Куриный суп с овсянкой и овощами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный суп с овсянкой и овощами?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   В какой кастрюле лучше варить курицу?

   Выбирайте эмалированную или стальную ёмкость такого объёма, чтобы вода с запасом покрывала мясо. Избегайте алюминия без покрытия и чугуна, чтобы не испортить вкус и аромат бульона. Больше секретов о подборе идеальной посуды вы узнаете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные бедрышки → куриная грудка или индейка (вкус станет легче и суше, бульон менее наваристым; при грудке сократите варку, чтобы мясо не пересохло; замена допустима полная, но время приготовления и калорийность изменятся)
   
   ✅ Овсяная крупа → рис или перловка (рис даст более нейтральный вкус и плотную текстуру, перловка — более выраженную крупинчатую; перловку закладывайте раньше картофеля, так как она варится дольше; замена полная, но время варки изменится)
   
   ✅ Подсолнечное масло → оливковое или сливочное (оливковое даст лёгкий фруктовый оттенок, сливочное — более сливочный вкус зажарки; для жарки сливочное берите топлёное, чтобы оно не горело; замена полная)

   Секрет шеф-повара

   Обжарка до бульона: прежде чем заливать бедрышки водой, подрумяньте их кожицей вниз на сухой сковороде буквально пару минут — корочка даст бульону золотистый оттенок и ореховую глубину, которой не добиться простой варкой.

2. Шаг 2. Как сварить курицу для бульона в двух водах?

   

   Промойте курицу и залейте холодной водой. После закипания варите примерно 5 минут, затем слейте бульон. Кусочки курицы промойте, вновь залейте водой и варите до готовности.

   Как сварить прозрачный и наваристый бульон для рассольника?

   Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, и обязательно снимайте пену. Первый бульон после закипания лучше слить — так уйдёт лишняя мутность и жир. Все тонкости варки идеального бульона разбираем в уроках Кулинарной Академии.

   Советы

   Первый бульон сливайте сразу после закипания, не дожидаясь долгого кипения: именно в нём собирается основная мутность и жир. Промывайте курицу после слива горячей водой — так с поверхности уйдут хлопья свернувшегося белка, и второй бульон останется прозрачным.
   
   Во второй закладке варите на медленном огне, чтобы вода едва заметно кипела: при бурном кипении бульон мутнеет, а мясо становится жёстче. Пену снимайте шумовкой по мере появления.
   
   Готовность курицы проверяйте по соку: проколите самую толстую часть бедрышка — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

   Секрет шеф-повара

   Лавр в первый бульон: бросьте лавровый лист и пару горошин чёрного перца в воду при первой варке, а не во вторую — они заберут на себя мутность и лишний жир, а во второй закладке дадут чистый куриный аромат без горечи.

3. Шаг 3. Как сделать зажарку из лука и моркови?

   

   Пока курица готовится, сделайте зажарку. Нарежьте морковь и лук мелким кубиком и обжарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Морковь и лук нарезайте кубиком примерно одного размера, чтобы овощи обжарились равномерно и не подгорели по отдельности.
   
   Огонь держите чуть выше среднего и помешивайте овощи: при слабом нагреве они начнут тушиться в собственном соку и не дадут золотистого цвета.
   
   Если овощи начали темнеть по краям, а середина ещё сырая, убавьте огонь и добавьте буквально ложку воды — зажарка дойдёт без горечи.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук с морковью в масле, а потушите их в паре ложек бульона на сковороде под крышкой до мягкости. Зажарка получится менее румяной и без маслянистого привкуса, зато суп станет легче.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените овсяную крупу на промытый рис в том же количестве (80 г) и варите его вместе с картофелем до готовности. Суп останется сытным, но станет чуть менее клейким и более рассыпчатым по текстуре.

5. Шаг 4. Как отделить курицу от костей и добавить картошку в суп?

   

   Готовую курицу достаньте из бульона и дайте немного остыть. Отделите мясо от косточек. Нарежьте картошку кубиком, добавьте мясо и картошку в кастрюлю с бульоном и варите до полуготовности.

   Советы

   Курицу остужайте в бульоне буквально пару минут, а не на открытом воздухе: мясо останется сочным и не заветрится, пока вы занимаетесь картошкой.
   
   Картошку нарезайте кубиком примерно 1,5–2 см — так она дойдёт до полуготовности одновременно с остальными овощами и не разварится раньше времени.
   
   Полуготовность картофеля проверяйте ножом: он должен входить в кубик с небольшим усилием, а внутри оставаться чуть плотным — до полной мягкости он дойдёт на следующем этапе.

6. Шаг 5. Как подготовить овсянку для супа?

   

   Пока картофель варится, подготовьте овсянку: залейте её 200 мл воды и прогрейте в микроволновке пару минут или запарьте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться примерно 10 минут.

7. Шаг 6. Как добавить овсянку и зажарку в суп?

   

   Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю овсянку, зажарку, лавровый лист, соль и специи по вкусу. Перемешайте и варите до полной готовности картофеля.

   Секреты шеф-повара

   По-скандинавски — с укропом и горчицей: в конце варки добавьте в кастрюлю чайную ложку горчицы и горсть рубленого укропа, а при подаче положите в тарелку ложку сметаны. Суп приобретёт свежую пряную нотку и лёгкую остроту, которая оттенит мягкую овсянку.
   
   По-кубански — со шкварками и чесноком: обжарьте пару ломтиков сала с луком до шкварок и добавьте в суп вместе с овсянкой, а в конце положите зубчик чеснока, растёртый с солью. Вкус станет насыщеннее и сытнее, с домашним ароматом.

8. Шаг 7. Как подать куриный суп с овсянкой и овощами?

   

   Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей зеленью.

   Как хранить куриный суп с овсянкой и овощами?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и прогрейте, а зелень добавляйте уже в тарелку.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавский штрих: подайте суп в глубокой миске с ломтиком ржаного хлеба, натёртым чесноком, и ложкой сметаны — овсянка в супе отсылает к северной кухне, и ржаной хлеб с его кислинкой поддержит эту нотку лучше пшеничного.
   
   Хрустящая шапка: подсушите на сухой сковороде горсть овсяных хлопьев до золотистого цвета и посыпьте ими порцию перед подачей — контраст хрустящего и мягкого сделает каждую ложку интереснее, а блюдо сразу станет фотогеничным.