Суп со сливками и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить вкусный сытный суп со сливками и курицей?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Совет

   Для супа подойдёт не только филе, но и бёдра, голени или крылья — бульон будет насыщеннее, а варить мясо на кости нужно на 5–7 минут дольше. Сливки берите любой жирности: чем выше процент, тем калорийнее и сливочнее получится суп.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливки → молоко жирностью 3,2–6% с добавлением 1 ч. л. сливочного масла на 200 мл (вкус станет менее сливочным и более жидким, текстура — менее бархатистой; при вливании в кипящий бульон молоко может свернуться, поэтому подогрейте его и вливайте тонкой струйкой при помешивании; допустима полная замена, но суп получится менее насыщенным)
   
   ✅ Сливочное масло → растительное рафинированное (для обжарки лука с морковью; вкус станет нейтральнее, сливочный аромат в готовом супе будет слабее; допустима полная замена для обжарки, но не для добавления в конце варки)
   
   ✅ Петрушка → укроп, зелёный лук или кинза (по вкусу; изменят травяной акцент, но технология не меняется; допустима полная замена)
   
   ✅ Куриное филе → куриные бёдра или голени (варить на 5–7 минут дольше, вкус станет более насыщенным и жирным, мясо сочнее; допустима полная замена)

   Секреты шеф-повара

   Грибная глубина: пока варится филе, обжарьте горсть мелко нарезанных шампиньонов до тёмного золотистого цвета и добавьте их в бульон вместе с картофелем — грибы дадут насыщенную умами-основу, которая сделает сливочный суп более «ресторанным» без лишней жирности.
   
   Пряный акцент: добавьте в бульон вместе с курицей щепотку молотого мускатного ореха и пару веточек тимьяна — они подчеркнут сливочность и придадут супу тёплый, слегка ореховый шлейф, как в европейских крем-супах.

2. Шаг 2. Как сварить куриное филе для супа?

   

   Куриное филе вымойте, выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите, снимая пену, примерно 20 минут до готовности.

   Как сварить куриное филе для салата, чтобы оно осталось сочным?

   Опускайте кусочки филе строго в кипящую воду и варите на минимальном огне. Чтобы мясо не пересохло, выключите нагрев за 5 минут до готовности и дайте ему настояться в горячем бульоне. Больше полезных нюансов о правильной варке птицы мы разобрали в специальном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Готовность филе удобно проверять так: проткните самый толстый кусок ножом — вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если сок мутноватый или розовый, варите ещё буквально пару минут.

   Секреты шеф-повара

   Ароматная «подушка» для бульона: пока филе варится, подсушите на сухой сковороде щепотку семян фенхеля и кориандра до первого ароматного «щелчка» и опустите их в кастрюлю в марлевом мешочке — пряности отдадут бульону тонкий травяной шлейф, который потом красиво перекликнется со сливками.
   
   Куриный «чай» для навара: добавьте к филе очищенную половинку луковицы, подпалённую на сухой сковороде до тёмных подпалин, — она даст бульону янтарный оттенок и лёгкую сладковатую копчёность, которая сделает сливочный суп заметно благороднее.

4. Шаг 3. Как подготовить и нарезать картофель для супа?

   

   Пока варится курица, вымойте, очистите и нарежьте картофель средними кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и в готовом супе не останется ни жёстких, ни разварившихся кусочков.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная встряска для крахмала: нарезанные кубики опустите на пару минут в ледяную воду, а затем обсушите — лишний поверхностный крахмал уйдёт, и в готовом супе картофель будет держать форму, а сливки не станут мутными и тяжёлыми.
   
   Ароматная присыпка: присыпьте нарезанный картофель щепоткой молотого мускатного ореха и сушёного тимьяна прямо перед отправкой в бульон — картофель впитает пряности изнутри, и сливочный суп получит тёплый ореховый шлейф, как в европейских крем-супах.

5. Шаг 4. Как подготовить и нарезать морковь для супа?

   

   Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками или натрите на тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если морковь натёрта на тёрке, при обжарке она быстрее размягчается и может подгореть — обжаривайте её с луком буквально 4–5 минут на среднем огне, помешивая. Кубики же готовятся чуть дольше, но лучше держат форму в готовом супе.

   Секреты шеф-повара

   Куркума для цвета: добавьте к моркови на кончике ножа молотую куркуму при обжарке — она раскроется в жире и даст супу тёплый золотистый оттенок и лёгкую пряную глубину без остроты.
   
   Морковь «на пару» в бульоне: вместо обжарки припустите кубики моркови в двух-трёх ложках горячего бульона под крышкой — так она сохранит яркий цвет и сладость, а сливочная основа не потяжелеет от лишнего масла.

