Куриный суп с рисом и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный суп с рисом и картошкой?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Совет

   Для супа лучше брать куриные ножки или бедро без кожи — они дают наваристый бульон, а грудка может получиться сухой.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные ножки → индейка (бедро или голень). Время варки увеличится на 10–15 минут, бульон получится менее жирным, вкус более нейтральным.
   
   ✅ Куриные ножки → куриная грудка. Бульон будет менее наваристым, мясо может получиться суховатым — варите не дольше 20–25 минут.
   
   ✅ Рис → круглозёрный или длиннозёрный рис. Круглозёрный сильнее разварится и сделает суп гуще, длиннозёрный останется более рассыпчатым.
   
   ✅ Подсолнечное масло → оливковое масло (для обжарки лука и моркови). Вкус зажарки станет более выраженным, с лёгкой горчинкой.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 1,5 л воды вместо соли). Суп приобретёт лёгкий умами-оттенок и более тёмный цвет бульона; солите постепенно, пробуя.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу). Пряность даст более травяной, средиземноморский аромат вместо классического лаврового.
   
   ✅ Укроп → петрушка или зелёный лук (по вкусу). Вкус станет более свежим и нейтральным, без характерного укропного аромата.

   Секреты шеф-повара

   Янтарный бульон: пока варится голень, подсушите на сухой сковороде горсть луковой шелухи и пару сушёных грибов, заверните в марлю и опустите в кастрюлю — бульон получится янтарным, с глубокой умами-нотой, будто варился несколько часов.
   
   Лавр с гвоздикой: вместо привычных двух листиков положите один лавровый лист и одну гвоздику — пряность даст тёплую, чуть сладковатую глубину, которая особенно хороша в курином бульоне с рисом.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Куриные голени вымойте в проточной воде. В кастрюлю налейте чистую фильтрованную воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль и куриные голени, варите на среднем огне 25–30 минут до готовности. Картофель вымойте с щёточкой под проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

   Когда лучше солить бульон — в начале или в конце, чтобы мясо было сочным?

   Тут есть маленький секрет: если вам важно съесть вкусное мясо из супа, солите за 15 минут до готовности. А если мечтаете о максимально наваристом бульоне, то солите сразу после закипания. О других хитростях, например, как сделать бульон золотистым, расскажем вам в занятии Академии на 1000.menu.

   Советы

   Пену, которая поднимается при закипании, удобнее снимать шумовкой или ложкой с длинной ручкой — так бульон останется прозрачным.
   
   Картофель нарезайте кубиками примерно одного размера, чтобы он сварился равномерно и не разварился в пюре.

   Секреты шеф-повара

   Прозрачный бульон: опустите голени в уже кипящую воду, а не в холодную — белок на поверхности мгновенно схватится, и бульон останется прозрачным, без мутной взвеси.
   
   Картофель «в мундире» на 5 минут: перед нарезкой проварите клубни целиком буквально 5–7 минут, затем остудите и нарежьте — крахмал на поверхности слегка загелится, и кубики в супе останутся целыми, не разварятся в пюре даже при долгом кипении.

4. Шаг 3. Как добавить картофель в куриный суп?

   

   Когда куриные голени будут готовы, добавьте в кастрюлю картофель и варите 10–15 минут до готовности. Лук очистите от шелухи, ополосните и нарежьте кубиком.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Готовность картофеля проверяйте ножом или вилкой: они должны входить в кубики легко, без усилия, но картофель не должен разваливаться.
   
   Время варки картофеля может немного отличаться в зависимости от сорта и способа нарезки — ориентируйтесь на мягкость кубиков.

   Секреты шеф-повара

   Лук в ледяной воде: нарезанный кубиком лук перед закладкой в суп опустите на пару минут в ледяную воду — уйдёт резкая жгучесть, а сладковатая мягкость раскроется в бульоне ярче, без горечи.
   
   Картофель с щепоткой куркумы: добавьте в кастрюлю буквально четверть чайной ложки куркумы вместе с картофелем — кубики приобретут тёплый золотистый оттенок, а бульон получит лёгкую пряную глубину, которая оттенит курицу.

5. Шаг 4. Как подготовить морковь для супа?

   

   Морковь вымойте в проточной воде с щёточкой, очистите и натрите на мелкой или крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если морковь попалась крупная и жёсткая, натирайте её на крупной тёрке — в супе она сохранит форму и не разварится в пюре.

