Гороховый суп с курицей в кастрюле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховый суп с курицей?

   

   Подготовьте ингредиенты. Куриное филе заранее разморозьте. Горох промойте; если он не дроблёный, замочите на ночь. Поставьте горох варить.

   Советы

   Если горох не дроблёный, замачивайте его в холодной воде примерно на 6–8 часов или на ночь — так он сварится равномернее и быстрее.
   
   Дробленый горох замачивать не нужно, но перед варкой его стоит промыть в холодной воде до прозрачности, чтобы суп не получился мутным и не пенился.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриные бёдра без кожи или индейка (филе бедра). Вкус станет насыщеннее и чуть жирнее, мясо сочнее и меньше разваривается; технология та же, варить до готовности.
   
   ✅ Горох → чечевица (красная или зелёная). Красная разваривается быстрее и даёт более однородную текстуру, зелёная держит форму; суп будет менее выраженно «гороховым», вкус мягче. Замачивание не требуется.
   
   ✅ Картошка → корень сельдерея или пастернак (в равном объёме). Вкус станет более пряным и травянистым, текстура плотнее и менее крахмалистой, суп будет менее густым; варить до мягкости.

   Секрет шеф-повара

   Гороховая «дымка»: бросьте в кастрюлю с горохом буквально щепотку копчёной паприки — она не даст острого вкуса, но подарит супу лёгкий аромат костра, будто варили на дровах.

2. Шаг 2. Как варить горох для супа?

   

   Когда горох закипит, убавьте огонь до медленного и добавьте пищевую соду на кончике ножа.

   Совет

   Соду добавляйте буквально на кончике ножа и только после закипания: избыток даст мыльный привкус и разрушит текстуру гороха.

3. Шаг 3. Как добавить курицу в гороховый суп?

   

   Примерно через 20–25 минут добавьте нарезанное куриное филе и посолите.

   Совет

   Солите суп после закладки курицы, но с учётом того, что горох и картофель будут впитывать соль дальше — лучше чуть недосолить сейчас и досолить в конце.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Овощи вымойте, очистите. Лук нарежьте, морковь натрите на тёрке и обжарьте на растительном масле. Добавьте поджарку к супу и варите ещё около 10 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → не обжаривайте лук с морковью в масле, а потушите их в 2–3 ст. ложках воды или бульона под крышкой 5–7 минут. Так из блюда уйдёт часть добавленного жира, а овощи останутся мягкими и сладкими, хотя лёгкая карамельная корочка не появится.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → подавайте суп без сметаны или замените её безлактозной сметаной или растительным йогуртом без сахара в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус останется сливочным и свежим, только чуть менее плотным.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените половину картофеля на столько же мелко нарезанного сельдерея или корня петрушки. Суп станет ароматнее и получит больше клетчатки при меньшем количестве крахмала, но текстура будет чуть менее густой и наваристой.

6. Шаг 5. Как добавить картофель в гороховый суп?

   

   Добавьте картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варите суп до готовности.

   Как хранить гороховый суп с курицей?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 3 суток; перед подачей доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке.

   Секреты шеф-повара

   Копчёности по-скандинавски: добавьте в суп 50–70 г мелко нарезанного копчёного бекона или грудинки вместе с картофелем — суп получит дымный, почти костровый аромат, а горох станет мягче и слаще на фоне солёного жира.
   
   Кубанская заправка: обжарьте мелко нарезанное сало со шкварками и добавьте в суп вместе с картофелем, а в тарелку положите ложку сметаны с укропом — суп станет наваристее, с лёгкой кислинкой и ярким чесночно-укропным послевкусием.
   
   Гороховый суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке 5 минут и налейте суп прямо в хлебную «чашу». Гость ест суп ложкой, а потом отламывает пропитанные стенки — получается и первое, и хлеб в одном.
   
   Суп-конструктор по-домашнему: поставьте на стол отдельные мисочки с гренками, сметаной, рубленой петрушкой, зелёным луком, обжаренным беконом и дольками лимона. Каждый собирает свою тарелку сам — удобно для семьи с детьми и для гостей с разными вкусами.