Тушеная курица с овощами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить курицу с овощами в мультиварке?

   

   Подготовьте все продукты из списка. Для рецепта подойдёт целая курица или отдельные её части, например окорочка. Замороженную птицу разморозьте заранее. Возьмите перцы разных цветов, чтобы блюдо выглядело ярче.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (филе или бедро). Время тушения увеличится на 15–20 минут, вкус станет более нейтральным, мясо плотнее. Допустима полная замена.
   
   ✅ Помидоры → томатная паста (1 ст. л. пасты развести в 0,5 стак. воды) или кетчуп (по вкусу). Вкус станет более концентрированным и сладковатым, соус — гуще и темнее. Допустима полная замена.
   
   ✅ Вода → куриный или овощной бульон (1:1). Вкус блюда станет насыщеннее и глубже, соус приобретёт более выраженный мясной оттенок. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавлять в конце, чтобы не пересолить). Вкус станет более пикантным с лёгкой сладостью, цвет соуса потемнеет. Допустима полная замена.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы (тимьян, орегано, розмарин — по вкусу, добавлять за 10 минут до готовности). Аромат станет ярче и свежее, но менее концентрированным. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Слепая выдержка в специях: натрите курицу смесью соли, паприки и щепотки молотого мускатного ореха и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре — соль начнёт тянуть влагу обратно в волокна, и мясо получится заметно сочнее.
   
   Контрастные перцы: возьмите не только сладкие сорта, но и один острый плод (чили или халапеньо) — его горечь при тушении уйдёт, а лёгкая жгучесть подчеркнёт сладость моркови и помидоров.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для тушения?

   

   Лук, морковь и чеснок (если используете) очистите от кожуры. Болгарские перцы разрежьте пополам, удалите сердцевину, семена и плодоножку. Все овощи ополосните под проточной холодной водой.

   Советы

   Семена и белые перегородки у болгарского перца дают горьковатый привкус — удаляйте их полностью, вместе с местом крепления плодоножки.
   
   Мыть овощи лучше до нарезки, а не после: вымытые и уже нарезанные овощи впитывают лишнюю воду, и при тушении она попадёт в блюдо.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная купель для лука: замочите очищенные луковицы в ледяной воде на 10 минут перед нарезкой — это вытянет часть эфирных масел, и при тушении лук отдаст сладость без резкой горечи, а его текстура останется упругой.
   
   Сахарная пудра на морковь: припудрите очищенную морковь щепоткой сахарной пудры и дайте постоять пару минут — при тушении морковь карамелизуется, давая блюду золотистый оттенок и мягкую сладость.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь и перец для тушения?

   

   Морковь и перцы нарежьте кубиками одинаковой величины. Способ нарезки может быть любым, для удобства можно воспользоваться овощерезкой.

   Совет

   Если кубики моркови и перца получаются разного размера, крупные куски будут тушиться дольше и останутся плотными, пока мелкие уже разварятся. Старайтесь резать примерно одинаково — тогда овощи дойдут до мягкости одновременно.

   Секрет шеф-повара

   Перец с дымком: проведите срезом нарезанного перца по раскалённой сухой сковороде 30 секунд — на коже появится лёгкая дымная корочка, которая при тушении подарит блюду тонкий аромат костра.

5. Шаг 4. Как нарезать лук и помидоры для тушения?

   

   Нарежьте лук и помидоры кубиками и отправьте к остальным овощам.

   Советы

   Помидоры удобнее нарезать кубиками после удаления плотной плодоножки — она остаётся жёсткой даже после тушения и портит текстуру.
   
   Если помидоры очень сочные, слегка отожмите из кубиков лишний сок — иначе овощная подушка получится водянистой и блюдо будет больше похоже на суп.

6. Шаг 5. Как перемешать овощи со специями?

   

   Добавьте соль, молотый перец и любимые специи, всё хорошо перемешайте.

   Совет

   Соль и специи лучше добавлять в два приёма: сначала половину нормы, перемешать, а остальное — после того как овощи пустят сок. Так вкус распределится равномернее, и блюдо не получится пересоленным.

7. Шаг 6. Как выложить овощи в мультиварку?

