Овощной суп в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить овощной суп в мультиварке?

   

   Выложите нарезанные кубиками кабачки в чашу мультиварки.

   Совет

   Замороженные кабачки не нужно предварительно размораживать — они дойдут прямо в чаше, а лишняя влага пригодится для тушения. Свежие молодые кабачки достаточно вымыть и обсушить перед нарезкой.

   Секреты шеф-повара

   Кабачок на сухой сковороде: перед закладкой в чашу прогрейте кубики кабачка пару минут на сухой раскалённой сковороде до лёгких подпалин — это выпарит лишнюю влагу и запустит реакцию Майяра, и суп получит орехово-сладковатую глубину, которой не даст обычное тушение.
   
   С ароматом дыма: добавьте к кабачкам щепотку копчёной паприки и чайную ложку сушёных грибов, растёртых в пыль, — они дадут умами и «костровую» нотку, и овощное блюдо зазвучит насыщеннее мясного.

2. Шаг 2. Как добавить фасоль в овощной суп?

   

   Добавьте к кабачкам стручковую фасоль.

   Совет

   Замороженную стручковую фасоль не нужно размораживать заранее — она дойдёт прямо в чаше вместе с остальными овощами. Если фасоль свежая, обрежьте у стручков плотные кончики: они остаются жёсткими даже после тушения.

4. Шаг 3. Как нарезать болгарский перец для овощного супа?

   

   Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку и нарежьте кубиками.

   Совет

   Для гармоничного вида блюда выбирайте перец жёлтого цвета. Замороженный перец не нужно размораживать — нарезайте его сразу, слегка подмороженным: так кубики получаются ровнее, а лишний сок останется в чаше, а не на доске.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для овощного супа?

   

   Морковь вымойте со щёткой, очистите овощечисткой и нарежьте мелкими кубиками.

6. Шаг 5. Как подготовить лук и чеснок для овощного супа?

   

   Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нашинкуйте. Чеснок очистите, натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Добавьте лук и чеснок в чашу мультиварки.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как потушить овощной суп с помидорами и зеленью?

   

   Помидоры черри вымойте и нарежьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Зелень вымойте и встряхните от лишней влаги. Добавьте помидоры и зелень в чашу, посолите и поперчите по вкусу. Воду не добавляйте — овощи дадут сок. Тушите на программе «Тушение» примерно 20 минут до готовности овощей.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и повышения сытости → увеличьте долю стручковой фасоли до 200 г, а кабачков оставьте 200 г. Фасоль даёт больше клетчатки и белка при меньшей калорийности, чем кабачок, поэтому порция насыщает лучше. Суп станет чуть плотнее и «мясистее» по текстуре, вкус останется овощным.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите в процессе, а добавьте соль уже в готовое блюдо или замените часть соли щепоткой копчёной паприки и сушёными травами. Так вы сможете точнее дозировать соль и не пересолить густой суп, который уваривается. Вкус станет более пряным и травянистым, а не просто солёным.

   Как хранить овощной суп в мультиварке?

   Готовый овощной суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением разогрейте порцию в кастрюле или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   По-мароккански, с зирой и корицей: добавьте к томатам щепотку молотой зиры, корицы и щепотку острого перца — тёплая пряная смесь подчеркнёт сладость черри и придаст рагу восточный характер.
   
   Грузинское сочетание зелени: замените часть петрушки на кинзу, добавьте толчёные грецкие орехи и щепотку уцхо-сунели — суп станет гуще, с ореховой глубиной и пряным ароматом.
   
   Итальянский приём с базиликом: в конце тушения положите в чашу веточку базилика и ложку оливкового масла — свежий травяной аромат и мягкая горчинка масла сделают вкус средиземноморским.
   
   Подача «на один укус»: остудите рагу до тёплого, выложите ложкой на ломтики поджаренного багета или на половинки мини-перцев и сбрызните оливковым маслом — получится фуршетная закуска, которую едят руками, без приборов.
   
   Боул с хрустом: подайте рагу в глубокой миске слоями — внизу тушёные овощи, сверху горсть свежих листьев, ложка густого йогурта (или кокосового для постного варианта) и горсть поджаренных тыквенных семечек; контраст кремового, сочного и хрустящего делает простой суп фотогеничным и сытным.
   
   Семейная подача в казане: оставьте рагу прямо в чаше мультиварки или переложите в казан, поставьте в центр стола, рядом — мисочки с рубленой зеленью, острым перцем, чесноком и ломтями хлеба, чтобы каждый добавлял себе сам; для душевного застолья с домашним теплом.