6. Шаг 5. Как нарезать лук для супа?

   

   Луковицу также нарежьте мелкими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы лук при нарезке меньше раздражал глаза, смочите нож и саму луковицу холодной водой, а доску протрите долькой лимона — она не впитает резкий луковый запах.

7. Шаг 6. Как подготовить и нарубить петрушку для супа?

   

   Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Для каких блюд лучше использовать крупную нарезку зелени?

   Крупная нарезка подходит для украшения и для тех блюд, где зелень должна быть заметна, например, в рагу или гарнирах. Подробнее о видах нарезки зелени — в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Зелень для супа удобнее рубить, когда она полностью сухая: капли воды на листьях делают нарезку слипшейся, и в готовом супе она осядет на дно неровными комками.

8. Шаг 7. Как нарезать готовое куриное филе для супа?

   

   Готовое куриное филе выньте из бульона и нарежьте небольшими кусочками.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте филе поперёк волокон небольшими кусочками примерно одного размера — так мясо останется мягким, а в готовом супе кусочки будут распределены равномерно.

9. Шаг 8. Как варить картофель в бульоне для супа?

   

   В кастрюлю выложите нарезанный картофель и варите на среднем огне, периодически помешивая, примерно 15 минут до готовности.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Совет

   Помешивайте картофель аккуратно, не разминая кубики о стенки и дно кастрюли, — так ломтики сохранят форму, а бульон останется прозрачным.

10. Шаг 9. Как обжарить лук с морковью для супа?

    

    В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло, выложите лук с морковью и обжарьте, помешивая, примерно 5–6 минут до мягкости.

12. Шаг 10. Как соединить обжаренные овощи и курицу в супе?

    

    В кастрюлю выложите обжаренную с луком морковь и нарезанное куриное филе. Помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального.

13. Шаг 11. Как влить сливки в суп?

    

    При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте сливки и снова доведите суп до кипения.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливки и сливочное масло безлактозными аналогами в том же количестве. Это исключит лактозу, но суп получится чуть менее сливочным по вкусу.
    
    🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите сливки 10% вместо 20% и уменьшите сливочное масло до 20 г, а лук с морковью не обжаривайте, а припустите в двух ложках бульона. Суп станет легче, но менее бархатистым и насыщенным.
    
    🍀 Для увеличения содержания белка → увеличьте количество куриного филе до 450–500 г, а картофель сократите до 2 штук. Порция станет сытнее за счёт белка, а не углеводов, вкус при этом почти не изменится.
    
    🍀 Для контроля количества углеводов → замените картофель на цветную капусту или кабачок, нарезанные кубиками, и варите их меньше — около 10 минут. Суп станет менее крахмалистым, но более жидким и с другим овощным вкусом.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавский вариант со сливками и горчицей: прогрейте сливки с чайной ложкой дижонской горчицы и щепоткой сушёного укропа, затем влейте в суп — горчица даст мягкую пикантность, а укроп освежит сливочную основу, как в скандинавских сливочных супах.
    
    По-тайски — с кокосовым молоком: замените половину сливок кокосовым молоком и добавьте в конце сок лайма и пару капель рыбного соуса — суп приобретёт тропическую сладость, кислинку и лёгкую солёную глубину в духе тайских кокосовых супов.
    
    По-грузински — с грецкими орехами: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек горячего бульона и вмешайте в суп вместе со сливками — ореховая паста загустит основу и даст тёплую пряную ноту, характерную для грузинских супов.

14. Шаг 12. Как добавить зелень в суп?

    

    В самом конце всыпьте измельченную зелень и перемешайте.

15. Шаг 13. Как настоять суп под крышкой?

    

    Сразу же уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 15 минут.

16. Шаг 14. Как подать суп со сливками и курицей?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подайте к столу.

    Как хранить суп со сливками и курицей?

    Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения на минимальном огне при помешивании, чтобы сливки не расслоились.

    Секреты шеф-повара

    Сливочная «пенка» с обжаренным миндалём: прогрейте на сухой сковороде горсть тонко нарезанного миндаля до золотистого аромата и рассыпьте по поверхности супа — ореховый хруст и тёплый маслянистый шлейф создадут контраст с бархатистой сливочной основой.
    
    Ароматная «дымка» из паприки: посыпьте каждую порцию щепоткой копчёной паприки и сбрызните каплей оливкового масла — пряность раскроется на горячей поверхности, а масло оставит красивые золотистые разводы.
    
    Хрустящий «акцент» из куриной кожицы: если варите курицу на кости, снимите кожицу, подсушите её на сухой сковороде до хруста и раскрошите над тарелкой — солёно-хрустящий штрих в паре со сливочной основой звучит как блюдо с открытого огня.

17. Смотреть видео приготовления