Чахохбили из курицы в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать чахохбили из курицы в мультиварке?

   

   Подготовьте все ингредиенты для блюда. Курицу разрежьте на порционные крупные кусочки вместе с косточками, промойте и просушите бумажными полотенцами, снимите кожу. Если мясо замороженное, разморозьте его заранее.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Время тушения увеличьте на 10–15 минут, мясо плотнее и суше, вкус менее выражен, подлива получится менее наваристой.
   
   ✅ Свежие помидоры → резаные томаты в собственном соку или готовые протёртые томаты (примерно 400 г на 3 средних плода). Вкус будет чуть более кислым и насыщенным, подлива — жиже, поэтому при желании уварите её дольше.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или куриный жир, снятый с кожи. Вкус станет более сливочным и «домашним», точка дымления ниже — жарьте на среднем режиме, чтобы масло не горело.

   Секреты шеф-повара

   Костный бульон из обрезков: Не выбрасывайте срезанную кожу и мелкие косточки — сложите их в чашу мультиварки вместе с мясом. При тушении они отдадут коллаген, и подлива получится густой, обволакивающей, как в ресторанном соусе. Готовые косточки и кожу просто выньте перед подачей.
   
   Обжарка до корочки: Прежде чем добавлять овощи и томаты, дайте курице полежать на дне чаши без перемешивания буквально 2–3 минуты, пока не появится лёгкая золотистая корочка. Эта реакция Майяра даст глубокий жареный вкус, который не появится при обычном тушении.

2. Шаг 2. Как подготовить помидоры для чахохбили?

   

   Помидоры вымойте, при толстой шкурке снимите её, сделав крестовой надрез сверху и обдав томаты кипятком. Вырежьте место крепления плодоножки и разрежьте плоды на кусочки.

   Советы

   Кипятком обдавайте помидоры буквально 15–20 секунд, иначе мякоть начнёт провариваться и станет водянистой.
   
   Если шкурка тонкая и не отделяется, не мучайтесь: у спелых сливовидных томатов её можно просто оставить — в тушёном блюде она практически не чувствуется.

   Секреты шеф-повара

   Печёная томатная глубина: Прежде чем измельчать томаты, разрежьте их пополам и на минуту-две приложьте срезом к раскалённой сухой сковороде — на поверхности появится тёмная карамельная корочка. Она даст подливе лёгкий дымный оттенок и уберёт лишнюю кислоту, будто томаты томились в печи.
   
   Щепотка сахара и корица: Добавьте к нарезанным томатам буквально четверть чайной ложки сахара и крошечную щепотку молотой корицы. Сахар сбалансирует кислоту, а корица не будет читаться как десерт — она лишь подчеркнёт сладость овоща и добавит подливе тёплую пряную ноту, как в грузинских домашних заготовках.

4. Шаг 3. Как измельчить помидоры для чахохбили?

   

   Мякоть томатов измельчите с помощью блендера.

   Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

   Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если блендера под рукой нет, мякоть томатов можно натереть на крупной тёрке или размять толкушкой — для тушения этого достаточно.

   Секреты шеф-повара

   Пробить через сито: После блендера протрите томатную массу через мелкое сито или отожмите через марлю — получится гладкая, шелковистая основа без шкурок и волокон. Подлива станет бархатистой, как ресторанный соус, и не будет расслаиваться при тушении.
   
   Ледяная крошка: Бросьте в чашу блендера вместе с томатами 2–3 кубика льда. Лёд не даст массе нагреться от ножей, сохранит яркий цвет и свежий аромат, а лишняя влага выпарится при тушении.

5. Шаг 4. Как нарезать лук полукольцами?

   

   Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал глаза при нарезке, смочите нож и саму луковицу холодной водой — сок будет меньше разлетаться.

6. Шаг 5. Как подготовить морковь для чахохбили?

   

   Морковь вымойте, очистите и натрите на средней терке или нарежьте тонкой соломкой.

   Совет

   Если морковь попалась вялая, замочите её в холодной воде на 15–20 минут — она снова станет упругой и будет легче натираться.

7. Шаг 6. Как нарезать болгарский перец?

   

   Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте соломкой или кубиками.

   Советы

   Семена и белые перегородки внутри перца убирайте особенно тщательно: они дают горьковатый привкус, который в тушёном блюде становится заметным.
   
   Если перец тонкостенный, нарезайте его крупнее — при тушении он сильно размягчится и может превратиться в кашу.
   
   Соломка даст более заметную текстуру в готовом блюде, а кубики — более однородную подливу, выбирайте под желаемый результат.

8. Шаг 7. Как подготовить чеснок и зелень для чахохбили?

   

   Зубчики чеснока очистите от пленочек и мелко порубите ножом. Свежую зелень промойте под проточной водой, просушите бумажными полотенцами, и мелко порубите ножом.

