Суп с солеными огурцами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный суп с рисом и солеными огурцами?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Рис тщательно промойте до прозрачной воды.

   Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

   Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Рис → вермишель, лапша, пшено или гречка (крупу берите в той же пропорции; вермишель и лапша варятся быстрее риса, поэтому закладывайте их позже — за 3–5 минут до готовности картофеля; пшено и гречка дают более выраженный крупяной вкус и плотную текстуру).
   
   ✅ Куриный окорочок → любая другая часть курицы: бедро, голень, грудка или спинка (бедро и голень дают более наваристый бульон, грудка — более постный и светлый; время варки корректируйте по размеру куска, грудку варите меньше, чтобы не пересушить).
   
   ✅ Плавленый сыр → любой плавленый сырок с мягким сливочным вкусом, без выраженных добавок (вкус и консистенция почти не изменятся; сырки с копчёным вкусом или травами дадут свой акцент в супе).
   
   ✅ Соленые огурцы → маринованные огурцы (вкус станет заметно кислее и с уксусной нотой, поэтому солите суп осторожнее и добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту).
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло или топлёное масло для обжарки лука и моркови (сливочное даёт более мягкий сливочный вкус, но быстрее горит — обжаривайте на чуть меньшем огне).
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте по вкусу вместо соли, примерно 1 столовая ложка на 2 л супа, и пробуйте: соевый соус уже солёный и даёт лёгкий умами-акцент; обычную соль тогда не добавляйте).

   Секреты шеф-повара

   Куркума в бульон: добавьте буквально четверть чайной ложки куркумы в воду вместе с курицей — она даст бульону тёплый золотистый оттенок и мягкую пряную нотку, которая красиво перекликается с солёными огурцами.
   
   Лавровый дымок: положите в бульон вместе с курицей пару лавровых листьев и щепотку сушёного тимьяна, а перед подачей выньте — получится глубина, как у ресторанного бульона, без лишней пряности.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Куриный окорочок вымойте. В кастрюле вскипятите воду. Выложите окорочок. Варите на среднем огне, снимая пену, примерно 40 минут до готовности.

   Как сварить прозрачный и наваристый бульон для рассольника?

   Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, и обязательно снимайте пену. Первый бульон после закипания лучше слить — так уйдёт лишняя мутность и жир. Все тонкости варки идеального бульона разбираем в уроках Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка окорочка всухую: перед закладкой в воду прогрейте окорочок буквально минуту-другую на сухой раскалённой сковороде кожицей вниз — на ней запустится реакция карамелизации, и бульон получит лёгкий жареный оттенок, которого не даст обычная варка.
   
   Ледяной старт: заливайте окорочок не кипятком, а холодной водой и нагревайте вместе с ней — белок будет отдавать соки постепенно, и бульон выйдет заметно насыщеннее, а мясо останется сочным.
   
   Корень петрушки и стебель сельдерея: опустите в кастрюлю вместе с курицей — они дадут ту самую «ресторанную» глубину, которая потом красиво спорит с солёными огурцами и плавленым сыром.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и в супе не останется ни разваренных, ни твёрдых кусочков.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для крахмала: нарезанные кубики опустите на пару минут в очень холодную воду — поверхностный крахмал смоется, и в готовом супе картофель останется чистым и упругим, а бульон не помутнеет.
   
   Сливочный шлейф: сразу после нарезки сбрызните кубики буквально чайной ложкой растопленного сливочного масла и перемешайте — тонкая жировая плёнка на поверхности защитит картофель от разваривания и даст мягкий сливочный оттенок, который красиво дружит с плавленым сыром.

5. Шаг 4. Как натереть морковь для супа?

   

   Морковь очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт более сочную и заметную в супе морковь, а если нужна почти незаметная текстура, можно натереть её на средней стороне — вкус от этого не изменится.

   Секреты шеф-повара

   Морковь в апельсиновом соке: потушите натёртую морковь буквально пару минут с ложкой апельсинового сока и щепоткой цедры — цитрусовая кислота и эфирные масла корки дадут яркий фруктовый акцент, который в рассольном супе звучит неожиданно и благородно.
   
