Сырный суп с курицей и плавленным сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сырный суп с курицей и плавленным сыром?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Крупу промойте до прозрачной воды. Курицу разморозьте и промойте.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → курица на кости (бедро или голень). Бульон станет наваристее, но мясо придётся отделить от кости и вернуть в суп в конце; время варки увеличится до 35–40 минут.
   
   ✅ Рис → вермишель или мелкая лапша. Добавляйте их в конце варки за 5–7 минут до готовности, иначе разварятся.
   
   ✅ Плавленый сыр → мягкий плавленый сыр в ванночках (типа «Виолы»). Вкус более нежный и сливочный, сыр быстрее расходится в бульоне.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло. Вкус зажарки станет менее выраженным сливочным, зато масло не горит при нагреве.
   
   ✅ Лук → лук-порей (только белая часть). Вкус мягче и слаще, без резкой луковой остроты.

   Секрет шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным дном»: пока варится филе, обжарьте горсть мелко рубленых грибов (даже обычных шампиньонов) до золотистой корочки и отправьте их в кастрюлю вместе с крупой. Грибы отдадут бульону глубинную умами-ноту, и суп будет казаться сваренным на наваристой куриной косточке, а не на диетическом филе.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для сырного супа?

   

   В кастрюле вскипятите воду, выложите промытое куриное филе, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите на среднем огне, снимая пену, около 25 минут.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если пена осела на стенки кастрюли, удобнее снимать её шумовкой, слегка касаясь поверхности, — так бульон останется прозрачным.

   Секрет шеф-повара

   Куриное филе на косточке: чтобы бульон получился по-настоящему наваристым, варите филе вместе с небольшой куриной косточкой или крылышком, а готовое мясо отделите и верните в суп в конце. Кость отдаст бульону коллаген и глубину, которых не даст чистое филе.

4. Шаг 3. Как подготовить картофель для сырного супа?

   

   Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он сварится равномерно и не разварится в пюре, пока дойдёт остальная часть супа.

   Секрет шеф-повара

   Крахмальная «подушка»: натёртый на мелкой тёрке сырой картофель (буквально 1 клубень) добавьте в бульон вместе с кубиками — он растворится и даст супу бархатистую густоту без муки и сливок, а сыр ляжет на такую основу ровнее и не свернётся хлопьями.

5. Шаг 4. Как натереть морковь на крупной терке?

   

   Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если морковь скользит по тёрке, держите её за толстый конец и натирайте короткими движениями — так меньше риска задеть пальцы.

6. Шаг 5. Как нарезать лук полукольцами для супа?

   

   Луковицу очистите от шелухи, ополосните и нарежьте полукольцами.

   Совет

   Чтобы лук не горчил и не раздражал глаза при нарезке, охладите его в холодильнике примерно 15 минут перед чисткой.

7. Шаг 6. Как нарезать плавленый сыр для супа?

   

   Плавленые сырки нарежьте небольшими кубиками.

   Плавленый сыр и сливочный — это одно и то же? Можно ли их менять в рецепте?

   Категорически нет! У них разная текстура и вкус. Чем они отличаются и какие сыры действительно взаимозаменяемы, подробно объясняется в статье Кулинарной Академии.

   Совет

   Если сырки слишком мягкие и крошатся при нарезке, подержите их в холодильнике примерно 15 минут — так кубики получатся ровными и не размажутся по доске.

8. Шаг 7. Как подготовить зелень для супа?

   

   Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.

9. Шаг 8. Как сварить рис и картошку в бульоне?

   

   Готовое куриное филе выньте из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Выложите в бульон картошку и выбранную крупу и варите около 15 минут до готовности.

11. Шаг 9. Как сделать зажарку из лука и моркови для супа?

