Суп с брокколи и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как подготовить ингредиенты для супа с брокколи и курицей?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель, морковь, луковицу и зубчик чеснока помойте и очистите.

   Советы

   Если курица была заморожена, размораживайте её именно на нижней полке холодильника — так мясо останется сочным, а бульон не потеряет вкус.
   
   Для наваристого бульона берите части с костями и кожей, а не только филе: кости дают насыщенность, а кожа — аромат.
   
   Овощи удобнее очистить заранее и держать в холодной воде, чтобы они не потемнели, пока варится бульон.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бульон варите на 10–15 минут дольше, вкус станет более нейтральным и чуть сладковатым, суп получится менее наваристым).
   
   ✅ Курица → свинина или говядина (варите бульон не менее 1 часа, вкус станет более плотным и насыщенным, суп приобретёт другой мясной оттенок).
   
   ✅ Брокколи → цветная капуста (разбирайте на соцветия так же, варите на 3–5 минут меньше, вкус станет мягче и менее выраженным, текстура похожей).
   
   ✅ Картошка → батат (нарезайте такими же кубиками, варите на 5–7 минут меньше, вкус станет сладковатым, бульон может слегка окраситься).
   
   ✅ Лук → лук-порей (белую часть нарежьте кольцами и варите вместе с бульоном, вкус станет мягче и слаще, без резкой луковой остроты).
   
   ✅ Морковь → тыква (натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой, варите на 5 минут меньше, вкус станет сладковатым, суп приобретёт более тёплый оттенок).
   
   ✅ Чеснок → по вкусу (добавьте зубчик целиком при варке бульона или мелко нарубленный в конце, вкус станет более пряным и острым).
   
   ✅ Перец черный молотый → по вкусу (замените белым или красным перцем, вкус станет мягче или острее соответственно).
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте по вкусу в конце, примерно 1 ст. л. на 2 л супа вместо части соли, вкус станет более глубоким и слегка солодовым, цвет бульона потемнеет).

   Секреты шеф-повара

   Куриная кожа для аромата: не срезайте кожу с курицы перед варкой — именно она отдаёт бульону золотистый цвет и глубокий вкус.
   
   Луковая «бомба»: целую луковицу и зубчик чеснока надрежьте крест-накрест до середины и слегка прижмите плоской стороной ножа — так они отдадут бульону максимум аромата, но не разварятся и не замутят его.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу для супа?

   

   Курицу тщательно промойте и обсушите. Нарежьте её на порционные части.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Советы

   Обсушивайте курицу бумажными полотенцами: лишняя влага на поверхности мешает снять пену и делает бульон мутнее.
   
   Если режете курицу сразу, делайте куски примерно одного размера — так они равномерно отдадут вкус бульону и не разварятся.
   
   Нарезать курицу после варки удобнее, если хотите сохранить ровные порционные куски для подачи: горячее мясо легче отделяется от костей.

   Секрет шеф-повара

   Обжарка до бульона: прежде чем залить курицу водой, обжарьте куски на сухой сковороде с толстым дном буквально по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. Реакция Майяра даст бульону глубокий ореховый оттенок и насыщенность, которой не добиться простой варкой.

4. Шаг 3. Как варить курицу для супа?

   

   В кастрюлю выложите курицу, целую луковицу, зубчик чеснока. Влейте 2 л воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите воду до кипения, снимите пену шумовкой. Затем огонь убавьте до среднего и варите курицу 40 минут до готовности.

   Советы

   Пену удобнее снимать шумовкой с самого начала закипания, пока она не разошлась по поверхности: так бульон останется прозрачным.
   
   Если пена всё же опустилась на дно, влейте буквально 2–3 ст. л. холодной воды — она поднимет её наверх, и снять будет проще.
   
   Варите курицу на медленном огне, при котором бульон лишь слегка «шевелится»: сильное бурное кипение делает его мутным и выкипает быстрее.

   Секрет шеф-повара

   Ароматная луковица: целую луковицу и зубчик чеснока надрежьте крест-накрест до середины и слегка прижмите плоской стороной ножа — так они отдадут бульону максимум аромата, но не разварятся и не замутят его.

5. Шаг 4. Как подготовить брокколи для супа?