   Пряный имбирь: добавьте к моркови натёртый на мелкой тёрке кусочек имбиря размером с горошину — он не даст жгучести, но подарит тёплую пряную нотку и лёгкую свежесть, которая освежит сырный бульон.

6. Шаг 5. Как нарезать соленые огурцы для супа?

   

   Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой.

   Совет

   Если огурцы очень солёные, попробуйте один ломтик: при избыточной соли промойте нарезанные огурцы в холодной воде, чтобы суп не получился пересоленным.

7. Шаг 6. Как натереть плавленый сырок для супа?

   

   Плавленый сырок натрите на мелкой терке.

   Совет

   Если сырок слишком мягкий и крошится при натирании, подержите его в морозилке ещё около 10 минут, но не до полного затвердевания: замёрзший в камень сыр будет скользить по тёрке и вырывать куски.

8. Шаг 7. Как нарезать лук для супа?

   

   Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

9. Шаг 8. Как разобрать вареную курицу на волокна?

   

   Готовую курицу очистите от кожи и костей и разберите на волокна.

   Совет

   Разбирайте курицу, пока она ещё тёплая: остывшее мясо становится плотнее и хуже распадается на волокна, а тёплое легко делится руками на аккуратные кусочки.

10. Шаг 9. Как добавить картофель и рис в суп?

    

    Верните курицу в бульон. Следом отправьте картофель и рис. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут до готовности картофеля и риса.

    В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

    Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Как обжарить лук до мягкости?

    

    В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до мягкости около 2 минут.

13. Шаг 11. Как обжарить морковь с луком?

    

    Добавьте морковь и обжарьте, помешивая, 3-4 минуты.

14. Шаг 12. Как добавить зажарку, огурцы и сыр в суп?

    

    В кастрюлю выложите обжаренную морковь с луком, соленые огурцы и плавленый сырок. Суп посолите, поперчите. Варите, помешивая, 5-7 минут на медленном огне до полного расплавления сыра.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и сливочная текстура супа останутся практически прежними.
    
    🍀 Для снижения калорийности и количества соли → уменьшите количество плавленого сыра до 50 г и не солите суп, ориентируясь только на солёность огурцов. Суп станет менее жирным и солёным, но сырная нота будет мягче, а бульон — чуть жиже.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и шкварками: вытопите 30–40 г сала с луком до шкварок, добавьте их в суп вместе с огурцами, а сметану и укроп положите в тарелку при подаче — суп станет жирнее и ароматнее, с мягкой кислинкой сметаны.
    
    По-грузински, с грецкими орехами: разотрите 2 ст. л. молотых грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и чесноком, разведите половником бульона и влейте в кастрюлю за 2–3 минуты до конца варки — появится ореховая густота и пряный аромат, а сырная нота станет мягче.

15. Шаг 13. Как дать супу настояться?

    

    Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут.

16. Шаг 14. Как подать суп с солеными огурцами?

    

    Сырный суп с солеными огурцами разлейте по тарелкам и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

    Как хранить суп с солеными огурцами?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, перелейте в закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения на медленном огне, помешивая, чтобы плавленый сыр не пошёл хлопьями.

    Секреты шеф-повара

    Сырная шапка с дымком: отложите пару ложек натёртого сыра, посыпьте им суп прямо в тарелке и добавьте щепотку копчёной паприки — стружка начнёт плавиться от горячего бульона, давая тянущийся сливочный акцент с лёгким дымным шлейфом.
    
    Хрустящий лук-фри: горсть тонко нарезанного лука обжарьте до золотистого хруста и выложите поверх зелени перед подачей — контраст мягкого бульона и хрустящего лука делает первое впечатление по-настоящему ресторанным.
    
    Лимонная долька на борту: подайте к каждой тарелке дольку лимона — несколько капель перед первым глотком поднимут сливочную ноту сыра и подчеркнут огуречную кислинку, будто суп только что сняли с плиты.

17. Смотреть видео приготовления