Суп картофельный с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить картофельный суп с курицей?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты: картофель очистите от кожуры и ополосните.

   Совет

   Для наваристого бульона лучше брать курицу с косточкой — например, бедро или спинку, а филе добавлять в конце, чтобы оно не пересохло.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Вкус станет более нейтральным, бульон — менее насыщенным; время варки увеличится на 10–15 минут. Допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → куриный жир, снятый с бульона. Вкус поджарки станет более сливочным и насыщенным; технология та же — обжаривание на разогретой сковороде. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 2 л бульона вместо части соли). Вкус станет более глубоким, цвет бульона — чуть темнее; соевый соус добавляйте в конце, чтобы не пересолить. Допустима частичная замена.
   
   ✅ Специи сухие → свежемолотый перец, лавровый лист, сушёный укроп или петрушка — по вкусу. Аромат будет более свежим; лавровый лист добавляйте за 5 минут до конца варки, чтобы не появилась горечь. Допустима полная замена.

   Секрет шеф-повара

   Куриный жир как база: снимите с бульона всплывший жир и обжарьте на нём лук с морковью для поджарки — это даст супу глубокий сливочный вкус без единой капли постороннего масла.

2. Шаг 2. Как сварить курицу для бульона?

   

   Подготовленную курицу залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Варите курицу 20–30 минут на небольшом огне. Немного подсолите бульон.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если пена осела на стенках кастрюли, протрите их влажной салфеткой — иначе при кипении она снова попадёт в бульон и сделает его мутным.

   Секреты шеф-повара

   Двойная варка для кристальной прозрачности: доведите бульон до кипения, варите буквально 3–4 минуты, затем слейте первую воду полностью и залейте курицу свежей горячей водой — так вы уберёте основную часть белковых взвесей, и бульон получится почти как у ресторанного консоме.
   
   Ледяной старт для навара: залейте курицу холодной водой и поставьте на минимальный огонь без крышки — медленный подъём температуры вытянет из костей и хрящей максимум коллагена, и бульон получится плотным, чуть желейным на губах.

3. Шаг 3. Как отделить куриное мясо от костей для супа?

   

   Когда курица сварится, извлеките её из бульона и отделите мясо от костей. Бульон процедите. Верните мясо в бульон и доведите до кипения.

   Совет

   Процеживайте бульон через мелкое сито — так уйдут мелкие косточки и хлопья, а бульон останется прозрачным.

5. Шаг 4. Как нарезать и сварить картофель для супа?

   

   Очищенный картофель нарежьте на небольшие кусочки и выложите в кипящий бульон. Варите примерно 20 минут до готовности картофеля.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно 1,5–2 см — так он сварится равномерно и не разварится в пюре.

6. Шаг 5. Как сделать поджарку из лука и моркови для супа?

   

   Лук и морковь очистите, ополосните и измельчите. Морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте. На горячую сковороду налейте растительное масло, выложите лук и морковь. Обжаривайте 3–4 минуты на небольшом огне.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → не обжаривайте лук с морковью в масле, а потушите их в 2–3 столовых ложках бульона под крышкой 5–7 минут. Так вы уберёте примерно 20 г растительного масла; вкус будет чуть мягче, без жареной нотки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что в ваших специях нет пшеничной муки или глютенсодержащих добавок, и замените их на чистые молотые специи (перец, лавровый лист, паприку).
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте в суп 100–150 г нашинкованной белокочанной капусты или горсть зелёного горошка вместе с картофелем.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите бульон на шаге 2, а добавляйте соль только в конце, после введения зажарки и чеснока, ориентируясь на вкус.

7. Шаг 6. Как добавить зажарку и специи в суп?

   

   Готовую зажарку выложите в кастрюлю с супом. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и специи по вкусу. Проварите 3–5 минут и снимите кастрюлю с огня.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с чесноком и сметаной: разотрите зубчик чеснока с щепоткой соли и ложкой сметаны, добавьте в суп после снятия с огня — суп станет мягче и сливочнее, с тёплой чесночной ноткой без резкости.
   
   По-грузински — с грецким орехом и кинзой: разотрите пару грецких орехов с чесноком и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником горячего бульона и влейте в кастрюлю за минуту до конца — суп приобретёт бархатистую текстуру и пряный ореховый вкус.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте вместе с чесноком щепотку зиры, корицы и паприки, а перед подачей выжмите дольку лимона — суп получится тёплым, слегка сладковатым и с цитрусовой свежестью.

8. Шаг 7. Как подать картофельный суп с курицей?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить картофельный суп с курицей?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и прогрейте 2–3 минуты.

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка-«одеяло»: разлейте суп по глиняным горшочкам, накройте ломтиком багета и посыпьте тёртым сыром, отправьте под гриль на 2–3 минуты — сыр расплавится, а хлеб превратится в гренку прямо на поверхности супа.
   
   Сметана с горкой и ложкой икры: подайте суп в глубокой тарелке, в центр положите ложку густой сметаны, а сверху — половину чайной ложки красной икры или мелко рубленой слабосолёной сельди: солёный акцент и сливочная прохлада сделают простой суп праздничным.
   
   Суп-конструктор за столом: вынесите к супу отдельные пиалы с хрустящими сухариками, рубленой зеленью, зелёным луком, тёртым чесноком и колечками острого перца — пусть каждый гость сам соберёт свою тарелку.