Курица в сливочном соусе в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу в сливочном соусе в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливки жирные → сметана от 20% или натуральный йогурт без добавок. Вкус станет более кислым, соус может слегка расслоиться при сильном нагреве — вводите в самом конце и не давайте бурно кипеть.
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный или картофельный крахмал (1 ч. л. крахмала вместо 1 ст. л. муки, развести в холодной воде). Соус получится более глянцевым и прозрачным, но менее плотным по вкусу; при передержке крахмал может дать клейкость.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло (гхи) или сливочное масло. Вкус станет сливочнее, но сливочное масло быстрее горит — следите за нагревом чаши.
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или чесночный порошок (по вкусу). Аромат будет мягче и менее ярким, свежесть уйдёт.
   
   ✅ Специи сухие → любые другие пряности по вкусу: хмели-сунели, прованские травы, копчёная паприка. Вкус и аромат изменятся в зависимости от выбора.

   Секреты шеф-повара

   Сливочный бульон из костей: если берете курицу с костями, не спешите отделять мясо — обжарьте куски прямо с косточкой, а после добавления воды проварите их подольше: костный коллаген отдаст соусу шелковистую плотность, и подливка получится наваристой, как в ресторанном жю.
   
   Сливки с горчичной искрой: в жирные сливки добавьте буквально половину чайной ложки дижонской горчицы — она не даст соусу расслоиться при тушении и подарит едва уловимую ореховую остроту, которая оттенит сладость лука.

2. Шаг 2. Как нарезать курицу крупными кусочками?

   

   Курицу порубите крупными кусочками.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Рубка по суставам, а не по кости: ведите нож точно в суставную щель — так куски остаются ровными, а мясо не мнётся и не даёт костной крошки, которая потом хрустит на зубах в соусе.
   
   Крупный кусок — сочнее: не дробите тушку слишком мелко: крупные куски с косточкой медленнее отдают сок, и к концу тушения мясо остаётся мягким, а подливка — насыщенной, а не водянистой.

4. Шаг 3. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим «жарка» и разогрейте чашу. Лук очистите, ополосните и нарежьте полукольцами. Налейте в чашу растительное масло, выложите лук и обжаривайте 3–5 минут до прозрачности и мягкости.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если лук начал подгорать, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — в мультиварке чаша остывает медленно, и лук легко передержать.

5. Шаг 4. Как обжарить курицу с луком в мультиварке?

   

   Выложите кусочки курицы в чашу, перемешайте и обжаривайте вместе с луком 3–4 минуты, пока на курице не останется видимого сырого мяса.

   Совет

   Не перегружайте чашу: кусочки должны лежать в один-два слоя, иначе они начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться. Если курица выделила много жидкости, готовьте с открытой крышкой, чтобы влага быстрее испарилась.

6. Шаг 5. Как тушить курицу с луком в мультиварке?

   

   Влейте в чашу примерно 200 мл горячей воды, добавьте соль и специи по вкусу. Переключите мультиварку на режим «запекание» или «выпечка» примерно на 30 минут, закройте крышку и оставьте курицу готовиться до готовности.

7. Шаг 6. Как смешать муку со сливками для соуса?

   

   В отдельном стакане смешайте 150 мл воды с мукой, влейте сливки. Очистите пару зубчиков чеснока.

   Почему мой сливочный соус вдруг превращается в хлопья, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего виноваты холодные сливки, резкий перепад температур или слишком низкая жирность. Чтобы раз и навсегда понять «характер» сливок и готовить идеально гладкий соус, загляните в пошаговый разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените жирные сливки безлактозными той же жирности (от 20%) в том же объёме. Лактоза будет исключена, а соус останется таким же густым и сливочным по вкусу.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сливки 10–15% вместо 33% и уменьшите растительное масло при обжарке лука до 1 чайной ложки. Соус получится менее жирным, но чуть более жидким — дайте ему постоять с открытой крышкой пару минут, чтобы загустел.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → замените пшеничную муку в соусе на чайную ложку кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде. Соус загустеет так же, но без пшеничной муки, а значит, без глютена и с меньшим количеством углеводов.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жира → используйте куриную грудку без кожи вместо целой курицы и подавайте с гарниром из тушёных овощей или стручковой фасоли вместо картофеля или риса. Порция станет белковее и легче, а мясо получится чуть плотнее — следите, чтобы не пересушить при тушении.

8. Шаг 7. Как добавить сливочный соус в курицу?

   

   За 10 минут до окончания приготовления откройте крышку, влейте сливочный соус, добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и оставьте доготовиться до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская нотка с грецким орехом: за пару минут до конца разотрите горсть грецких орехов с чесноком и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячего соуса и вмешайте в чашу — подливка станет гуще, приобретёт бархатистую ореховую текстуру и пряный кавказский аромат.
   
   Тайский штрих с кокосом и лаймом: замените часть сливок кокосовым молоком, а в самом конце добавьте сок половины лайма и каплю рыбного соуса — соус станет легче, получит кисло-солёный баланс и свежий тропический характер, неожиданно хорошо сочетающийся с курицей.
   
   Марокканское сочетание специй: вмешайте в соус щепотку зиры, корицы и щепотку кумина вместе с ложкой мёда — подливка приобретёт тёплую пряную глубину и лёгкую сладость, а курица получит аромат восточного базара.

9. Шаг 8. Как подать курицу в сливочном соусе?

   

   По окончании приготовления осторожно откройте крышку, разложите курицу с соусом по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить курицу в сливочном соусе?

   Готовую курицу в сливочном соусе храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте на плите или в мультиварке на медленном режиме, добавив немного воды или молока, чтобы соус не расслоился.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите курицу с соусом по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C — гости вскроют «крышку» за столом, и аромат ударит в нос. Домашний вариант без горшочков: подайте в глубоких мисках с ломтиком поджаренного хлеба для макания.
   
   Боул с хрустящим контрастом: на дно глубокой тарелки — рис или картофельное пюре, сверху курица с соусом, а рядом горкой свежие овощи (огурец, редис, зелень) и горсть поджаренных сухариков. Хруст, крем и сок в одном укусе — фотогенично и удобно для ужина.
   
   Семейная подача в чаше мультиварки: не перекладывайте курицу — вынесите чашу прямо на стол на деревянной доске, рядом поставьте миску с гарниром и тарелку с лавашом. Каждый накладывает сам, а соус остаётся горячим до последней ложки.