   

   Отправьте овощи в чашу мультиварки. Сформируйте своеобразную подушку.

   Совет

   Овощи выкладывайте ровным слоем, а не горкой: так они прогреются равномерно и подушка не осядет на одну сторону.

8. Шаг 7. Как подготовить курицу для тушения?

   

   С окорочков удалите кожу. Мясо ополосните под проточной водой и разделайте на порционные кусочки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → снимите кожу со всей курицы, а не только с окорочков, как в рецепте. Кожа даёт основную долю жира, поэтому блюдо станет заметно легче, но мясо может получиться чуть суше — компенсируйте это тушением в собственном соку овощей.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жира → замените окорочка на куриную грудку без кожи в том же количестве. Грудка содержит больше белка и меньше жира, но тушится быстрее, поэтому проверьте готовность на 10–15 минут раньше сигнала, чтобы мясо не пересохло.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите мясо на этом шаге, а добавьте соль только в самом конце, попробовав блюдо. Овощи и курица дадут сок, и вкус получится насыщенным при меньшем количестве соли, хотя привычная солёность может показаться ниже.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения калорийности порции → увеличьте количество болгарского перца и помидоров в полтора раза, не добавляя при этом других ингредиентов. Овощи дадут больше объёма и клетчатки на порцию, а соус станет более жидким — при желании дайте блюду постоять под крышкой после сигнала.

9. Шаг 8. Как выложить курицу с овощами в мультиварку и добавить воду?

   

   Выложите мясо следующим слоем в мультиварку. Слегка посолите и посыпьте специями. Чеснок нарежьте крупными кусочками и выложите между мясом. Влейте воду — примерно четверть стакана или чуть больше, в зависимости от желаемой консистенции.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: положите между кусочками курицы 50–70 г мелко нарезанного сала и добавьте в воду 2 ст. ложки сметаны — при тушении сало отдаст шкварковый аромат, а сметана свяжет соус и сделает подливу бархатистой, с мягкой сливочной кислинкой.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: разведите в воде 1 ч. ложку мёда и добавьте щепотку тмина — к концу тушения соус приобретёт лёгкую кисло-сладкую округлость, которая оттенит сладость моркови и перца и подчеркнёт мясной вкус курицы.
   
   Кавказская подача с ореховой заправкой: растолките 2 ст. ложки грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой кинзы, разведите парой ложек горячего соуса из чаши и подайте эту заправку к готовой курице — блюдо получит густую ореховую ноту и свежий травяной финиш.

11. Шаг 9. Сколько тушить курицу с овощами в мультиварке?

    

    Накройте мультиварку крышкой, установите режим "Тушение" и готовьте до звукового сигнала, примерно 30–60 минут в зависимости от модели мультиварки, до готовности курицы и мягкости овощей.

12. Шаг 10. Как подать тушеную курицу с овощами?

    

    Готовое блюдо перемешайте, попробуйте на соль, при необходимости досолите. Украсьте свежей зеленью и подавайте.

    Как хранить тушёную курицу с овощами?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте в мультиварке в режиме «Тушение» или на плите на слабом огне, при необходимости добавив немного воды.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочках с крышкой из теста: разложите тушёную курицу с овощами по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C — гости вскроют «крышку» за столом, и аромат вырвется наружу. Домашний вариант: те же горшочки или глубокая керамическая посуда, тесто можно заменить на лепёшку.
    
    Боул с хрустящим контрастом: на дно глубокой миски положите рис, кускус или кусок лепёшки, сверху — курицу с овощами и соусом, а в самом конце добавьте горсть свежих хрустящих овощей (тонко нарезанный огурец, редис, красный лук) и ложку сметаны или йогурта. Получается сытный ужин в одной миске, где к мягкому тушёному мясу добавляется свежий хруст.
    
    Семейная подача в казане с зеленью и лавашом: оставьте блюдо прямо в чаше мультиварки или переложите в казан, щедро посыпьте зеленью и поставьте в центр стола вместе с лепёшками или лавашом — каждый сам зачерпывает соус хлебом. Уместно для душевного застолья, когда хочется просто и без церемоний.