Суп как в детском саду

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный суп как в детском саду?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

   Какие макароны выбрать для супа, чтобы они не размокали и не сделали бульон мутным?

   Мелкие изделия: вермишель, маленькие звездочки, буквы или колечки. Варите их отдельно до аль-денте и добавляйте в тарелку перед подачей. А всё о варке вкусных супов вы найдёте в этом курсе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (время варки бульона может увеличиться на 10–20 минут; вкус станет более нейтральным, бульон получится светлее).
   
   ✅ Макаронные изделия → вермишель, мелкие звёздочки, буквы или колечки (мелкие изделия быстрее развариваются, поэтому добавляйте их за 3–5 минут до готовности или варите отдельно до аль-денте и кладите в тарелку при подаче).
   
   ✅ Соль → соевый соус (заменяйте примерно 1 ч. л. соли на 2–3 ст. л. соевого соуса; вкус станет более выраженным, бульон потемнеет).
   
   ✅ Укроп → петрушка или зелёный лук (по вкусу; аромат станет более свежим, зелень добавляйте так же в конце варки).

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным дном»: пока варится курица, обжарьте горсть мелко нарезанного лука и моркови на сухой сковороде до тёмно-золотистого цвета и добавьте прямо в бульон за 10 минут до конца варки. Такая «жжёная» закладка даст бульону глубокий янтарный оттенок и насыщенный вкус, как в ресторанных супах, без единой капли лишнего жира.
   
   Лавровый лёд: заморозьте крепкий настой лаврового листа в формочке для льда и опустите один кубик в бульон в самом начале варки. Лавр раскроется постепенно, без горечи и аптечного запаха, а бульон получит благородную пряную ноту, которая не перебьёт нежный вкус детского супа.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Курицу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне и варите 20–40 минут до готовности курицы.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Советы

   Пену снимайте шумовкой сразу после закипания — если дать ей завариться, бульон получится мутным.
   
   Готовность курицы проверяйте так: проткните самый толстый кусок ножом — сок должен быть прозрачным, без розовых прожилок.

   Секреты шеф-повара

   Ледяной старт для прозрачности: положите в кастрюлю с курицей и холодной водой 3–4 кубика льда. Пока они тают, вода остаётся холодной дольше, белок сворачивается медленнее и не образует хлопьев — бульон получится почти прозрачным, как в ресторане.
   
   Луковая «шубка» для янтарного цвета: разрежьте неочищенную луковицу пополам и опустите в бульон вместе с курицей. Шелуха отдаст золотистый пигмент и лёгкую сладость, а через 20–30 минут её нужно вынуть, чтобы не появилась горечь.

4. Шаг 3. Как подготовить овощи для супа?

   

   Вымойте и очистите все овощи.

   Совет

   Овощи для детского супа удобнее чистить и нарезать сразу все — так они не потемнеют и не заветрятся, пока варится бульон.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная купель для корнеплодов: очищенные морковь и картофель опустите на пару минут в очень холодную воду — крахмал на поверхности смоется, и в бульоне они не разварятся в пюре, а сохранят аккуратную форму кубиков, как в садиковской порции.
   
   Сладкая тайна лука: разрежьте луковицу вдоль на четвертинки и припустите их буквально минуту в кипятке, а уже потом рубите кубиками. Резкость уйдёт, а природная сладость станет ярче — суп получится мягче и ароматнее, без взрослой горечи.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для супа?

   

   Нарубите лук небольшими кубиками.

   Совет

   Чтобы кубики лука получились одинаковыми, сначала нарежьте луковицу вдоль на тонкие пластины, не дорезая до корня, затем поперёк — так кубики будут ровными и одинакового размера.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь для супа?

   

   Нарежьте морковь маленькими кубиками.

   Совет

   Чтобы кубики моркови получились одинаковыми и не разварились, нарежьте её сначала на пластины толщиной примерно 0,5 см, затем на брусочки и уже потом поперёк — на кубики.

7. Шаг 6. Как варить овощи в супе?

   

   Отправьте овощи в суп, не обжаривая, и варите примерно 10–15 минут до мягкости.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если овощи варить в бульоне без обжарки, они отдадут ему больше вкуса и аромата, а суп получится более лёгким и прозрачным.

8. Шаг 7. Как нарезать картошку для супа?

   

   Нарежьте картошку средними кусочками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как варить картофель в супе?

   

   Отправьте картофель в суп и варите примерно 15–20 минут до готовности.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

11. Шаг 9. Как добавить макароны и соль в суп?

    

    За 5 минут до готовности положите в суп рожки и добавьте соль.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычные макароны на безглютеновые (из рисовой, кукурузной или гречневой муки) в том же количестве и варите их отдельно до готовности, добавляя в тарелку при подаче. Это исключит глютен, но безглютеновые макароны сильнее развариваются и делают бульон мутнее, поэтому варить их лучше отдельно.
    
    🍀 Для снижения калорийности и повышения сытости → уменьшите картофель до 150 г, а макароны замените на 100 г промытой консервированной фасоли или зелёного горошка, добавляя их за 3–5 минут до готовности. Блюдо станет менее калорийным и более богатым клетчаткой и растительным белком, но вкус будет менее «детским», а бульон — чуть мутнее.
    
    🍀 Для увеличения белка и снижения жирности → возьмите куриную грудку без кожи вместо курицы с кожей и увеличьте её до 400 г, а макароны оставьте по рецепту. Суп получится менее жирным и более белковым, но бульон будет менее наваристым и потребует больше соли и зелени для вкуса.
    
    🍀 Для контроля количества соли → не солите бульон во время варки, а добавляйте соль только в тарелку при подаче, начиная с 1/4 чайной ложки на порцию. Так общее количество соли в блюде снизится, но суп покажется менее насыщенным, если не досолить по вкусу.

12. Шаг 10. Как подать куриный суп как в детском саду?

    

    В конце варки добавьте в суп вымытый и мелко нарубленный укроп, проварите пару минут и выключите плиту.

    Как хранить куриный суп как в детском саду?

    Остывший суп переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и подавайте горячим.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская подача со шкварками и сметаной: обжарьте 50 г мелко нарезанного сала до золотистых шкварок, добавьте к ним половину луковицы и прогрейте до мягкости. Положите шкварки с луком в тарелку с супом и добавьте ложку густой сметаны — суп станет сытнее, получит сливочную мягкость и лёгкую хрустящую нотку.
    
    Средиземноморская версия с лимоном и орегано: перед подачей выжмите в тарелку дольку лимона и посыпьте щепоткой сушёного орегано и свежей петрушкой. Суп станет свежее и ароматнее, а курица раскроется по-новому — как лёгкий летний вариант привычного детского блюда.
    
    Детсадовский «сюрприз» с гренками: подайте суп в глубокой тарелке, а рядом на блюдце — горсть домашних сухариков из белого хлеба, подрумяненных на сухой сковороде с щепоткой соли. Гости сами бросают их в тарелку, и суп получает хрустящий контраст к мягкому картофелю и макаронам.
    
    Семейная подача в кастрюле: вынесите суп к столу прямо в той кастрюле, в которой он варился, поставьте рядом половник, миску с рубленым укропом и тарелку с сухариками. Каждый накладывает себе сам, добавляет зелень по вкусу — уютно, по-домашнему, как в большой семье.
    
    «Солнечное» яйцо-пашот: в каждую порционную тарелку перед разливом супа положите половинку сваренного вкрутую яйца или ложку взбитого яйца, залейте горячим бульоном — яйцо «схватится» тонкими нежными хлопьями, и суп станет сытнее и наряднее, а вкус останется знакомым с детства.