Суп гороховый классический с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить классический гороховый суп с курицей?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты: горох, курицу, картофель, лук и морковь. Картофель очистите от кожуры и ополосните.

   Совет

   Горох берите колотый — он не требует длительного замачивания (об этом указано на упаковке). Если горох целый, замочите его в холодной воде на 6–8 часов, иначе он будет вариться дольше и останется жёстким. Для варки супа подойдут любые части курицы.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Вкус станет чуть более выраженным и «мясным», бульон — менее прозрачным и более наваристым; варить на 15–20 минут дольше, чем курицу.
   
   ✅ Курица → говядина (лопатка, грудинка) или свинина (нежирная). Суп получится значительно сытнее и ароматнее, но варить мясо до мягкости нужно 1,5–2 часа, и только потом закладывать горох; бульон будет темнее и жирнее.
   
   ✅ Горох колотый → чечевица (красная или зелёная). Красная чечевица разваривается за 15–20 минут и даёт более однородную, кремовую текстуру; зелёная держит форму и варится около 30–40 минут. Вкус супа станет мягче, без характерной гороховой сладости.
   
   ✅ Горох колотый → нут (замоченный на 8–12 часов). Вкус более ореховый, текстура плотнее и «крупинками»; варить нут вместе с курицей нужно 1,5–2 часа, иначе останется жёстким.
   
   ✅ Картошка → корень сельдерея или пастернак (в равном объёме). Суп станет ароматнее и легче, но потеряет привычную крахмалистую густоту; варить 15–20 минут, как картофель.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир. Зажарка получит более сливочный, «домашний» вкус; жарить на среднем огне, чтобы жир не горел.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 2,5 л супа вместо части соли). Даст дополнительный умами-вкус и лёгкий коричневый оттенок бульона; добавлять в конце и пробовать, так как соус солёный.
   
   ✅ Специи сухие → свежемолотый перец, лавровый лист, тимьян или копчёная паприка — по вкусу. Лавровый лист и тимьян подчеркнут бобовую основу, копчёная паприка добавит дымный оттенок.

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным дном»: пока варится курица, отдельно обжарьте горсть мелко рубленого лука и пару зубчиков чеснока до тёмно-золотистого состояния и добавьте прямо в бульон вместе с горохом. Такая «жжёная» зажарка даст супу глубокий, почти мясной умами-фон, будто он томился на плите несколько часов.
   
   Горох с копчёной ноткой: добавьте в кастрюлю буквально щепотку копчёной паприки или пару капель жидкого дыма — суп приобретёт лёгкий аромат копчёностей, как будто варился на костре или с копчёной грудинкой.

2. Шаг 2. Как сварить курицу с горохом для супа?

   

   Курицу промойте в проточной воде, поместите в кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Снимите образующуюся пенку, добавьте промытый горох и варите вместе с курицей примерно 40 минут.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если горох всё же попался целый, а не колотый, варите его вместе с курицей не 40 минут, а примерно 1–1,5 часа — до полного размягчения.

   Секрет шеф-повара

   Лавровый лист в бульон: пока курица варится с горохом, бросьте в кастрюлю 1–2 лавровых листа и пару горошин душистого перца. Лаврушка раскроется именно в бобовом бульоне, даст тонкий смолистый аромат и уберёт «плоскость» гороха — суп зазвучит как из ресторанной кухни.

3. Шаг 3. Как добавить картофель в гороховый суп?

   

   Очищенный картофель нарежьте на кусочки и выложите в кастрюлю с супом. Варите ещё примерно 15–20 минут до готовности картофеля.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Кусочки картофеля нарезайте примерно одинакового размера — тогда они приготовятся одновременно, и в супе не останется полусырых ломтиков.

5. Шаг 4. Как подготовить лук и морковь для зажарки?

   

   Очистите лук и морковь и ополосните. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Морковь натирайте на крупной тёрке — в зажарке она сохранит форму и не превратится в пюре.

6. Шаг 5. Как обжарить лук с морковью для зажарки?

   

   На горячую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте измельчённые лук и морковь 3–5 минут на небольшом огне до мягкости и лёгкого золотистого цвета.

7. Шаг 6. Как добавить зажарку в гороховый суп?

   

   Добавьте готовую зажарку в суп, посолите и поперчите по вкусу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените курицу на филе индейки или куриную грудку без кожи, а зажарку не обжаривайте в масле, а потушите лук и морковь в двух-трёх ложках воды. Суп станет менее жирным, но бульон получится чуть менее наваристым.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что в ваших специях и бульонных добавках нет пшеничной муки или солода; при необходимости возьмите чистые специи без добавок. Сам суп не содержит глютена.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → уменьшите количество картофеля до одной штуки и добавьте в суп 100–150 г нарезанной кубиками тыквы или кабачка вместе с картофелем. Суп станет менее крахмалистым, но более сытным за счёт овощей.
   
   🍀 Для контроля количества соли → солите суп в самом конце и вдвое меньше, а перед подачей добавьте в тарелку свежую зелень, дольку лимона или щепотку копчёной паприки. Кислота и пряности усилят восприятие вкуса, и недосол будет почти незаметен.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: разотрите кусочек сала с чесноком и укропом, добавьте в суп вместе с зажаркой и прогрейте пару минут. Суп станет наваристее, с мягкой чесночной остротой и сливочным послевкусием.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: в чашке смешайте ложку мёда, щепотку тмина и ложку бульона, влейте в кастрюлю с зажаркой. Горох получит кисло-сладкую глубину, а тмин подчеркнёт его землистый вкус.
   
   По-грузински с грецкими орехами: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите бульоном и введите в суп в конце. Появится ореховая бархатистость и свежий пряный аромат.

8. Шаг 7. Как подать гороховый суп с курицей?

   

   Проварите суп ещё пару минут и снимите кастрюлю с огня. Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

   Как хранить гороховый суп с курицей?

   Готовый гороховый суп с курицей храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте на плите до кипения, при необходимости добавьте немного горячей воды или бульона, так как суп густеет при остывании.

   Секреты шеф-повара

   Подача «наоборот» — суп-крем с хрустящей шапкой: пробейте половину супа погружным блендером до гладкого крема, а вторую оставьте с кусочками. Налейте в глубокую тарелку слоями: сначала крем, сверху — гущу с курицей и картофелем, а в центр положите горку обжаренных до хруста сухариков из бородинского хлеба с чесноком. Гость сам перемешает и получит и кремовую текстуру, и хруст — как в ресторанной подаче.
   
   Семейная подача с «конструктором»: вынесите суп в большой кастрюле или супнице прямо на стол, а рядом поставьте мисочки с добавками: рубленая зелень, обжаренный бекон, чесночные гренки, дольки лимона, сметана или сливки. Каждый накладывает суп сам и докручивает вкус под себя — идеально для шумного застолья и фото в соцсетях.
   
   Стрит-фуд в кружке: разлейте густой гороховый суп в высокие кружки или термокружки, сверху положите ложку сметаны, посыпьте сухариками и воткните соломинку из теста или палочку сельдерея. Так удобно есть на пикнике, в дороге или на даче — сытно, тепло и без тарелок.