    

    В сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите лук и жарьте, помешивая, до прозрачности. Затем добавьте тертую морковь и жарьте все вместе еще около 4-5 минут до мягкости моркови.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенных жиров → не обжаривайте лук с морковью в сливочном масле, а добавьте их сырыми в бульон вместе с картофелем за 10–12 минут до готовности. Так из блюда уйдёт примерно столовая ложка масла и часть жира, но зажарка не даст супу привычной мягкой сладости, а морковь останется чуть более упругой.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр в той же массе, а сливочное масло для зажарки — на растительное. Лактоза из блюда уйдёт, но безлактозные плавленые сырки часто чуть плотнее и плавятся медленнее, поэтому мешайте суп дольше и не давайте ему бурно кипеть.
    
    🍀 Для тех, кто контролирует количество углеводов → уменьшите картофель вдвое (до 250 г) и полностью уберите рис, а объём супа сохраните за счёт воды или бульона. Порция станет заметно легче по углеводам, но суп будет жиже и менее сытным — при желании добавьте больше куриного филе или зелени.
    
    🍀 Для увеличения порции белка → увеличьте куриное филе до 700–750 г, а картофель и рис оставьте в прежнем количестве. Белка в тарелке станет больше при той же калорийности за счёт крупы и картошки, но бульон получится более насыщенным и мясным по вкусу.

12. Шаг 10. Как довести сырный суп до готовности?

    

    Добавьте в суп нарезанное куриное филе, обжаренную морковь с луком и плавленый сыр. Проварите все вместе, помешивая, около 5 минут до расплавления сыра. В самом конце лавровый лист выньте, скорректируйте соль и перец по вкусу. Всыпьте измельченную зелень и перемешайте.

    Секреты шеф-повара

    Швейцарский вариант с белым вином: влейте в бульон 100 мл сухого белого вина за 5 минут до закладки сыра и дайте алкоголю выпариться — вино добавит супу лёгкую кислинку и глубину, которая оттенит сливочность плавленого сыра и сделает вкус более «взрослым».
    
    Мексиканская нотка с чили и кинзой: добавьте вместе с сыром половину небольшого перца чили без семян, нарезанного тонкими колечками, а при подаче посыпьте суп рубленой кинзой вместо укропа — получится сырный суп с мягкой остротой и свежим травяным ароматом, напоминающий мексиканский кесо-суп.
    
    По-грузински, с сулугуни и уцхо-сунели: замените половину плавленого сыра на тёртый сулугуни и добавьте щепотку уцхо-сунели вместе с зеленью — суп приобретёт тянущуюся сырную текстуру и пряный ореховый оттенок, а вкус станет более насыщенным и кавказским по духу.

13. Шаг 11. Как подать сырный суп с курицей?

    

    Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться около 10 минут. Подавайте сырный суп в порционных тарелках.

    Как хранить сырный суп с курицей и плавленым сыром?

    В холодильнике в закрытой кастрюле суп хранится до 3 дней; при разогревании он может стать гуще, особенно с рисом, поэтому добавьте немного кипятка или бульона. Замораживать суп не стоит — после разморозки плавленый сыр может расслоиться.

    Секреты шеф-повара

    Сырный суп в хлебной чаше: возьмите небольшую круглую булочку, срежьте верхушку, выньте мякиш и подсушите в духовке 5 минут — получится съедобная чашка. Налейте суп прямо в неё, посыпьте зеленью и подавайте на доске: хлеб пропитается сырным бульоном, и его можно будет съесть вместе с супом.
    
    Суп-фондю для гостей: поставьте кастрюлю в центр стола на подставку-горелку, рядом разложите тарелки с гренками, кусочками курицы, обжаренными грибами и тёртым сыром — пусть каждый опускает в горячий суп то, что любит, как в фондю. Это превращает обычный обед в интерактивное застолье.
    
    Контрастная подача «горячее-холодное»: разлейте суп по глубоким тарелкам, а сверху положите ложку холодной сметаны, смешанной с рубленой зеленью и каплей лимонного сока. Гость пробивает ложкой холодный слой и попадает в горячий сырный бульон — простой приём, который делает вкус объёмным и освежающим.

14. Смотреть видео приготовления