   Советы

   Чеснок рубите непосредственно перед закладкой в чашу: уже через 15–20 минут в воздухе он теряет остроту и аромат.
   
   Зелень обсушивайте особенно тщательно — капли воды на листьях при добавлении в горячую подливу дадут лишнюю влагу и разбавят вкус.
   
   Если зелень попалась с толстыми стеблями, отделите листья от веточек: стебли можно добавить в чашу вместе с овощами на этапе тушения, а листья — в самом конце.

9. Шаг 8. Как обжарить курицу в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки налейте столовую ложку растительного масла, включите программу «жарка» на 10 минут. Когда масло разогреется, выложите курицу.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

11. Шаг 9. Как жарить курицу в мультиварке?

    

    Жарьте курицу под открытой крышкой, постоянно помешивая лопаткой, около 5 минут, до побеления мяса.

12. Шаг 10. Как добавить лук и морковь к курице?

    

    Добавьте в чашу лук и морковь, перемешайте и жарьте ещё около 2–3 минут.

13. Шаг 11. Как добавить болгарский перец к курице?

    

    Добавьте болгарский перец, перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.

14. Шаг 12. Как добавить помидоры и тушить чахохбили?

    

    Добавьте соль, чёрный молотый перец и измельчённые помидоры, перемешайте. Переключите мультиварку на программу «тушение» примерно на 30 минут и закройте крышкой.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите растительное масло до 1 ч.л. или замените его на 2–3 ст.л. куриного бульона при обжарке. Курица готовится без кожи, поэтому блюдо и так нежирное, а такая замена уберёт лишний жир из подливы. Корочка на мясе будет менее выраженной, зато подлива останется насыщенной за счёт томатов и овощей.
    
    🍀 Для контроля количества соли → не солите блюдо в процессе, а добавьте соль только в готовое блюдо при подаче, начиная с 1/4 ч.л. на порцию. Так вы сможете точно контролировать солёность и не пересолить из-за уваривания подливы. Вкус блюда останется ярким за счёт чеснока, зелени и томатов, а текстура не изменится.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → подавайте чахохбили с гарниром из тушёной капусты, стручковой фасоли или свежего салата вместо картофеля, риса или хлеба. Овощной гарнир добавит клетчатки и снизит общее количество углеводов в порции. Основное блюдо при этом не меняется, а сытость от овощей сохранится дольше.

    Секреты шеф-повара

    По-абхазски, с аджикой и грецким орехом: Вместо части соли и перца добавьте в подливу 1 ч.л. абхазской аджики и 2 ст.л. молотых грецких орехов. Орехи дадут подливе бархатистую густоту и мягкую горчинку, а аджика — пряную остроту с травяным фоном, как в абхазских домашних чахохбили.
    
    По-осетински, с айраном: За 5 минут до конца тушения влейте в чашу 100 мл айрана или несладкого мацони и перемешайте. Кисломолочная нота смягчит томатную кислоту, подлива станет светлее и нежнее на вкус, а курица — особенно мягкой.
    
    По-дагестански, с урбечом: Разведите 1 ст.л. урбеча из льна или абрикосовых косточек в 3 ст.л. горячей подливы и вмешайте в чашу за 10 минут до конца. Подлива приобретёт ореховую плотность и лёгкую тягучесть, а вкус станет глубже и сытнее без добавления муки.

15. Шаг 13. Как добавить чеснок и зелень в чахохбили?

    

    Примерно через 25 минут тушения добавьте чеснок и рубленую зелень, перемешайте и закройте крышкой. Дайте блюду постоять около 5 минут и подавайте к столу.

    Как хранить чахохбили из курицы?

    Готовое чахохбили остудите до комнатной температуры, переложите в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте в мультиварке или на плите до горячего состояния, при необходимости добавив немного воды.

    Секреты шеф-повара

    Подача в казане с лавашом: Оставьте чахохбили прямо в чаше мультиварки или переложите в глиняный горшок, поставьте на стол на деревянной доске и подайте с горячим лавашом и маринованным луком. Каждый сам черпает подливу и макает хлеб — душевно, по-домашнему, как в грузинском застолье.
    
    Боул с хрустящей ноткой: На дно глубокой миски положите отварной рис или кусочки поджаренного лаваша, сверху — курицу с овощами и щедро полейте подливой. Посыпьте свежей зеленью и зёрнами граната — хруст, сок и кремовая текстура в одном укусе, идеально для фото и для сытного обеда.
    
    Мини-порции на шпажках: Наколите кусочек курицы, немного перца и лука на деревянные шпажки, выложите на плоскую тарелку и полейте подливой. Такие «шашлычки» удобно есть руками, они отлично уходят на фуршете или пикнике, а подлива в маленькой пиале рядом — для макания.