Суп с клецками картошкой и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с клецками, картошкой и курицей?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Если курица замороженная, заранее разморозьте её на нижней полке холодильника.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → густые сливки или натуральный йогурт без добавок. В клецках сливки дадут более плотное тесто, йогурт — чуть более кислый вкус и менее плотную структуру; допустима полная замена.
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал, но только частично: замените 1 ст. л. муки на 1 ст. л. крахмала. Клецки получатся более глянцевыми и упругими, тесто будет чуть плотнее; полная замена муки на крахмал сделает клецки резинистыми.
   
   ✅ Чеснок → по вкусу. Подойдут сушёный чеснок, чесночный порошок или мелко рубленый зелёный лук; вкус станет мягче, без резкой жгучести.
   
   ✅ Хмели-сунели → по вкусу. Можно взять любую смесь пряных трав (например, прованские травы или смесь для супа); аромат изменится, но блюдо останется узнаваемым.
   
   ✅ Лавровый лист → по вкусу. Подойдёт сушёный тимьян или розмарин, но кладите их совсем немного, чтобы не перебить вкус курицы.
   
   ✅ Петрушка → по вкусу. Подойдут укроп, зелёный лук, кинза или смесь трав; вкус и аромат супа изменятся в сторону выбранной зелени.
   
   ✅ Болгарский перец → по вкусу. Можно заменить на замороженную овощную смесь или сладкий перец другого цвета; текстура и вкус останутся близкими.
   
   ✅ Курица → индейка или кролик. Бульон получится менее насыщенным, мясо более плотным; варить нужно дольше — до 40–50 минут. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным дном»: пока варится курица, обжарьте на сухой сковороде до тёмно-золотистого цвета одну разрезанную пополам луковицу и половинку моркови — и опустите их в кастрюлю вместе с мясом. Такая «подпалина» даст бульону насыщенный янтарный оттенок и глубокий вкус, будто суп томился несколько часов.
   
   Пряный акцент в бульоне: добавьте в воду при варке курицы щепотку куркумы и пару горошин чёрного перца — куркума не только придаст бульону тёплый золотистый тон, но и мягко свяжет все последующие вкусы супа в единую композицию.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Положите курицу в холодную воду и поставьте вариться на плите. После закипания убавьте огонь, снимите пену, добавьте немного соли и варите бульон примерно 20–30 минут.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Пену удобнее снимать шумовкой или ложкой с длинной ручкой сразу после закипания, пока она не разварилась и не осела на дно. Если бульон всё же помутнел, процедите его через марлю после варки.

   Секреты шеф-повара

   Луковая «подпалина» для бульона: пока варится курица, разрежьте пополам неочищенную луковицу и обжарьте её срезом вниз на сухой раскалённой сковороде до тёмно-янтарных подпалин — и опустите в кастрюлю. Бульон получит глубокий золотистый цвет и вкус, будто он томился несколько часов.
   
   Щепотка куркумы в воду: добавьте при закладке курицы буквально четверть чайной ложки куркумы — она не даст пряного вкуса, но свяжет будущие ароматы картофеля, поджарки и клецок в единую композицию и придаст бульону тёплый солнечный оттенок.

4. Шаг 3. Как нарезать и сварить картофель для супа?

   

   Картофель хорошо вымойте и очистите, нарежьте кубиками, положите в суп и варите до мягкости.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Кубики картофеля нарезайте примерно одного размера, около 1,5–2 см, чтобы они сварились одновременно. Готовность проверяйте ножом: он должен входить в мякоть легко, без усилия.

   Секреты шеф-повара

   Картофель в мундире для бульона: отварите картофель для супа прямо в кожуре, а очистите и нарежьте уже после — кожица удержит крахмал внутри, и кубики останутся целыми, а бульон не помутнеет.
   
   Ледяная вода для упругости: сразу после нарезки опустите кубики на пару минут в ледяную воду — крахмал с поверхности смоется, и в горячем бульоне они не слипнутся в комок, а сохранят чёткую форму.

5. Шаг 4. Как подготовить морковь для супа?

   

   Морковь вымойте, очистите, натрите на терке или нарежьте небольшой соломкой.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если морковь попалась крупная и плотная, натрите её на крупной тёрке — так она быстрее дойдёт до мягкости в супе. Для более аккуратного вида нарежьте тонкой соломкой примерно 3–4 см длиной.

6. Шаг 5. Как нарезать лук для супа?

   

   Очищенный лук промойте холодной водой, чтобы он не щипал глаза при нарезке и нарубите небольшими кусочками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если лук всё же щиплет глаза, подержите очищенную луковицу в холодной воде буквально 5–10 минут или смочите нож холодной водой перед нарезкой.

7. Шаг 6. Как нарезать болгарский перец для супа?

   

   Болгарский перец очистите от семечек и удалите плодоножку. Мякоть перца промойте и нарежьте небольшими кусочками.

