Суп из морской капусты с яйцом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп из морской капусты с яйцом?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Для варки супа можно использовать любые части курицы. Картофель заранее очистите от кожуры и ополосните от загрязнений.

   Совет

   Для супа лучше брать курицу с косточкой — голени, бедра или крылышки: мясо с них даёт более наваристый и ароматный бульон, чем филе.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (время варки бульона увеличится до 40–60 минут в зависимости от части тушки; вкус станет более нейтральным, бульон — менее насыщенным).
   
   ✅ Курица → говядина или свинина (варите мясо до готовности 1,5–2 часа, затем выньте, нарежьте и верните в бульон; суп получится более плотным и наваристым, вкус — выраженно мясным).
   
   ✅ Морская капуста → свежая или замороженная морская капуста (замороженную предварительно разморозьте и промойте; свежую отварите 5–10 минут до мягкости; вкус будет мягче и менее солёным, чем у консервированной).
   
   ✅ Морская капуста → консервированная ламинария с добавлением масла или специй (промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы убрать лишний маринад; вкус может отдавать уксусом или специями, что отразится на общем букете супа).
   
   ✅ Картошка → батат или тыква (варите 10–12 минут; суп станет слаще и приобретёт оранжевый оттенок, текстура будет более мягкой и кремовой).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или сливочное (обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы масло не горело; зажарка получит сливочный вкус и аромат).
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте по вкусу, примерно 1 ст. ложка на 1,5 л бульона вместо части соли; суп приобретёт лёгкий азиатский оттенок и более тёмный цвет).
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень, чеснок или смесь перцев (добавляйте по вкусу в конце варки; вкус станет более свежим и ароматным).

   Секрет шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным дном»: пока варится бульон, обжарьте куриные косточки и кожицу с луковицей на сухой сковороде до тёмно-золотистого цвета и опустите их в кастрюлю на 10 минут в конце варки — бульон приобретёт глубокий янтарный оттенок и насыщенный вкус, как в ресторанных супах.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Залейте курицу водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. При закипании снимите пенку. Варите курицу примерно 20 минут до готовности. Затем вытащите её из бульона и отделите мясо от костей. Верните мясо в процеженный бульон.

   Советы

   Пенку удобнее снимать шумовкой или ложкой с тонким краем, а не половником — так она убирается быстрее и чище.
   
   Если бульон всё же помутнел, влейте в него 2–3 ст. ложки холодной воды прямо во время кипения — муть поднимется наверх и её легко будет снять.
   
   Мясо с костей снимайте, пока курица ещё тёплая: так оно легче отделяется и не разваливается на мелкие волокна.

   Секрет шеф-повара

   Ледяной шок для бульона: после снятия пенки влейте в кастрюлю буквально 50–70 мл ледяной воды — белок свернётся хлопьями и поднимется на поверхность, после чего бульон станет прозрачным, как стекло, без фильтрации через марлю.

4. Шаг 3. Как варить картофель в супе?

   

   Отправьте в кастрюлю картофель, нарезанный кусочками, и варите примерно 10–12 минут до мягкости.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Совет

   Картофель нарезайте кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно и не разварится, пока доходит остальная часть супа.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Очистите лук и морковь. Натрите морковь на тёрке, а лук мелко нарежьте. На горячую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте овощи 3–4 минуты на небольшом огне до мягкости.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Морковь натирайте на крупной тёрке — в зажарке она даст больше сладости и не превратится в пюре за 3–4 минуты.
   
   Лук нарезайте мелкими кубиками одного размера с морковной стружкой, чтобы овощи обжарились равномерно и не подгорели.
   
   Обжаривайте овощи на среднем или чуть ниже среднего огне, помешивая: за 3–4 минуты лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой, без тёмных подпалин.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук с морковью в масле, а потушите их в 2–3 ст. ложках бульона на сковороде под крышкой 5–7 минут. Блюдо получится менее жирным, но зажарка будет мягче и без румяной корочки.

6. Шаг 5. Как добавить зажарку в суп?

   

   Готовую зажарку отправьте в кастрюлю с супом.

7. Шаг 6. Как отварить яйца и подготовить морскую капусту для супа?

   

   Отварите яйца в кипящей воде 7–8 минут вкрутую. Затем горячую воду слейте и охладите яйца в холодной воде. Очистите их. Морскую капусту нарежьте немного мельче, чем она есть.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как добавить морскую капусту и яйца в суп?

   

   Выложите в суп морскую капусту и нарезанные яйца. По вкусу добавьте соль и специи, а также измельчённую зелень. Прогрейте всё вместе ещё 2–3 минуты и снимите кастрюлю с огня.

   Секреты шеф-повара

   Корейский вариант с кимчи-ноткой: в конце прогрева добавьте в суп 1 ст. ложку рассола от кимчи и 1 ч. ложку кунжутного масла — бульон получит мягкую кислинку и ореховый аромат, а морская капуста перестанет отдавать «аптекой».
   
   Японский способ подачи: положите в тарелку при подаче тонкий ломтик свежего имбиря и щепотку хлопьев нори — суп станет ароматнее, а морской вкус зазвучит чище и глубже.

9. Шаг 8. Как подать суп из морской капусты с яйцом?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить суп из морской капусты с яйцом?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке, так как суп подаётся горячим.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в лодочке» из нори: подайте суп в глубокой миске, а сверху положите хрустящий лист нори, сложенный лодочкой, — гость сам разломает его ложкой, и суп получит свежий морской хруст. Уместно для ужина и красиво на фото.
   
   Тарелка-конструктор: поставьте на стол отдельные мисочки с долькой лимона, хрустящими гренками из ржаного хлеба, половинками варёного яйца и мелко рубленой зеленью — каждый добавляет в свою тарелку то, что любит. Отлично для семейного обеда с детьми.
   
   «Морской бриз» в стакане: остудите суп до тёплого, разлейте в прозрачные стаканы, сверху положите ложку густых сливок и посыпьте зелёным луком — необычная подача для летнего обеда на веранде или пикника.