Суп с картошкой и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с картошкой и курицей?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Курицу порубите на кусочки. Картофель очистите от кожуры и ополосните.

   Совет

   Для бульона лучше брать курицу с косточкой — она даёт больше навара, а филе подойдёт, если хочется менее жирный суп.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (время варки бульона увеличится примерно до 40–50 минут, вкус станет более нейтральным и менее насыщенным, мясо плотнее).
   
   ✅ Курица → говядина или свинина (варите бульон 1,5–2 часа до мягкости мяса, суп получится более наваристым и жирным, вкус заметно изменится).
   
   ✅ Болгарский перец → сладкий перец другого цвета или замороженная смесь перцев (по вкусу; замороженный перец добавляйте в зажарку без разморозки, он даст больше влаги).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир (по вкусу; зажарка приобретёт более выраженный сливочный или мясной оттенок).
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень, лавровый лист, чёрный перец горошком (по вкусу; свежую зелень кладите в самом конце, за 1 минуту до снятия с огня, чтобы сохранить аромат).

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным дном»: прежде чем залить курицу водой, прогрейте её кусочки буквально минуту на сухой раскалённой сковороде до лёгкого «запечатывания» — это даст бульону золотистый оттенок и глубокий жареный подтон, как в ресторанных консоме.
   
   Лавровый лёд для навара: заморозьте в формочке для льда воду с лавровым листом, парой горошин чёрного перца и зубчиком чеснока — бросьте такой кубик в кастрюлю в самом начале варки. Ароматические масла раскроются постепенно, и бульон получится пряным без горечи.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Курицу промойте, сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 25–30 минут до готовности. Немного подсолите. Извлеките курицу, остудите и отделите мясо от костей. Бульон процедите, верните мясо в бульон и доведите до кипения.

   Советы

   Пену снимайте шумовкой сразу после закипания — если дать ей завариться, бульон получится мутным и с горьковатым привкусом.
   
   Готовность курицы проверяйте так: проколите самый толстый кусок ножом — выделяющийся сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
   
   Процеживайте бульон через сито, застеленное марлей или сложенным в несколько слоёв полотном, — так уйдут мелкие частицы и бульон станет прозрачным.

4. Шаг 3. Как варить картофель в супе?

   

   Очищенный картофель нарежьте на небольшие кусочки и выложите в кипящий бульон. Варите 15–20 минут до мягкости.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — тогда он приготовится равномерно.
   
   Готовность проверяйте ножом или вилкой: они должны входить в кусочек картофеля легко, без усилия, но картофель при этом не должен разваливаться.
   
   Если картофель начал сильно развариваться и крошиться, значит, сорт оказался слишком крахмалистым — в следующий раз берите красный или молодой картофель.

5. Шаг 4. Как сделать овощную зажарку для супа?

   

   Пока варится картофель, займитесь овощной зажаркой. Лук и морковь очистите и ополосните. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороду налейте растительное масло и обжарьте овощи на небольшом огне пару минут. Добавьте нарезанный болгарский перец и обжарьте всё ещё 2–3 минуты. Выложите зажарку в кастрюлю с супом.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук, морковь и перец в масле, а потушите их в 2–3 ст. ложках бульона или воды на сковороде под крышкой. Так из блюда уйдёт почти вся добавленная порция масла, а овощи останутся мягкими и сладкими, хотя лёгкая румяная корочка не появится.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что в ваших специях и приправах нет пшеничной муки или солода в составе, и берите только чистые сухие специи без добавок. Сам суп на курице, картофеле и овощах глютена не содержит, но смеси приправ часто его скрывают.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля примерно вдвое и добавьте вместо него 150–200 г стручковой фасоли или цветной капусты, закладывая их вместе с картофелем. Суп станет менее крахмалистым и более сытным за счёт белка курицы на порцию.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант зажарки: начните с 30–40 г мелко нарезанного сала вместо растительного масла, вытопите шкварки, обжарьте на них лук и морковь, а в конце добавьте ложку сметаны и укроп — суп станет мягче и сытнее, с лёгкой сливочной ноткой.
   
   По-грузински: в готовую зажарку вмешайте по щепотке уцхо-сунели и хмели-сунели, добавьте пару давленых зубчиков чеснока и горсть рубленой кинзы — овощи дадут пряный кавказский аромат, а бульон приобретёт тёплую ореховую глубину.
   
   Итальянский приём с травами: за минуту до снятия сковороды всыпьте щепотку сушёного орегано и базилика и сбрызните зажарку чайной ложкой оливкового масла — суп получится с лёгким средиземноморским характером и травянистым послевкусием.

6. Шаг 5. Как подать суп с картошкой и курицей?

   

   По вкусу добавьте соль и специи. Проварите 1–2 минуты и снимите кастрюлю с огня.

   Как хранить суп с картошкой и курицей?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и проварите 1–2 минуты.

   Секреты шеф-повара

   Сытный боул с хрустящим топом: разлейте суп по глубоким мискам, сверху положите половинку варёного яйца, ложку сметаны и горсть поджаренных сухариков или тыквенных семечек — получится самодостаточное блюдо, которое удобно есть ложкой и красиво сфотографировать.
   
   Семейная подача с конструктором: вынесите суп в большой кастрюле в центр стола, а рядом поставьте мисочки со свежей зеленью, мелко нарезанным болгарским перцем, сухариками и сметаной — каждый добавит себе то, что любит, и за столом станет веселее.
   
   Пикниковая версия в банке: остудите суп до тёплого, разлейте по широким банкам, сверху выложите ложку сметаны и зелень, закройте крышкой — удобно взять с собой на природу или на работу, а перед едой достаточно взболтать и разогреть.

7. Смотреть видео приготовления