   Совет

   Семена и белые перегородки внутри перца лучше удалить полностью — они дают горчинку и жестковаты в супе. Нарезайте мякоть кусочками примерно 1–1,5 см, чтобы перец приготовился одновременно с остальными овощами.

8. Шаг 7. Как обжарить овощи для супа?

   

   Обжарьте подготовленные овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости, положите туда же лавровый лист и добавьте приправу хмели-сунели.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Овощи нарезайте примерно одного размера, чтобы они дошли до мягкости одновременно. Лавровый лист и хмели-сунели добавляйте в самом конце обжарки, буквально за минуту: так пряности раскроют аромат, но не подгорят.

9. Шаг 8. Как сделать тесто для клецок?

   

   Сделайте клецки для супа. Для этого сначала смешайте в миске яйцо, сметану, смесь перцев, щепотку соли, очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Сметану можно использовать любой жирности. Перемешайте всё до однородного состояния, затем просейте в миску муку.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку в клецках на безглютеновую смесь (например, рисовую с кукурузным крахмалом) в том же количестве. Это исключит глютен, но клецки могут получиться менее пышными и более плотными, поэтому тесто лучше замешивать чуть гуще.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану в тесте для клецок на безлактозную сметану или густой растительный йогурт без сахара в том же количестве. Это уберёт лактозу, вкус и консистенция клецок практически не изменятся.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → обжарьте овощи для поджарки не на масле, а на сухой антипригарной сковороде, добавив в конце пару ложек бульона. Блюдо получит меньше жира, но поджарка будет менее румяной и чуть мягче по текстуре.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените половину картофеля на цветную капусту или кабачок, нарезанные кубиками. Суп станет менее крахмалистым и более лёгким, а вкус — чуть более овощным.

11. Шаг 9. Как довести тесто для клецок до нужной консистенции?

    

    Хорошенько перемешайте тесто — по консистенции оно должно напоминать густую сметану. Если тесто слишком жидкое, добавьте ещё немного муки.

12. Шаг 10. Как сварить клецки в супе?

    

    Готовую курицу выложите на тарелку, остудите и нарежьте кусочками. В кипящий суп выкладывайте тесто чайной ложкой, формируя клецки, и варите примерно 5 минут до готовности.

13. Шаг 11. Как добавить зажарку в суп с клецками?

    

    Выложите в суп с клецками готовую зажарку из овощей, добавьте при необходимости соль, перемешайте и проварите ещё примерно 5 минут.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская заправка со шкварками: обжарьте 50 г нарезанного сала до золотистых шкварок, добавьте к овощам вместе с ложкой сметаны и щепоткой укропа — суп получит сытную, слегка копчёную глубину, а клецки в сметанном бульоне зазвучат по-новому.
    
    Татарская подлива с мёдом и тмином: в готовую зажарку вмешайте половину чайной ложки мёда, щепотку тмина и ложку кислых ягод (брусника, клюква) — бульон приобретёт мягкий кисло-сладкий баланс, который оттенит сладость моркови и перца.
    
    Грузинский приём с грецким орехом: разотрите 2–3 грецких ореха с чесноком и кинзой, разведите половником бульона и влейте в суп вместе с зажаркой — вкус станет бархатистым, с ореховой плотностью и лёгкой пряной горчинкой.

14. Шаг 12. Как подготовить петрушку для супа?

    

    Петрушку промойте, обсушите и мелко нарубите.

15. Шаг 13. Как подать суп с клецками, картошкой и курицей?

    

    Отправьте в суп нарубленную зелень и нарезанные кусочки курицы, проварите несколько минут, затем снимите суп с плиты и подавайте горячим, разлив по тарелкам.

    Как хранить суп с клецками, картошкой и курицей?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения на плите и подавайте горячим.

    Секреты шеф-повара

    Подача «наоборот» — суп в хлебе: возьмите небольшую круглую булочку, срежьте верхушку, выньте мякиш и подсушите в духовке 5 минут — получится съедобная чашка. Налейте суп, накройте «крышечкой» из срезанной верхушки и подайте на доске. Гости едят и суп, и хлебную чашу — уютно, сытно и очень фотогенично для домашнего ужина.
    
    Семейная подача с «конструктором»: поставьте кастрюлю супа в центр стола, а рядом — мисочки с нарубленной зеленью, сметаной, сухариками, тёртым сыром и раскрошенными клецками отдельно. Каждый накладывает суп сам и добавляет то, что любит — удобно для большой семьи и для гостей с разными вкусами.
    
    Клецки-«крутоны» для хруста: часть теста для клецок выложите не в суп, а обжарьте ложкой на разогретом масле до золотистой корочки — получится хрустящая альтернатива обычным клецкам. Подайте их горкой на отдельной тарелке рядом с супом: гости сами добавят в тарелку, и каждый укус получит контраст нежного бульона и хрустящей корочки.