Куриный суп пюре с чесноком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный суп-пюре с чесноком?

   

   Подготовьте продукты.

   Совет

   Филе подойдёт любое — и от грудки, и от других частей. Корень сельдерея нужен небольшого размера: если он крупный, отрежьте нужную часть, а остаток заверните в плёнку и храните в холодильнике.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриные бёдра без кожи или индейка (филе бедра). Вкус станет чуть насыщеннее и жирнее, текстура — мягче и сочнее; варить так же 15 минут после закипания.
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или мягкий сыр без заменителей молочных жиров (моцарелла, гауда, чеддер). Вкус будет мягче или острее в зависимости от сорта, плавкость выше; вводите так же небольшими порциями на выключенном огне.
   
   ✅ Корень сельдерея → стебли сельдерея (2–3 шт.) или 1 небольшая картофелина + щепотка семян сельдерея. Вкус станет менее выраженным, пряность уйдёт; стебли кладите целиком и вынимайте вместе с зеленью.
   
   ✅ Имбирь → 1 ч. л. свежего корня хрена или щепотка молотого имбиря. Вкус будет острее и резче, свежесть уйдёт; молотый имбирь добавляйте за 5 минут до конца варки.
   
   ✅ Чеснок → 1 ч. л. чесночного порошка или 2 ст. л. измельчённого лука-шалота. Вкус станет мягче и слаще, острота снизится; порошок вводите вместе с сыром, шалот прогревайте 1–2 минуты.
   
   ✅ Сметана для подачи → натуральный йогурт без добавок или сливки 10–15%. Вкус будет кислее или нейтральнее, текстура жиже; добавляйте в тарелку при подаче.

   Секреты шеф-повара

   Сельдерейный бульон-основа: Обжарьте половинку корня сельдерея на сухой сковороде до появления тёмных подпалин, а затем варите его вместе с филе. Такая «карамелизация» корнеплода даст бульону глубокий ореховый оттенок и янтарный цвет, который не получится при обычной варке.
   
   Куриный «двойной» навар: Используйте для бульона не только филе, но и небольшую горсть куриных крылышек или шей. Их коллаген при медленном томлении превратится в желатин, и суп-пюре получит шелковистую, почти кремовую текстуру без единой капли сливок.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для супа-пюре?

   

   Овощи помойте, почистите и крупно порежьте.

   Совет

   Крупные куски овощей удобнее доставать из бульона и они меньше развариваются, сохраняя вкус.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная шоковая закалка: После нарезки опустите овощи буквально на пару минут в миску с ледяной водой и щепоткой сахара. Это вытянет лишний крахмал с поверхности картофеля и моркови — бульон получится прозрачнее, а овощи при варке сохранят более чистый, сладковатый вкус без мутной взвеси.
   
   Сельдерейный «букет гарни» по-новому: Не выбрасывайте очистки моркови, лука и сельдерея — подсушите их на сухой сковороде до лёгкого аромата и опустите в бульон вместе с овощами в марлевом мешочке. Такой импровизированный букет даст супу дополнительную глубину и насыщенность, а после варки его легко вынуть одним движением.

4. Шаг 3. Как сварить овощи для супа-пюре?

   

   Сложите овощи в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, добавьте стебли зелени и пару кусочков имбиря. Варите около 15 минут до полуготовности овощей.

   Совет

   Зелень берите любую — по вкусу или наличию. Стебли зелени и кусочки имбиря удобно сложить в марлевый мешочек или ситечко — так их легко вынуть одним движением.

   Секреты шеф-повара

   Имбирь в два захода: Половину имбиря опустите в холодную воду сразу — он отдаст бульону мягкую, тёплую пряность. Вторую половину натрите на мелкой тёрке и добавьте буквально за минуту до конца варки овощей: свежий сок даст яркую, почти цитрусовую остроту, которая не выварится и не потеряется.
   
   Стебли зелени — в масло: Разотрите стебли петрушки или укропа с щепоткой соли и чайной ложкой растительного масла, дайте постоять пару минут и опустите в бульон. Эфирные масла зелени растворяются в жире, а не в воде, — так аромат раскроется в разы полнее, чем при обычном забрасывании в кастрюлю.

5. Шаг 4. Как сварить куриное филе для супа-пюре?

   

   Опустите куриное филе в кипящий бульон и варите на медленном огне ещё примерно 15 минут, до готовности филе и полной готовности овощей. Посолите.

   Когда лучше солить бульон — в начале или в конце, чтобы мясо было сочным?

   Тут есть маленький секрет: если вам важно съесть вкусное мясо из супа, солите за 15 минут до готовности. А если мечтаете о максимально наваристом бульоне, то солите сразу после закипания. О других хитростях, например, как сделать бульон золотистым, расскажем вам в занятии Академии на 1000.menu.

