Суп из пшеничной крупы с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп из пшеничной крупы с курицей?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Какую пшеничную крупу выбрать для супа, чтобы она не разварилась в кашу?

   Берите крупные сорта — полтавскую первого или второго сорта, или арнаутку. Засыпайте их в суп за 15-20 минут до готовности. Мелкий артек для супа не подойдёт — превратится в мутную массу. О выборе крупы читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → свинина, индейка или говядина (для бульона; вкус станет более насыщенным и плотным, время варки увеличится: свинина и говядина — до 1,5–2 часов, индейка — около 1 часа; допустима полная замена)
   
   ✅ Пшеничная крупа → полтавская крупа или арнаутка (по вкусу и количеству; текстура и вкус близки, но время варки может отличаться — ориентируйтесь на мягкость крупы; допустима полная замена)
   
   ✅ Хмели-сунели → смесь сушёного базилика, орегано и щепотки молотого кориандра (по вкусу; аромат станет более травянистым и менее пряным; допустима полная замена)
   
   ✅ Укроп → петрушка или смесь свежей зелени (по вкусу; вкус изменится, но свежая нота сохранится; допустима полная замена)

   Секреты шеф-повара

   Грибная глубина бульона: положите при варке горсть сушёных грибов (белых или шиитаке) — они отдадут насыщенный вкус, и бульон получится наваристым даже из простой курицы.
   
   Дымная луковая нотка: разрежьте луковицу пополам и подпалите срез на сухой сковороде до тёмного цвета, затем опустите в бульон на 10 минут — это даст карамельный оттенок и аромат.
   
   «Ореховый» акцент крупы: прогрейте пшеничную крупу минуту на сухой сковороде до лёгкого аромата — она станет рассыпчатой, а суп не помутнеет.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Промойте курицу, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон. Влейте чистую воду, снова доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите курицу до готовности примерно 40 минут.

   Как сварить прозрачный и наваристый бульон для рассольника?

   Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, и обязательно снимайте пену. Первый бульон после закипания лучше слить — так уйдёт лишняя мутность и жир. Все тонкости варки идеального бульона разбираем в уроках Кулинарной Академии.

   Советы

   Первый бульон после закипания сливайте обязательно: он забирает основную мутность и лишний жир, а суп в итоге получается прозрачнее.
   
   Варите при слабом кипении, лишь слегка подрагивающем на поверхности: при бурном кипении бульон мутнеет, а мясо становится жёстче.
   
   Готовность курицы проверяйте так: проткните самую толстую часть мяса ножом — выделяющийся сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

   Секреты шеф-повара

   Курицу — в кипяток, а не в холодную воду: если опустить мясо в уже кипящую воду, белок на поверхности схватится и «запечатает» соки внутри — мясо получится сочнее, а бульон останется прозрачным.
   
   Лавровый лист в «холодной зоне»: положите 1–2 листа и щепотку чёрного перца горошком ближе к стенке кастрюли — там температура чуть ниже, и пряности отдадут аромат постепенно, без горького «аптечного» оттенка.
   
   Сливочная «страховка» от мутности: добавьте в бульон чайную ложку сливочного масла в начале варки — жир свяжет мельчайшие белковые частицы, и суп получится чистым и золотистым.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь для супа?

   

   Пока варится бульон, помойте и очистите морковь, нарежьте кружочками и отложите.

   Совет

   Морковь для супа удобнее резать кружочками примерно одинаковой толщины — так она приготовится равномерно и не разварится раньше картофеля.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук очистите от шелухи, помойте, обсушите, порежьте мелкими кубиками. Отставьте в сторонку до момента готовности бульона.

   Совет

   Чтобы кубики лука получились ровными и одинаковыми, сначала нарежьте луковицу вдоль на пластины толщиной примерно 5 мм, а затем поперёк — на кубики.

6. Шаг 5. Как добавить овощи в куриный бульон?

