Сливочный суп с плавленным сыром и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сливочный суп с плавленым сыром и курицей?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриное филе промойте, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Плавленый сыр → сливочный сыр (крем-чиз) или мягкий творожный сыр. Вкус станет более сливочным и менее солёным, текстура — шелковистой, но сыр может не полностью раствориться, а дать лёгкую крупинку; вводите его так же за 5 минут до готовности, тщательно размешивая венчиком.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло (гхи) или смесь сливочного с растительным (1:1). Гхи не горит и даёт ореховый оттенок, смесь с растительным повышает температуру дымления — зажарка и гренки получатся менее склонными к подгоранию, вкус станет чуть менее выраженно сливочным.
   
   ✅ Куриное филе → куриные бёдра без кости или индейка (филе бедра). Бульон получится более наваристым и жирным, мясо — сочнее, но варить его нужно дольше филе, около 25–30 минут, иначе оно останется жёстким.
   
   ✅ Хлеб для гренок → батон, чиабатта или багет. Вкус и хруст зависят от плотности мякиша: чиабатта даст более пористую и хрустящую текстуру, батон — мягкую и быстро впитывающую бульон.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 3 л бульона вместо части соли). Вкус станет более глубоким и слегка карамельным, цвет бульона — темнее; добавляйте соевый соус в конце, чтобы не пересолить.
   
   ✅ Перец горошком → свежемолотый чёрный перец (по вкусу). Аромат будет ярче и острее, но без мягкого пряного шлейфа, который даёт горошек при долгой варке; добавляйте в конце, чтобы сохранить аромат.

   Секреты шеф-повара

   Двойной бульон для глубины: сварите филе в небольшом количестве воды (примерно 1,5 л вместо 3 л), а затем долейте оставшуюся воду уже после того, как достанете мясо. Такой концентрированный отвар даст супу насыщенный куриный вкус, который не потеряется за плавленым сыром и сливочным маслом.
   
   Куркума для цвета: добавьте буквально щепотку куркумы в воду при варке филе — мясо приобретёт тёплый золотистый оттенок, а бульон станет янтарным, что выгодно подчеркнёт сливочную текстуру готового супа.

2. Шаг 2. Как подготовить морковь и лук для супа?

   

   Хорошо вымойте и очистите морковь, затем натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелкими кубиками.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если лук при нарезке вызывает слёзы, смочите нож и луковицу холодной водой — это снизит раздражение слизистой.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для лука: замочите нашинкованный лук в ледяной воде буквально на 5 минут, а затем откиньте на сито. Это вымоет жгучие эфирные масла, и лук в супе станет мягче и слаще, без резкой горечи.
   
   Морковь соломкой для текстуры: натрите морковь не на тёрке, а нарежьте тонкой соломкой — в готовом супе она сохранит упругость и будет ощущаться как отдельный ингредиент, а не растворяться в общей массе.

4. Шаг 3. Как сделать зажарку из моркови и лука?

   

   Сделайте зажарку, сначала растопив сливочное масло на сковороде, а затем добавив измельченные морковь с луком.

   Сливочное масло такое вкусное, но почему оно так быстро темнеет и начинает гореть?

   Всё из-за сахара и белков в его составе — они очень нежные и быстро подгорают. Поэтому на обычном сливочном масле нужно жарить на маленьком огне и для фритюра оно совсем не подходит. Но есть гениальное решение! Просто перетопите его до состояния масла гхи — и получите тот же сливочный вкус, но с высокой точкой дымления. Как легко сделать гхи дома и на чём ещё можно жарить без страха, показываем в этом уроке Академии — там много полезных хитростей.

   Совет

   Растапливайте сливочное масло на маленьком огне и не давайте ему потемнеть: как только появится лёгкий ореховый аромат, сразу выкладывайте овощи.

   Секреты шеф-повара

   Карамельная нотка: добавьте к моркови и луку щепотку сахара в самом начале обжарки — овощи начнут карамелизоваться, и зажарка даст супу мягкую сладковатую глубину, которая оттенит сливочный сыр.
   
   Тимьян на масле: бросьте в растопленное масло веточку свежего тимьяна на 30 секунд, а затем выложите овощи. Травяные эфирные масла растворятся в жире и дадут зажарке тонкий пряный шлейф, который не потеряется в готовом блюде.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для супа?