   

   Свежую брокколи разберите на соцветия и тщательно промойте в холодной воде. Замороженные соцветия не размораживайте.

   Советы

   Свежую брокколи удобнее разбирать на соцветия руками, а не резать ножом: так меньше крошится и сохраняется форма.
   
   Замороженные соцветия не размораживайте — они размякнут и потеряют форму, а в кипящем бульоне приготовятся равномерно.
   
   Если стебель свежей брокколи плотный, снимите с него грубую кожицу и нарежьте тонкими ломтиками — он сварится вместе с соцветиями и не будет жёстким.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь для супа?

   

   Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Крупная тёрка даёт более сочную и мягкую морковь, а соломка держит форму и красиво смотрится в прозрачном бульоне — выбирайте по желанию.
   
   Если морковь попалась вялая, замочите её в холодной воде на 15–20 минут: она станет плотнее и легче натрётся.
   
   Натирайте морковь прямо над тарелкой или доской с бортиком, чтобы сок не растекался по столу.

7. Шаг 6. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так они сварятся одновременно и не развалятся раньше времени.
   
   Если картофель нарезан заранее, держите его в холодной воде, чтобы кубики не потемнели, но не дольше 20–30 минут: иначе часть крахмала и вкуса уйдёт в воду.
   
   Для прозрачного бульона после нарезки ополосните кубики холодной водой — так смоется лишний крахмал с поверхности.

8. Шаг 7. Как добавить овощи в суп?

   

   В кастрюлю с бульоном добавьте кубики картофеля, тертую морковь и соцветия брокколи.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения белком → уменьшите картофель до 1 шт. и добавьте лишние 100 г куриной грудки без кожи. Суп станет менее крахмалистым и более сытным, а бульон — чуть менее густым.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → замените картофель на 200 г цветной капусты или кабачка, нарезанных кубиками. Готовое блюдо получится легче по углеводам, но бульон будет менее наваристым и густым.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → добавьте вместе с брокколи 150 г стручковой фасоли или кабачка. Суп станет более объёмным и сытным, вкус — свежее, а овощи дадут дополнительную текстуру.

9. Шаг 8. Сколько варить суп с брокколи и курицей?

   

   Снова доведите бульон до кипения и варите все вместе ещё около 20 минут на среднем огне до готовности овощей. В конце суп посолите, поперчите. Луковицу и дольку чеснока выньте и выбросьте.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: растопите 30 г сала со шкварками, обжарьте в нём мелко рубленый лук до золотистого цвета и вмешайте эту заправку в суп за 2–3 минуты до конца варки, а при подаче положите в тарелку ложку сметаны и укроп. Бульон станет наваристее и приобретёт мягкий сливочно-луковый вкус.
   
   По-тайски остро и кисло: в конце варки добавьте в кастрюлю 1 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма, щепотку пальмового сахара и тонко нарезанный красный чили. Суп получит яркий баланс кислого, солёного, сладкого и острого, а брокколи зазвучит свежее.

10. Шаг 9. Как настоять суп под крышкой?

    

    Кастрюлю накройте крышкой и дайте супу настояться около 15 минут.

12. Шаг 10. Как подать суп с брокколи и курицей?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подайте к столу.

    Как хранить суп с брокколи и курицей?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке.

    Секреты шеф-повара

    Сырная «шапка» с хрустом: перед подачей посыпьте суп тёртым пармезаном и отправьте тарелки под гриль на 1–2 минуты — сыр расплавится в золотистую корочку, которая ломается ложкой и тянется за ней. Для дома без гриля: просто посыпьте суп крупнотёртым сыром и дайте ему растаять в горячем бульоне.
    
    Сухарики с чесноком и травами: подсушите кубики белого хлеба на сухой сковороде с зубчиком чеснока и веточкой тимьяна — получится ароматный хрустящий топпинг, который каждый гость добавит себе сам. Подайте сухарики отдельной мисочкой — это превращает подачу в интерактив.
    
    Зелёное масло «в горошек»: взбейте блендером пучок петрушки с оливковым маслом и щепоткой соли, капните несколько зелёных точек на поверхность супа — контраст изумрудных капель на золотистом бульоне выглядит как ресторанная подача и добавляет свежий травяной вкус.

13. Смотреть видео приготовления