Суп с яйцом и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с яйцом и курицей?

   

   Залейте курицу водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. При закипании снимайте пену. Проварите курицу в кипящей воде 30 минут. Затем извлеките её из бульона и нарежьте на кусочки.

   Совет

   Если варить бульон на сильном огне, он станет мутным, поэтому после закипания убавьте нагрев до минимума — так бульон останется прозрачным.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриные бёдра, голени или крылья. Вкус станет насыщеннее, бульон — более наваристым; варить дольше, мясо отделять от костей.
   
   ✅ Чечевица → рис, вермишель или гречка. Красная чечевица разваривается и загущает суп, рис и вермишель дают более прозрачный бульон; крупу добавляйте за 10–15 минут до готовности картофеля.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное или сливочное масло. Зажарка получит сливочный аромат и золотистый цвет; сливочное масло жарить на среднем огне, чтобы не горело.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 2 л бульона вместо части соли). Вкус станет более выраженным; добавляйте в конце и пробуйте, чтобы не пересолить.
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень, лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу. Аромат будет мягче и свежее, лавровый лист вынимайте после варки.

   Секреты шеф-повара

   Двойной бульон по-азиатски: после первой варки дайте бульону полностью остыть, снимите застывший жир и проварите его ещё раз с новой порцией куриных косточек и ломтиком имбиря — получится концентрированная основа с глубоким умами, как в раменных.
   
   Куриное мясо в бульон — в самом конце: отварную курицу не возвращайте в кастрюлю сразу, а разложите по тарелкам перед подачей и залейте горячим супом — мясо останется сочным и не разварится в волокна.

2. Шаг 2. Как процедить бульон и вернуть мясо?

   

   Бульон процедите и верните в него куриное мясо. Поставьте обратно на огонь и доведите до кипения.

   Совет

   Процеживайте бульон через сито с марлей или мелкое сито — так уйдут мелкие частицы и бульон останется прозрачным.

3. Шаг 3. Как добавить картофель, яйца и чечевицу в суп?

   

   Отварите яйца вкрутую в кипящей воде 8–10 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кипящий бульон картофель, нарезанные яйца и чечевицу. Варите примерно 10 минут до готовности картофеля.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Чечевицу добавляйте в зависимости от сорта: красная разварится за 10 минут, зелёная или коричневая останется плотной и потребует больше времени.
   
   Картофель нарезайте кубиками примерно одного размера, чтобы он приготовился равномерно и не разварился в пюре.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Очистите лук и морковь, измельчите и обжарьте 3–4 минуты на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук с морковью в масле, а потушите их 5–7 минут в небольшом количестве бульона или воды. Суп получится менее жирным, но зажарка будет мягкой и чуть менее ароматной.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что в ваших специях и приправах нет пшеничной муки или глютенсодержащих добавок, и используйте только чистые сухие специи. Сам суп по составу не содержит глютена, но готовые смеси иногда его включают.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → увеличьте количество чечевицы до 0,5 стакана и добавьте горсть нарезанной свежей зелени в конце варки. Суп станет сытнее и гуще, а чечевица даст больше клетчатки и растительного белка.

6. Шаг 5. Как подать суп с яйцом и курицей?

   

   Добавьте зажарку в суп, посолите и приправьте специями по вкусу. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Разлейте по тарелкам.

   Как хранить суп с яйцом и курицей?

   Остывший суп переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите нужную порцию до кипения и прогрейте 2–3 минуты.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача со шкварками и сметаной: обжарьте 50 г мелко нарезанного сала до шкварок, добавьте их вместе с ложкой сметаны и рубленым укропом прямо в тарелку при подаче — суп станет сытнее, получит сливочную мягкость и лёгкий копчёный хруст.
   
   Татарский приём с мёдом и тмином: в конце варки введите половину чайной ложки мёда и щепотку тмина, а перед подачей добавьте пару ложек кислых ягод (брусника, клюква) — бульон приобретёт кисло-сладкий баланс и пряный аромат, неожиданно освежающий курицу и чечевицу.
   
   Ближневосточная заправка с тахини и зирой: разведите ложку тахини в половнике горячего бульона, влейте обратно, добавьте щепотку зиры и сумаха — суп станет слегка ореховым и бархатистым, с тёплой пряной ноткой, а подайте его с петрушкой и ломтиком лимона.
   
   Подача «два яйца» с контрастом температур: в глубокую тарелку положите половинку горячего варёного яйца и рядом — половинку холодного, только из холодильника. Залейте горячим супом так, чтобы холодная половинка осталась видна. Гость сам решит, смешать или есть по очереди — получается и фотогенично, и необычно по текстуре.
   
   Хрустящий финиш из сухариков и зелени: перед подачей насыпьте в тарелку горсть ржаных сухариков, обжаренных с чесноком, и щедро посыпьте рубленой петрушкой и укропом. Хруст сухариков и свежесть зелени контрастируют с мягким бульоном — простое блюдо сразу звучит как ресторанное.
   
   Суп в хлебной чаше: срежьте у небольшого круглого ржаного хлеба верхушку, выньте мякиш и прогрейте чашу в духовке 5 минут. Налейте суп прямо в хлеб, сверху положите половинку яйца и ложку сметаны. Съедобная посуда удивляет гостей и не требует специальных тарелок — идеально для семейного обеда или фото в соцсети.