Куриный крем суп на бульоне со сливками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный крем-суп на бульоне со сливками?

   

   Куриное филе промойте проточной водой и положите в небольшую кастрюлю. Залейте чистой холодной водой, доведите до кипения. При закипании снимите пену. Варите мясо на маленьком огне 30–40 минут до готовности. Затем мясо выньте, разрежьте на кусочки и верните в кастрюлю.

   Совет

   Если пена при закипании осела на дно, бульон может помутнеть — снимайте её шумовкой сразу, буквально в первые минуты после закипания.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливки жирные → сметана 20–30% или натуральный йогурт без добавок. Сметана даст более выраженную кислинку и плотную текстуру, йогурт — лёгкую кислинку и жидкую консистенцию; вводите их так же, как сливки, — в конце, не доводя до бурного кипения, иначе возможно расслоение.
   
   ✅ Куриное филе → куриные бёдра без кожи или индейка (филе бедра). Бёдра дадут более насыщенный бульон и сочное мясо, индейка — более нейтральный вкус; время варки может увеличиться на 5–10 минут до полной мягкости.
   
   ✅ Брокколи → цветная капуста или замороженная смесь «брокколи + цветная капуста». Вкус станет мягче и менее травянистым, цвет супа — светлее; время варки до мягкости примерно то же.
   
   ✅ Картошка → батат или тыква. Батат даст сладковатый оттенок и более плотную текстуру, тыква — яркий оранжевый цвет и сладость; варите до мягкости, как картофель.
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло или топлёное масло (гхи). Сливочное даст более сливочный вкус зажарки, гхи — ореховый оттенок; обжаривайте лук с морковью на небольшом огне, не допуская подгорания.
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень (укроп, петрушка, тимьян) или смесь перцев по вкусу. Свежая зелень даст более яркий аромат, но добавляйте её в конце, после измельчения супа, чтобы сохранить цвет и вкус.

   Секрет шеф-повара

   Ароматная подушка: положите в бульон вместе с филе очищенную половинку луковицы и небольшую морковь целиком, а перед измельчением супа выньте их. Овощи отдадут сладость и золотистый оттенок, но не разварятся в пюре.

2. Шаг 2. Как добавить картофель и брокколи в суп?

   

   Картофель очистите и нарежьте на кусочки. Добавьте в суп нарезанный картофель и брокколи. Варите все вместе до мягкости картофеля, примерно 10–15 минут.

   В какой кастрюле лучше варить картофель, чтобы он не пригорел и равномерно проварился?

   Выбирайте посуду из нержавейки или керамики обязательно с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и не даст крахмалистой воде выкипеть или прилипнуть. Больше секретов по подбору идеальной посуды вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Брокколи добавляйте к картофелю примерно за 5–7 минут до готовности: соцветия мягче клубней и при долгой варке развариваются в кашу.
   
   Готовность картофеля проверяйте ножом: он должен входить в кусочек легко, без усилия, а сам кусочек — слегка разламываться при нажатии.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Пока все варится, очистите лук и морковь. Измельчите и обжарьте на горячей сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла на небольшом огне. Добавьте зажарку в суп.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Советы

   Лук нарезайте мельче моркови: он должен успеть стать прозрачным и сладким, а не подгореть, пока морковь доходит до мягкости.
   
   Обжарка на небольшом огне займёт ориентировочно 5–7 минут: овощи должны стать мягкими и золотистыми, но не тёмными, иначе зажарка даст супу горьковатый привкус.
   
   Если морковь натёрта на крупной тёрке, она быстрее отдаст сладость и цвет бульону, чем нарезанная кубиками.

5. Шаг 4. Как перелить суп в блендер?

   

   По вкусу добавьте соль и специи. Отлейте немного бульона в отдельную посуду. Оставшуюся часть супа перелейте в блендер.

6. Шаг 5. Как измельчить суп с чесноком в блендере?

   

   Добавьте в чашу очищенный чеснок. Измельчите весь суп до однородного состояния.

7. Шаг 6. Как подать куриный крем-суп со сливками?

   

   Перелейте суп обратно в кастрюлю. Влейте жирные сливки. Периодически помешивая, доведите суп до кипения, но не кипятите. Если суп слишком густой, добавьте немного бульона. Готовый суп подавайте в горячем виде.

   Как хранить куриный крем-суп со сливками?

   Готовый крем-суп храните в холодильнике в закрытой посуде не более 1–2 суток; перед подачей разогрейте на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись.

   Секреты шеф-повара

   Средиземноморская цитрусовая нотка: перед подачей выжмите в кастрюлю сок половины лимона и добавьте щепотку орегано. Кислота оттенит сливочность, и суп заиграет свежестью, будто его приготовили у моря.
   
   По-тайски остро и ароматно: в каждую тарелку положите ломтик лайма, колечко чили и веточку кинзы, а в суп добавьте чайную ложку рыбного соуса. Один укус даст сразу кислое, солёное, острое и пряное — совсем другой характер блюда.
   
   Кавказская подача: посыпьте суп тёртым сулугуни и подайте с лавашом, сбрызнутым оливковым маслом. Солёный сыр и хрустящий лаваш превратят нежный крем-суп в сытную закуску.
   
   Подача «три текстуры»: налейте суп в глубокую тарелку, сверху положите горку хрустящих сухариков, рядом — ложку взбитых до пиков сливок и щепотку тыквенных семечек. Гость сам смешает крем с хрустом и воздушной шапкой — получится ресторанный контраст в одном укусе.
   
   Суп-конструктор для семьи: поставьте на стол кастрюлю с горячим крем-супом и отдельные мисочки с сухариками, зеленью, семечками, кусочками отварной курицы и сливками. Каждый накладывает суп сам и добавляет то, что любит — удобно для детей и гостей с разными вкусами.
   
   Съедобная чашка из хлеба: срежьте у небольшой круглой булочки верхушку, выньте мякиш, подсушите в духовке до хруста и налейте внутрь горячий суп. Подавайте на доске или плоской тарелке — хлебная чашка пропитается кремом, и её можно съесть вместе с супом.