Щи из квашеной капусты в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить щи из квашеной капусты в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Курицу помойте, нарежьте кусочками и положите в чашу мультиварки, залейте водой — на такое количество ингредиентов достаточно 3 л. Ориентируйтесь по объёму вашей мультиварки.

   Если я налью в мультиварку для супа холодную воду вместо кипятка, будет большая разница?

   Да, разница есть — суп будет готовиться дольше. Лучше добавлять кипяток или горячий бульон. И не забывайте предварительно обжарить овощи прямо в чаше. О том, как варить суп в мультиварке, подробно написано в этом занятии Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (филе бедра или голени). Вкус бульона станет чуть более насыщенным и сладковатым, мясо плотнее; время варки в мультиварке практически не меняется.
   
   ✅ Ячневая крупа → перловка (промыть и замочить на 2–3 часа, иначе в мультиварке за час может остаться жёсткой) или рис (промытый, класть за 20–25 минут до конца, иначе разварится в кашу). Крупа отвечает за густоту — при замене на рис щи получатся менее густыми.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (для обжарки лука и моркови). Вкус зажарки станет более сливочным и «домашним», точка дымления ниже — жарьте на среднем огне.
   
   ✅ Соль → соевый соус (начинайте с 1 ст. л. на 3 л воды, добавляйте в конце и пробуйте: капуста уже солёная). Даст лёгкий умами-оттенок и потемнит бульон.
   
   ✅ Перец горошком → свежемолотый чёрный перец (по вкусу, добавлять в конце варки или в тарелку). Аромат будет ярче и острее, но менее «томлёным».
   
   ✅ Чеснок → только при непереносимости: заменить на щепотку асафетиды или хрен (по вкусу, в тарелку). Острота будет другой по характеру, чесночного аромата в бульоне не будет.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная грудинка для навара: положите к курице буквально 30–40 г копчёной грудинки или бекона — они отдадут бульону дымную глубину, которая идеально дружит с кислинкой капусты.
   
   Сушёные грибы для умами: бросьте в чашу горсть сушёных белых грибов или подберёзовиков — они дадут щам мясную насыщенность, которой не хватает куриному бульону, и не изменят привычный вкус.

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить овощи для щей?

   

   Овощи очистите и помойте. Картофель нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, переложите лук и морковь и жарьте, помешивая, до лёгкой румяности.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель нарезайте соломкой примерно одинаковой толщины — так ломтики приготовятся равномерно и не разварятся в пюре.
   
   Морковь и лук жарьте на среднем огне, помешивая: как только овощи стали мягкими и чуть золотистыми, зажарка готова.

3. Шаг 3. Как заложить овощи и крупу в мультиварку для щей?

   

   Овощную зажарку отправьте в чашу мультиварки с курицей. Сразу же положите картофель, квашеную капусту и специи по вкусу. Ячневую крупу промойте и тоже отправьте в мультиварку.

   Советы

   Квашеную капусту закладывайте так, чтобы она была покрыта жидкостью, но не утрамбовывайте плотно — иначе крупа и картофель приготовятся неравномерно.
   
   Ячневую крупу промывайте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной: это уберёт мучнистость, и щи не получатся мутными.
   
   Соль и специи добавляйте с учётом того, что квашеная капуста уже солёная: лучше недосолить в начале и довести до вкуса в конце.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените ячневую крупу на промытый рис или гречку в том же количестве (70 г). Ячмень содержит глютен, а рис и гречка — нет, поэтому щи станут подходящими для безглютенового питания. Бульон получится чуть менее густым, а крупа — более мягкой по текстуре.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщения клетчаткой → не добавляйте ячневую крупу, а картофель уменьшите до 1–2 штук, зато увеличьте количество квашеной капусты до 500–600 г. Суп станет легче по калориям и богаче клетчаткой, но менее сытным и более кислым на вкус — при желании сбалансируйте ложкой сметаны при подаче.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жирности → возьмите куриную грудку без кожи вместо курицы с кожей и костями, а овощную зажарку не делайте на масле, а потушите лук с морковью в паре ложек бульона. Бульон получится менее наваристым и прозрачным, зато с меньшим количеством жира и большей долей белка в порции.

   Секреты шеф-повара

   По-сибирски — с ягодами и ржаной мукой: добавьте в чашу вместе с капустой горсть брусники или клюквы, а за 10 минут до конца всыпьте столовую ложку ржаной муки, разведённой в холодном бульоне. Ягоды дадут щам тонкую кисло-сладкую нотку, а ржаная мука загустит бульон и придаст ему мягкий хлебный вкус.
   
   По-кубански — со шкварками и сметаной: обжарьте 50–70 г сала кубиками до шкварок, выложите их в чашу к овощам, а в сковороде на вытопившемся жире подрумяньте лук с морковью вместо растительного масла. При подаче положите в тарелку ложку густой сметаны и посыпьте укропом — щи станут сытнее и получат деревенский вкус.

5. Шаг 4. Сколько варить щи в мультиварке?

   

   Включите программу «Суп» примерно на 1 час и готовьте до готовности. Точное время и программа зависят от особенностей вашей мультиварки — ориентируйтесь по инструкции к прибору.

6. Шаг 5. Как подать щи из квашеной капусты к столу?

   

   Измельчите чеснок ножом или прессом и отправьте в бульон, при желании добавьте зелень. После звукового сигнала оставьте суп под крышкой настояться около 20 минут. Разлейте щи по тарелкам.

   Как хранить щи из квашеной капусты?

   Готовые щи остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике; перед употреблением разогрейте на плите или в мультиварке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Классика со сметаной и сухариками: подайте щи со сметаной и ржаными сухариками — просто и привычно.
   
   Щи в горшочке с крышкой из теста: разлейте щи по порционным горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните по краю и запеките 10–12 минут при 200 °C до румяности.
   
   Боул с «зимней шапкой»: подайте слоями — внизу капуста с крупой, сверху ломтик курицы, ложка густой сметаны, горка ржаных сухариков и веточка петрушки.