6. Шаг 5. Как обжарить лук для супа?

   

   На предварительно разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом, выложите нарезанный лук. Обжаривайте при помешивании на среднем огне примерно 2 минуты.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Совет

   Лук нарезайте кубиком примерно одного размера — так он обжарится равномерно и не подгорит местами.

7. Шаг 6. Как добавить морковь к луку?

   

   Добавьте в сковороду натертую морковь, перемешайте.

   Совет

   Если морковь натёрта мелко, обжаривайте её вместе с луком буквально 1–2 минуты — она быстро размягчится и не подгорит.

8. Шаг 7. Как обжарить лук с морковью до золотистого цвета?

   

   Обжаривайте всё вместе ещё 3-4 минуты до золотистого оттенка.

9. Шаг 8. Как добавить рис и зажарку в куриный суп?

   

   Когда картофель будет готов, добавьте в суп предварительно промытый несколько раз (до чистой воды) рис. Спустя 15 минут добавьте в суп жареные лук с морковью.

   Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

   Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → снимите кожу с куриных голеней перед варкой и обжарьте лук с морковью не в масле, а на сухой антипригарной сковороде, подлив 1–2 ст. ложки бульона. Бульон получится менее жирным, а зажарка — мягкой и сладкой, без хрустящей корочки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените рис на промытую круглозёрную гречку или пшено в том же количестве. Крупа не содержит глютена, но суп станет чуть темнее и приобретёт более выраженный зерновой вкус, а время варки крупы может увеличиться на 5–7 минут.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 150 г, а освободившийся объём заполните нарезанными стручковой фасолью или кабачком, добавив их вместе с рисом. Суп станет менее крахмалистым, овощи дадут свежий вкус, а картофельные кубики уже не будут основой блюда.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите бульон при закипании, а добавьте соль в самом конце, когда суп уже настоялся, и сократите её вдвое; усилить вкус поможет щепотка сушёного чеснока и молотого перца. Суп будет казаться менее солёным, но аромат пряностей сделает вкус более объёмным.

10. Шаг 9. Как добавить укроп в куриный суп?

    

    Укроп вымойте в проточной воде, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте ножом. Добавьте укроп в кастрюлю.

12. Шаг 10. Как настоять куриный суп под крышкой?

    

    Всё перемешайте и выключите плиту. Дайте супу немного постоять с закрытой крышкой.

13. Шаг 11. Как подать куриный суп с рисом и картошкой?

    

    Ещё горячий суп разлейте по порционным тарелкам и подавайте на стол.

    Как хранить куриный суп с рисом и картошкой?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке, так как суп подаётся горячим.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с мацони и зеленью: в каждую тарелку положите ложку густого мацони или несладкого йогурта, посыпьте рубленой кинзой и подайте с тонким лавашом — кисломолочная свежесть и травяная нота оттенят наваристый бульон, а лаваш удобно макать вместо ложки.
    
    Дальневосточный штрих с кунжутом и соевым соусом: добавьте в тарелку чайную ложку соевого соуса и щепотку обжаренного кунжута, сверху положите тонкие слайсы свежего огурца — суп получит лёгкую солёно-ореховую глубину и хрустящий контраст к мягкому рису и картофелю.
    
    Средиземноморская нота с лимоном и орегано: выжмите в тарелку дольку лимона и посыпьте щепоткой сушёного орегано, сбрызните оливковым маслом — цитрусовая кислинка и травяной аромат сделают куриный бульон свежее и легче, будто это летний суп.
    
    Суп в хлебной чаше: возьмите небольшую круглую булочку, срежьте верхушку, выньте мякиш и подсушите в духовке 5 минут — налейте суп внутрь, накройте «крышечкой» и подайте на доске. Хлеб пропитается бульоном, и в конце его можно съесть ложкой вместе с остатками супа — уютно и фотогенично для домашнего ужина.
    
    Суп-конструктор по-домашнему: разлейте суп по глубоким тарелкам, а рядом поставьте маленькие мисочки с рубленым укропом, сухариками из бородинского хлеба, ложкой сметаны и щепоткой хлопьев чили — каждый гость докрутит свою порцию сам, и за столом будет оживлённо, как на семейном празднике.
    
    Суп в банке с собой: остудите суп до тёплого, разлейте по стеклянным банкам с широким горлом, сверху положите ложку сметаны и пучок укропа, закройте крышкой — удобно взять на работу или на пикник, а перед едой достаточно взболтать и разогреть.