Суп бульон куриный с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный бульон с картошкой?

   

   Подготовьте продукты: овощи помойте и очистите.

   Как сварить прозрачный и наваристый бульон для рассольника?

   Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, и обязательно снимайте пену. Первый бульон после закипания лучше слить — так уйдёт лишняя мутность и жир. Все тонкости варки идеального бульона разбираем в уроках Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные ножки → любые части курицы с косточкой (бедро, голень, спинка, крылья) или филе. На филе бульон будет менее наваристым и прозрачным, варить его стоит меньше — 20–25 минут вместо 30–40.
   
   ✅ Картошка → молодой или красный картофель с низким содержанием крахмала: кубики лучше держат форму и не развариваются в пюре.
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей (белая часть, по вкусу) или шалот. Порей даёт более мягкий, сладковатый оттенок без резкости; шалот — тоньше и деликатнее.
   
   ✅ Морковь → тыква или корень петрушки (по вкусу). Тыква даст более сладкий вкус и может слегка развариться; корень петрушки — более пряный, травянистый оттенок.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или орегано (по вкусу). Аромат станет более травянистым, без классической лавровой ноты; класть в конце варки.
   
   ✅ Паприка → щепотка куркумы (для цвета) или молотой сладкой паприки с добавлением капли копчёной (по вкусу). Куркума даёт более жёлтый оттенок и лёгкую горчинку при переизбытке.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → перец белый или смесь перцев (по вкусу). Белый перец мягче и менее жгучий, аромат тоньше.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 2,5 л воды вместо части соли, добавлять в конце и пробовать). Даёт более тёмный цвет и солёно-умами вкус; солить меньше.
   
   ✅ Вода → овощной или куриный бульон (равное количество). Вкус станет насыщеннее, суп — более «ресторанным»; при использовании готового бульона соль добавлять осторожно.

   Секреты шеф-повара

   Куриная шкурка для навара: не выбрасывайте кожицу с ножек — обжарьте её отдельно на сухой сковороде до золотистых шкварок и опустите в бульон на первые 10–15 минут, а затем выньте. Это даст более глубокий, сливочный вкус без лишней мутности.
   
   Луковая «печёнка»: разрежьте луковицу пополам и подпалите срез на сухой раскалённой сковороде буквально до тёмной корочки, а потом отправьте в кастрюлю целиком — бульон приобретёт тёплый карамельный оттенок и золотистый цвет без всякой паприки.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для супа?

   

   Луковицу нарежьте на мелкие кубики.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы кубики получились ровными и одинаковыми, сначала нарежьте луковицу вдоль на пластины толщиной примерно 5 мм, не дорезая до конца, а затем разрежьте поперёк. Так лук быстрее и равномернее размягчится при варке.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. В горячем бульоне такие кусочки держат форму и остаются упругими, а не расползаются в кашу, при этом отдают сладость мягче и без резкой горечи.
   
   Щепотка соли на доске: посыпьте нарезанный лук буквально щепоткой соли и оставьте на пару минут — выделившийся сок сделает кубики шелковистее, а сам лук при варке быстрее отдаст аромат бульону.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь для супа?

   

   Морковь натрите на крупной терке. Или произвольно нарежьте, как вам больше нравится.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт более сочные и мягкие кусочки, а нарезка тонкой соломкой или кубиками сохранит моркови форму в готовом супе. Выбирайте способ под желаемую текстуру блюда.

5. Шаг 4. Как нарезать картошку для супа?

   

   Картошку нарежьте на кубики покрупнее.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Кубики примерно 2–2,5 см удобны тем, что картофель успевает приготовиться за отведённое время и при этом не разваривается в пюре. Слишком мелкая нарезка приведёт к тому, что кусочки разойдутся в бульоне раньше, чем дойдут овощи.

6. Шаг 5. Как сварить куриный бульон с картошкой?

   

   Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения. Положите промытые куриные голени. Дождитесь повторного закипания и снимите пену шумовкой. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Сделайте нагрев минимальным, накройте крышкой и варите бульон 30–40 минут до готовности курицы.

7. Шаг 6. Как сварить овощи в курином бульоне?

   

   Достаньте курицу из бульона. Овощи заложите в бульон и варите после закипания 15–20 минут до мягкости.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → варите бульон на куриных ножках без кожи, а после варки снимите с поверхности жир ложкой или дайте бульону остыть и уберите застывший жир. Так в блюде останется меньше жира, при этом навар и вкус сохранятся, а суп станет чуть прозрачнее.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените часть картофеля (примерно треть) на цветную капусту или стручковую фасоль, добавив их за 10–12 минут до готовности. Это уменьшит количество крахмала в порции, суп станет легче, но картофельный вкус будет менее выраженным.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите бульон в начале, а добавьте соль в конце, когда мясо уже отделено, и подчеркните вкус паприкой, лавровым листом и свежей зеленью. Так соли уйдёт меньше, а вкус останется насыщенным; мясо при этом будет чуть менее солёным внутри.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: обжарьте 30–40 г нарезанного сала со шкварками, добавьте к луку и моркови за пару минут до закладки в бульон, а в тарелку положите ложку сметаны и укроп — суп станет сытнее, с мягкой кислинкой и выраженным деревенским вкусом.
   
   По-грузински, с грецким орехом и кинзой: разотрите 2–3 столовые ложки толчёных грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и парой зубчиков чеснока, разведите половником горячего бульона и введите в суп за 5 минут до конца вместе с рубленой кинзой — бульон загустеет, приобретёт ореховую бархатистость и пряный аромат.
   
   Марокканская нота с зирой и лимоном: добавьте в бульон вместе с овощами половину чайной ложки зиры и щепотку корицы, а при подаче выжмите в тарелку немного лимонного сока и посыпьте петрушкой — суп получит тёплую пряную глубину и свежий цитрусовый контраст.

8. Шаг 7. Как добавить куриное мясо и паприку в бульон?

   

   Куриное мясо отделите от костей и кожи, нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон. По желанию добавьте паприку. Доведите бульон до кипения и выключите.

9. Шаг 8. Как подать куриный бульон с картошкой?

   

   При подаче добавьте в суп рубленую свежую зелень.

   Как хранить куриный суп с картошкой?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и подавайте горячим.

   Секреты шеф-повара

   Бульон с «шапкой» из зелени и гренкой: в порционную глубокую тарелку положите ломтик подсушенного хлеба, залейте горячим супом, а сверху горкой выложите мелко рубленую зелень и пару целых веточек. Хлеб впитает навар, а зелень останется яркой — красиво для фото и удобно есть.
   
   Семейная подача с добавками: поставьте кастрюлю в центр стола, а рядом — мисочки с рубленой зеленью, ложкой холодной сметаны, щепоткой копчёной паприки и сухариками. Каждый добавляет своё, и суп звучит по-новому в каждой тарелке.
   
   Бульон в кружке-бульоннице: разлейте суп по высоким кружкам или банкам с широким горлом, сверху положите веточку зелени и подайте с ломтиком лимона — тёплый вариант для прогулки или лёгкого ужина, который удобно держать в руках.

10. Смотреть видео приготовления