Белковый суп курица с плавленным сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить белковый суп с курицей и плавленым сыром?

   

   Подготовьте продукты для белкового супа.

   Совет

   Для супа лучше брать филе без кожи и лишнего жира — так бульон останется прозрачным, а вкус будет чистым.

   Замена ингредиентов

   ✅ Плавленый сыр → полутвёрдый сыр (Голландский, Российский), растопленный на медленном огне с ложкой молока или сливок. Суп получится гуще и с более выраженным сырным вкусом, но менее кремовым и однородным; допустима полная замена, если растворить сыр в половнике горячего бульона до эмульсии.
   
   ✅ Рис → круглозёрный рис или рис для супа (по той же массе). Круглозёрный сильнее разваривается и делает бульон гуще и мутнее; длиннозёрный держит форму лучше. Допустима полная замена, но рис лучше закладывать отдельно сваренным или в марлевом мешочке.
   
   ✅ Куриное филе → куриная грудка без кожи (та же масса). Вкус и текстура почти те же, но грудка плотнее и суше филе; варить на слабом огне и не переваривать. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 чайная ложка соевого соуса вместо 1,5 чайных ложек соли, добавлять в конце и пробовать). Вкус станет более насыщенным и с лёгким солодовым оттенком, бульон потемнеет; допустима полная замена с корректировкой по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным умами»: при закладке филе добавьте в воду буквально 1 чайную ложку сушёных грибов (белых или шиитаке) — они отдадут глутамат без рыбного привкуса, и бульон получится наваристым, как после долгой варки на кости.
   
   Луковая «подложка» для аромата: разрежьте луковицу пополам и подпеките срез на сухой раскалённой сковороде до тёмных подпалин, а затем опустите в бульон — карамелизованный слой даст глубокий сладковатый оттенок и золотистый цвет, при этом сам лук потом можно вынуть.

2. Шаг 2. Сколько варить бульон из куриного филе?

   

   Залейте куриное филе водой, добавьте соль и доведите до кипения. Варите бульон 50 минут после закипания.

   Когда лучше солить бульон — в начале или в конце, чтобы мясо было сочным?

   Тут есть маленький секрет: если вам важно съесть вкусное мясо из супа, солите за 15 минут до готовности. А если мечтаете о максимально наваристом бульоне, то солите сразу после закипания. О других хитростях, например, как сделать бульон золотистым, расскажем вам в занятии Академии на 1000.menu.

   Совет

   Чтобы бульон остался прозрачным, снимайте пену сразу после закипания и варите на слабом огне без бурного кипения.

   Секрет шеф-повара

   Куриное филе на пару в бульоне: опустите филе в кипящий бульон буквально на 15 минут, затем выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой ещё примерно на 20 минут — мясо дойдёт в горячей жидкости, останется сочным и не разварится, а бульон получится прозрачным и ароматным.

4. Шаг 3. Как остудить и нарезать куриное филе для супа?

   

   Выньте куриное филе, остудите и нарежьте небольшими кусочками.

   Совет

   Дайте филе остыть в бульоне буквально 5–10 минут, а затем вынимайте — так мясо останется сочнее, чем если сразу переложить его на тарелку.

   Секрет шеф-повара

   Нарезка поперёк волокон: режьте филе строго поперёк мышечных волокон ломтиками примерно в палец толщиной — так каждый кусочек будет мягче на зуб, а в готовом супе мясо не разойдётся на отдельные волокна.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для супа?

   

   Мелко нарежьте лук.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал глаза при нарезке, смочите нож и саму луковицу холодной водой — летучие вещества будут меньше выделяться.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь для супа?

   

   Натрите морковь на тёрке или нарежьте кусочками по желанию.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если морковь натёрта на мелкой тёрке, она быстрее размягчится и частично разойдётся в бульоне, а нарезанная крупными кусочками дольше держит форму — ориентируйтесь на желаемую текстуру супа.

7. Шаг 6. Как добавить рис и овощи в суп?

   

   Добавьте в суп рис, морковь и лук.

   Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

   Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

   Совет

   Рис лучше закладывать в суп в марлевом мешочке или отдельно сваренным — так он не заберёт весь бульон и не разварится в клейкую массу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и повышения содержания белка → уменьшите количество картофеля до 1 шт. и риса до 100 гр, а плавленый сыр возьмите в половинном количестве (180 гр). Суп станет менее калорийным и с меньшей гликемической нагрузкой, но бульон будет менее густым и сливочным, а сырный вкус — мягче.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр в том же количестве. Лактоза будет исключена, вкус и консистенция супа практически не изменятся, но выбирайте безлактозный продукт, который хорошо плавится.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → добавьте в суп 100–150 гр нарезанной зелёной фасоли или брокколи вместе с картофелем на шаге 7. Овощи дадут дополнительную клетчатку и объём, суп станет сытнее, но вкус бульона приобретёт лёгкий овощной оттенок.

8. Шаг 7. Как нарезать и добавить картофель в суп?

   

   Нарежьте картофель брусочками и отправьте в суп.

   Совет

   Нарезайте картофель брусочками примерно одинакового размера — так он приготовится равномерно, и в супе не останется ни жёстких, ни разваренных кусочков.

9. Шаг 8. Как добавить куриное филе в суп?

   

   Добавьте нарезанное куриное филе в суп.

11. Шаг 9. Как натереть плавленый сыр для супа?

    

    Натрите плавленый сыр на мелкой тёрке.

12. Шаг 10. Как добавить плавленый сыр в суп и дать ему настояться?

    

    Через 15 минут добавьте в суп натёртый плавленый сыр и растворите его, помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

    Секреты шеф-повара

    Сырный суп по-чешски, с тмином: вместе с сыром добавьте в кастрюлю щепотку молотого тмина (буквально на кончике ножа) — тёплая пряная нота оттенит сливочность плавленого сыра и придаст супу более «зимний», глубокий вкус.
    
    Средиземноморская цитрусовая нотка: снимите с половины лимона тонкую цедру и опустите её в суп на время настаивания под крышкой, а перед подачей выньте — бульон получит свежий цитрусовый шлейф, который сделает сырную основу легче и ярче.
    
    По мотивам грузинской кухни: разотрите зубчик чеснока с щепоткой соли и половиной чайной ложки хмели-сунели, разведите половником горячего супа и влейте обратно перед настаиванием — пряно-чесночный акцент добавит блюду кавказский характер и аппетитный аромат.

13. Шаг 11. Как нарезать петрушку для супа?

    

    Мелко нарежьте петрушку.

14. Шаг 12. Как подать белковый суп с курицей и плавленым сыром?

    

    Подавайте белковый суп к столу, посыпав зеленью.

    Как хранить белковый суп с курицей и плавленым сыром?

    Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; при разогреве доведите порцию до кипения и подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

    Секреты шеф-повара

    Сырная стружка «с морозца»: перед подачей потрите немного плавленого сыра на крупной тёрке и положите горкой прямо в тарелку поверх зелени — от горячего бульона стружка начнёт таять, образуя тянущиеся нити, и суп заиграет ресторанной подачей.
    
    Хрустящий акцент: подсушите на сухой сковороде буквально горсть тыквенных семечек или дроблёных сухариков и посыпьте ими порцию вместе с петрушкой — контраст хруста и кремовой текстуры сделает каждый глоток интереснее.
    
    Цитрусовый финал: добавьте в тарелку при подаче пару капель лимонного сока и щепотку свежемолотого чёрного перца — кислинка «разрежет» сливочную плотность сыра, и суп покажется легче и ярче.