   

   Вымыв картофель, очистите его от кожуры и нарежьте небольшими кубиками, либо короткой соломкой.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно и не разварится, пока дойдут крупные куски.

6. Шаг 5. Как добавить картофель и специи в бульон?

   

   Через 15 минут после закипания, извлеките мясо из кастрюли, чтобы оно немного остыло. В бульон добавьте нарезанный картофель, лавровый лист и перец горошком, посолите.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Совет

   Солите бульон ближе к концу варки картофеля: соль замедляет размягчение клубней, и при раннем добавлении они могут остаться плотными дольше обычного.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр и сливочное масло на безлактозные аналоги в том же количестве, а гренки обжарьте на оливковом масле. Это исключит лактозу, при этом суп останется сливочным по вкусу, а гренки — хрустящими.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите сливочное масло для зажарки вдвое (до 40 г) и обжарьте гренки в духовке при 180 °C примерно 10 минут вместо сковороды. Суп станет менее жирным, а гренки — суше и хрустящее, без впитанного масла.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и снижения углеводов → уменьшите картофель до 2–3 штук, а хлеб для гренок возьмите цельнозерновой или исключите его совсем. Порция станет белковее за счёт курицы и сыра, а гликемическая нагрузка снизится.

7. Шаг 6. Как нарезать хлеб для гренок?

   

   Пока суп варится, займитесь гренками, нарежьте хлеб небольшими ломтиками, можете также сделать их в виде кубиков, выбирайте привычный для вас способ нарезки.

8. Шаг 7. Как обжарить гренки на сковороде?

   

   Разогрейте сковороду со сливочным маслом и выложите нарезанный хлеб, добавьте по вкусу соль и специи. Обжаривайте гренки на медленном огне примерно 5 минут до золотистой корочки, помешивая. Готовые гренки переложите в отдельную тарелку.

9. Шаг 8. Как добавить курицу и зажарку в суп?

   

   Нарежьте остывшее куриное филе порционными кусочками и отправьте вместе с зажаркой в суп, варите до готовности картофеля.

11. Шаг 9. Как добавить плавленый сыр в суп?

    

    Плавленый сыр натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой и добавьте в суп за 5 минут до готовности, помешивая до полного растворения.

    Секреты шеф-повара

    По-швейцарски, с альпийским сыром: замените часть плавленого сыра на 100–120 г натёртого грюйера или эмменталя и добавьте щепотку мускатного ореха. Суп станет более плотным и ароматным, с лёгкой ореховой ноткой, а сырная тягучесть сохранится.
    
    По-баварски, с пивной ноткой: влейте в кастрюлю 100 мл светлого пива за 5 минут до закладки сыра и дайте алкоголю выпариться. Бульон приобретёт солодовую глубину и лёгкую горчинку, которая оттенит сливочность.
    
    По-нормандски, с яблоком и сидром: добавьте в суп вместе с сыром одно кисло-сладкое яблоко, натёртое на крупной тёрке, и 50 мл сидра. Появится свежая фруктовая кислинка, суп перестанет казаться тяжёлым.

12. Шаг 10. Как подать сливочный суп с плавленым сыром и курицей?

    

    Снимите кастрюлю с супом с огня и подавайте в горячем виде вместе с гренками.

    Как хранить сливочный суп с плавленым сыром и курицей?

    Остывший суп переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; гренки храните отдельно, чтобы они не размокли. Перед подачей суп доведите до кипения и прогрейте, при необходимости разбавив небольшим количеством воды или бульона.

    Секреты шеф-повара

    Сырные «облачка» и хрустящая шапка: разлейте суп по глубоким тарелкам, сверху положите ложку густой сметаны, а рядом горкой выложите гренки — часть оставьте хрустящими, часть слегка утопите в супе. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью и щепоткой паприки для яркого акцента.
    
    Суп в хлебной чаше: срежьте у небольшого круглого ржаного хлеба верхушку, выньте мякиш и подсушите получившуюся «чашу» в духовке 5 минут. Налейте суп прямо в хлеб — гости едят и суп, и пропитанные стенки. Отлично для ужина в кругу семьи или фото в соцсети.
    
    Интерактивная подача с топпингами: поставьте на стол отдельные мисочки с гренками, тёртым сыром, зеленью, кусочками бекона и сметаной — пусть каждый добавляет в свою тарелку что хочет. Такой конструктор особенно любят дети и гости на неформальных посиделках.