мультиварку?

   

   Лук нарежьте не сильно мелко. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла и выложите нарезанный лук.

   Совет

   Если лук начал подгорать, убавьте мощность или добавьте буквально ложку воды — так он дойдёт до мягкости без горечи.

3. Шаг 3. Как выложить курицу в мультиварку и посыпать специями?

   

   Куриные бёдра разрежьте на 2 части каждое и выложите в чашу мультиварки. Посыпьте солью и специями. В качестве специй подойдут молотый чёрный перец и немного паприки, но можно взять свои любимые по вкусу.

   Какие специи и травы лучше всего сочетаются с курицей?

   Классика: паприка, чеснок (свежий или сушёный), тимьян, розмарин, орегано, чёрный перец, куркума (для цвета). Для пикантности — чили, для лимонной нотки — цедра и сок лимона. Карри тоже отлично работает. О приготовлении вкусной курицы читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Специи лучше втирать в мясо руками, а не просто посыпать сверху — так они распределятся равномернее и пропитают курицу со всех сторон.

5. Шаг 4. Как запечь курицу с картошкой в мультиварке?

   

   Очищенный картофель нарежьте крупными кусками и отправьте в чашу. Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышкой и включите режим «Запекание» примерно на 40 минут. Если такой функции нет, выберите другой подходящий режим. Через 15 минут откройте крышку, налейте горячую воду и перемешайте. Готовьте оставшееся время до готовности. После звукового сигнала дайте блюду постоять под закрытой крышкой ещё около 15 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения клетчаткой → уменьшите количество картофеля вдвое и добавьте столько же крупно нарезанной моркови, кабачка или стручковой фасоли. Овощи дадут объём и клетчатку при меньшей калорийности, а блюдо станет более сочным.
   
   🍀 Для контроля соли → сократите соль вдвое и добавьте к специям сушёный чеснок, паприку и щепотку лимонной цедры. Пряности и цитрусовая нотка компенсируют нехватку соли.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения углеводов → возьмите куриную грудку без кожи вместо бёдер и уменьшите количество картофеля, добавив больше лука и зелени. Грудка готовится быстрее — проверьте мясо на готовность раньше на 5–10 минут, чтобы оно не пересохло.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: положите на дно чаши под картофель 2–3 тонких ломтика сала, а за 5 минут до сигнала добавьте в блюдо растёртый с солью чеснок. Сало даст картофелю шкварочный аромат, а чеснок — острую кубанскую нотку, знакомую по домашним рагу.
   
   По-грузински, с ореховой заправкой: растолките горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячего бульона из чаши и вмешайте в блюдо за 10 минут до конца. Картофель и курица получат густую ореховую подливку с пряным кавказским характером.
   
   Средиземноморская версия с лимоном и орегано: за 10 минут до сигнала влейте сок половины лимона и добавьте чайную ложку сушёного орегано, а перед подачей сбрызните оливковым маслом. Кисло-травяная нота освежит томлёное блюдо и уберёт ощущение тяжести.

6. Шаг 5. Как подать курицу с картошкой к столу?

   

   Если у вас есть режим «Подогрев», оставьте блюдо потомиться на нём, чтобы оно дошло. Готовую курицу с картошкой разложите по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить курицу с картошкой в мультиварке?

   Готовое блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочках: разложите курицу с картошкой по керамическим горшочкам, добавьте сверху ложку сметаны и отправьте на 5 минут в разогретую до 200 °C духовку — получится румяная корочка и эффект «из печи». Подавайте прямо в горшочках на деревянной доске, поставив рядом ломтики чёрного хлеба.
   
   Семейная подача на большой доске: выложите курицу и картофель горкой на широкую деревянную доску или плоское блюдо, полейте выделившимся при томлении соком, посыпьте зелёной солью (рубленая зелень + крупная соль + капля масла) и поставьте в центр стола — каждый накладывает сам. Уместно для ужина в кругу семьи или друзей.
   
   Боул с хрустящим акцентом: на дно глубокой миски положите картофель, сверху — курицу, добавьте ложку сметаны или йогурта, посыпьте крупно разломанными сухариками из чёрного хлеба и свежей зеленью. Мягкое томлёное мясо, кремовый соус и хруст в одном укусе — фотогенично и удобно есть из миски на диване.