Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
Шаг 1:
Как сделать овощное рагу с курицей и баклажанами? Подготовьте продукты. Куриные грудки можно заменить на другие части курицы. Если берете мясо на кости, учитывайте, что время приготовления увеличится. Состав овощей можно менять на свой вкус, при этом калорийность блюда может измениться. Старайтесь выбирать яркие, сочные плоды. Все ингредиенты лучше нарезать одинаковыми кусочками, так они будут лучше смотреться в блюде и приготовятся одновременно.
Шаг 2:
Куриную грудку промойте в поточной воде и обсушите. Нарежьте мясо средними кусочками.
Шаг 3:
Баклажаны помойте, обсушите и отрежьте хвостик. Надо ли чистить баклажаны для рагу? Если шкурка жесткая, то счистите ее. Молодые плоды с тонкой, гладкой шкуркой чистить не надо. Нарежьте баклажаны средними кусочками. Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде на 15 минут для удаления горечи, затем промойте. У меня баклажан сорта "Морячок" без горечи, поэтому замачивать его я не стала.
Шаг 4:
Помидоры помойте в проточной воде, обсушите и нарежьте крупными кусочками. При желании с них можно снять кожицу. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды в процессе приготовления могут потерять форму.
Шаг 5:
Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь кружочками, а если морковь крупная, кружочки разрежьте пополам.
Шаг 6:
Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте мякоть средними кубиками.
Шаг 7:
Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через пресс. Количество чеснока регулируйте по своему желанию или вовсе не используйте его.
Шаг 8:
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло, выложите куриное мясо и обжарьте на среднем огне примерно 5-7 минут до золотистой корочки. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи по ссылкам под описанием рецепта.
Шаг 9:
Выложите в сковороду морковь и болгарский перец и обжаривайте всё вместе ещё примерно 5 минут.
Шаг 10:
Добавьте баклажаны, помидоры и томатную пасту. Перемешайте, влейте воду, посолите и добавить специи. Специи можете взять любые на ваш вкус. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите примерно 25 минут. Периодически помешивайте рагу, чтобы оно не пригорело. Добавьте чеснок и тушите ещё 5 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по мягкости курицы и овощей. Они должны сохранить форму и не развариться.
Шаг 11:
Выключите нагрев. Рагу с курицей и овощами готово.
Шаг 12:
Переложите рагу на тарелку, украсьте зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!
Рагу с курицей и баклажанами — блюдо, вдохновленное средиземноморской кухней. Сочетание нежного куриного мяса с овощами и ароматными специями делает его идеальным для семейного ужина. Особенно актуально в сезон баклажанов — с июля по сентябрь. Блюдо оценят занятые хозяйки (готовится быстро), приверженцы ПП (много овощей, минимум масла) и любители насыщенных вкусов.
Целевая аудитория: семьи, занятые люди, приверженцы здорового питания.
Возможные замены ингредиентов
Куриная грудка → бедра или голень (будут сочнее)
Свежие помидоры → консервированные в собственном соку (400 г)
Томатная паста → 2 ст.л. кетчупа
Баклажаны → кабачки или грибы
Варианты подачи и сервировки
Свежая зелень (петрушка, базилик)
Тертый пармезан
Подавать с: пастой, рисом, свежим хлебом
Для праздника — в порционных горшочках
Порции и хранение
Выход: 4 порции
Хранить в холодильнике: до 3 дней
Замораживать: до 1 месяца
После разогрева добавить свежую зелень
Диетические рекомендации и замены
Безглютеновое — подавать с гречкой или рисом
Низкокалорийное → уменьшить количество масла
Веганское → заменить курицу на нут или тофу
Интересные факты
В Турции похожее блюдо называют "имем баялды"
В Италии часто добавляют в такое рагу кабачки и баклажаны
Во Франции подобное рагу готовят с прованскими травами
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Боялась, что баклажаны будут горчить, но ваш способ с солью помог. Получилось нежно и ароматно! Спасибо автору за рецепт рагу с курицей и баклажанами! 
Готовила рагу с курицей и баклажанами впервые — муж сказал, что вкус как в ресторане! Теперь это наше любимое блюдо.
Очень рада, что блюдо вам так понравилось, Татьяна! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Куриная грудка - 113 ккал / 100 г