   Совет

   Чтобы филе осталось сочным, опускайте его только в кипящий бульон и не давайте воде бурно кипеть — при медленном нагреве мясо не сжимается и не теряет сок.

6. Шаг 5. Как вынуть имбирь и зелень из бульона?

   

   Выньте из бульона имбирь и стебли зелени. Овощи поместите в чашу блендера.

   Совет

   Если бульон кажется мутным, процедите его через сито или марлю перед тем, как вернуть овощное пюре, — так суп-пюре получится однородным и без лишних частиц.

7. Шаг 6. Как пюрировать овощи блендером?

   

   Пюрируйте овощи блендером до однородности.

   Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

   Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если блендер не справляется с густой массой, добавьте буквально пару ложек горячего бульона — так ножи будут вращаться свободнее, а пюре получится однородным.

8. Шаг 7. Как разбавить овощное пюре бульоном?

   

   Добавьте немного бульона и перемешайте до более равномерного пюре.

   Совет

   Бульон добавляйте буквально по одной-две ложки, каждый раз перемешивая: так проще поймать нужную консистенцию и не перелить.

9. Шаг 8. Как соединить овощное пюре с бульоном?

   

   Вылейте овощное пюре в бульон и доведите до кипения.

11. Шаг 9. Как подготовить сыр и чеснок для супа-пюре?

    

    Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Зубчики чеснока очистите от шелухи.

    У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

    Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Как ввести сыр в суп-пюре?

    

    Постепенно вводите сыр в суп, постоянно размешивая.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр и сметану для подачи на безлактозные аналоги в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и кремовая текстура супа-пюре останутся практически такими же.
    
    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество твёрдого сыра вдвое (до 50 г) и подавайте суп без сметаны, добавив при подаче ложку нежирного йогурта. Суп станет менее сытным и сливочным, но сохранит сырный вкус и бархатистую текстуру за счёт пюрированных овощей.
    
    🍀 Для увеличения содержания белка → увеличьте порцию куриного филе до 300–350 г и добавьте его кубиком прямо в суп при подаче. Это повысит сытность и белковую ценность блюда, при этом вкус и консистенция супа-пюре не изменятся.
    
    🍀 Для контроля количества углеводов → замените картофель на половину небольшого корня сельдерея и 100 г цветной капусты. Суп станет менее крахмалистым и с меньшей гликемической нагрузкой, но текстура получится чуть более лёгкой и менее густой.

13. Шаг 11. Как измельчить чеснок для супа-пюре?

    

    Чеснок пропустите через пресс.

14. Шаг 12. Как заправить суп-пюре чесноком?

    

    Заправьте суп измельчённым чесноком и прогрейте ещё 1–2 минуты, не доводя до бурного кипения.

15. Шаг 13. Как подать куриный суп-пюре с чесноком?

    

    Куриное филе нарежьте кубиком и подайте отдельно или опустите в суп.

    Как хранить куриный суп-пюре с чесноком?

    Готовый суп-пюре остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей прогрейте на плите на медленном огне, при необходимости разбавьте небольшим количеством воды или бульона — суп-пюре густеет при охлаждении.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с мацони и зеленью: Вместо сметаны подайте суп с густым мацони или несладким йогуртом, взбитым с щепоткой сушёного чеснока и мелко рубленой кинзой. Кисломолочная свежесть и травяная нота оттенят сливочный сыр и чеснок, а суп-пюре получит более лёгкий, освежающий характер.
    
    Корейский штрих с кимчи: К кубикам куриного филе добавьте отдельно на тарелке горсть мелко нарезанного кимчи и чайную ложку кунжутного масла. Острая, ферментированная нотка кимчи и ореховый аромат кунжута создадут контраст с бархатистой сырной основой — суп заиграет по-новому, а мясо получит пикантную пару.
    
    Средиземноморское сочетание с лимоном и орегано: Перед подачей сбрызните суп-пюре свежевыжатым лимонным соком и посыпьте щепоткой сушёного орегано. Цитрусовая кислинка срежет сливочную тяжесть сыра, а травяной аромат орегано добавит блюду южное звучание и лёгкость.
    
    Сметана с зелёным маслом: Взбейте сметану с мелко рубленой зеленью и каплей оливкового масла, переложите в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком и нарисуйте на поверхности супа спираль или «сетку».
    
    Сырные чипсы-«паруса»: Натрите оставшийся сыр, выложите небольшими горками на пергамент и запеките 3–4 минуты при 200 °C до золотистого кружева. Воткните в горячие чипсы веточку розмарина — получится съедобный «парус», который красиво торчит из супа-пюре.
    
    Чесночные гренки-«кубики»: Нарежьте багет кубиками, обжарьте на сухой сковороде до румяности, а в самом конце добавьте раздавленный зубчик чеснока и щепотку соли. Подавайте гренки отдельной горкой.