Сырный суп с курицей и плавленным сыром

Сырные супы появились в европейской кухне довольно давно. Во Франции знаменитый луковый суп часто подают с сырной корочкой. В Швейцарии сырный суп — национальное блюдо, его варят на бульоне с добавлением белого вина. В России сырные супы стали популярны в 90-х годах, когда появились доступные плавленые сырки. Хозяйки быстро оценили удобство и вкус: сырки "Дружба", "Янтарь", "Виола" стали основой для множества рецептов.

Кто оценит рецепт
Мамы и бабушки, которые варят обед для семьи. Любители наваристых первых блюд. Те, кто ищет способ накормить детей супом (плавленый сыр часто нравится детям). Все, кто любит экспериментировать с простыми рецептами и получать отличный результат.

Замены ингредиентов
Куриное филе: курица на кости (бедро, голень — бульон будет наваристее, но мясо потом отделить), индейка, можно заменить на грибы для вегетарианской версии.
Рис: вермишель (мелкая, добавить в конце), гречка, пшено, овсяные хлопья (не быстрого приготовления), можно вообще без крупы.
Плавленый сыр: мягкий плавленый сыр в ванночках (типа "Виолы", "Янтаря"), сырки в брусочках ("Дружба", "Городской"), можно заменить на тертый твердый сыр (будет другой вкус, более выраженный).
Морковь: можно натереть на мелкой терке, чтобы она "растворилась" в супе.
Лук: можно исключить или заменить на лук-порей (белая часть).
Сливочное масло: растительное масло для жарки (менее ароматно), топленое масло.
Зелень: любая свежая зелень, можно замороженную.

Советы по выбору продуктов
Куриное филе: охлажденное, без запаха, розового цвета. Если филе замороженное, размораживать на нижней полке холодильника.
Плавленый сыр: выбирайте качественный, без заменителей молочного жира. Читайте состав: на первом месте должны быть сыр и молочные продукты.
Рис: круглый или длиннозерный — любой. Главное, промыть до прозрачной воды.
Картошка: берите рассыпчатые сорта, они лучше развариваются и дают супу легкую густоту.

Варианты подачи
Сырный суп с курицей и плавленным сыром подают горячим, в глубоких тарелках. Сверху посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук). Отлично сочетаются с домашними гренками или сухариками из белого хлеба, натертыми чесноком. Можно добавить ложку сметаны или немного тертого сыра. Подавайте с черным хлебом или батоном.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытой кастрюле. При разогревании суп может стать чуть гуще, особенно если с рисом. Добавьте немного кипятка или бульона. Не замораживать — после разморозки сыр может расслоиться.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: использовать куриное филе без кожи, не делать зажарку на масле (лук и морковь добавить сырыми), использовать плавленый сыр пониженной жирности.
Без глютена: использовать рис или гречку вместо вермишели, проверить состав плавленого сыра.
Без лактозы: найти безлактозный плавленый сыр (есть в продаже), заменить сливочное масло на растительное.
Для детей: можно не обжаривать лук с морковью, а добавить их сырыми вместе с картофелем. 

Профессиональные советы
Варите курицу на медленном огне, снимая пену. Так бульон будет прозрачным и красивым.
Кипятить сыр нельзя — он может свернуться или дать хлопья.
Если сыр все же свернулся, можно пробить суп погружным блендером — получится суп-пюре.
Лавровый лист обязательно вынимайте после варки, иначе он даст горечь.
Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут после выключения. Вкусы смешаются, суп станет еще ароматнее.

Интересные факты
Плавленый сыр изобрел швейцарец Вальтер Гербер в 1911 году. Он хотел сделать сыр, который не портится и легко хранится. В СССР плавленый сыр "Дружба" появился в 60-х годах и стал легендой. Его любили есть просто так, с хлебом, и, конечно, добавлять в супы. Самый необычный сырный суп варят в Мексике — с перцем чили, кукурузой и кинзой. 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.