   

   Когда курица сварится, достаньте её из бульона, разделите на волокна и верните обратно. Добавьте морковь и лук, варите 5 минут.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Советы

   Если варите суп для детей, зажарку лучше не делать: пассерованные овощи дают более насыщенный вкус, но добавляют лишний жир, а для детского меню важнее лёгкий бульон.
   
   Курицу удобнее разобрать на волокна после того, как она немного остынет — горячее мясо плохо разделяется и обжигает руки.
   
   Морковь и лук варите при слабом кипении: так они равномерно размягчатся за отведённые минуты и не разварятся в пюре.

7. Шаг 6. Как нарезать и добавить картошку в суп?

   

   Картошку тщательно помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками или ломтиками и добавьте в суп.

8. Шаг 7. Как добавить пшеничную крупу в суп?

   

   Крупу промойте в нескольких водах до прозрачной воды и добавьте в суп. Доведите до кипения и варите до мягкости картофеля (минут 7-10). За 5 минут до конца приготовления суп посолите и добавьте любимые специи.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную крупу на промытую гречку или рис в том же количестве (150 г). Это исключит глютен, но суп станет чуть менее сытным, а крупа даст другой, более мягкий вкус.
   
   🍀 Для снижения калорийности и гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 2 штук и добавьте вместо него 150 г цветной капусты или стручковой фасоли. Суп станет легче, с меньшим количеством крахмала, но бульон будет менее густым.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → возьмите куриную грудку без кожи вместо курицы с кожей и увеличьте порцию мяса до 500 г. Суп получится более постным и с большим содержанием белка, но бульон будет менее наваристым.

   Секреты шеф-повара

   По-татарски: мёд и кислые ягоды к крупе
   За пару минут до конца добавьте в суп чайную ложку мёда и горсть размятых кислых ягод (брусника, клюква или калина) вместе с щепоткой тмина. Кисло-сладкий баланс подчеркнёт вкус пшеничной крупы и курицы, а тмин даст тёплый пряный шлейф.
   
   По-кубански: шкварки и сметана при подаче
   Обжарьте 30–40 г сала мелкими кубиками до шкварок, добавьте мелко нарезанный лук и прогрейте до золотистого цвета. Положите эту заправку в тарелку при подаче вместе с ложкой сметаны и укропом — суп станет сытнее, с хрустящей ноткой.
   
   По-грузински: ореховая заправка
   Разотрите 2 столовые ложки грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником горячего бульона и влейте в суп за 3–4 минуты до конца. Бульон станет бархатистым, с ореховой плотностью и свежим пряным ароматом.

9. Шаг 8. Как добавить укроп в суп?

   

   Укроп помойте в проточной воде, обсушите, измельчите ножом, добавьте в суп, доведите до кипения и сразу же выключите и накройте кастрюлю крышкой.

10. Шаг 9. Как подать суп из пшеничной крупы с курицей?

    

    Дайте супу настояться 5–10 минут, разлейте по тарелкам и подавайте.

    Как хранить суп из пшеничной крупы с курицей?

    Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; при разогреве доведите порцию до кипения и прогрейте 2–3 минуты, так как суп с курицей и крупой не стоит оставлять при комнатной температуре.

    Секреты шеф-повара

    Сметана с лимонной цедрой и укропом: взбейте густую сметану с мелко натёртой лимонной цедрой и рубленым укропом, подайте ложкой в центр тарелки — прохладная сливочная нота с цитрусовой искрой контрастирует с горячим бульоном.
    
    Хрустящая «посыпка» из крупы: подсушите на сухой сковороде горсть пшеничной крупы до золотистого цвета и посыпьте суп прямо в тарелке — хрустящий акцент оттенит нежную текстуру разваренного зерна.
    
    Подача «на доске» по-домашнему: поставьте кастрюлю в центр стола на деревянную доску, рядом — мисочки с зеленью, сметаной и хрустящей крупой, пусть каждый соберёт свою тарелку сам — это превращает простой суп в тёплое семейное застолье.