Юрча из кабачков в мультиварке на зиму

Юрча — традиционное блюдо белорусской кухни, представляющее собой острую овощную икру или соус. Название, вероятно, происходит от слова «юркий» — острый, резкий, что perfectly описывает её характер. Исторически это был способ заготовить овощи впрок и добавить яркости и пикантности простой крестьянской пище.

Кто оценит рецепт:

• Любители острой и пикантной пищи.
• Ценители национальных кухонь, в частности белорусской.
• Поклонники удобной кухонной техники (мультиварок).
• Огородники, ищущие оригинальные рецепты заготовок из кабачков и перца.

Замены ингредиентов:

Острый перец: Можно заменить молотым кайенским перцем или чили-хлопьями (добавлять по вкусу в процессе тушения).
Свежие помидоры: Вне сезона можно использовать готовый томатный сок или качественную томатную пасту, разведенную водой до консистенции сока.
Петрушка: Отлично подойдет кинза или сельдерей для другого оттенка вкуса.
Уксус: Лимонный сок.

Советы по выбору продуктов:

Кабачки: Идеально подходят молодые, с нежной кожицей и мелкими семенами. Но и зрелые экземпляры тоже сгодятся — их нужно тщательно очистить от грубой кожуры и крупных семян.
Перец болгарский: Выбирайте толстостенные, мясистые сорта.
Перец острый: Берите тот сорт, остроту которого вы знаете. Острота может усилиться при хранении.
Помидоры: Используйте самые спелые и сочные помидоры.

Варианты подачи:

• Как холодная закуска: Подавать охлажденной с черным или белым хлебом, крекерами.
• Как соус или дополнение: К жареному или запеченному мясу, птице, картофелю, макаронам.
• Как основа: Использовать как пикантную намазку для бутербродов или лаваша.

Условия хранения:
Герметично укупоренные банки хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовка) при температуре не выше +15 °C. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 1 недели.

Советы и секреты:

• Игра с текстурой: Если предпочитаете более гладкую консистенцию, в конце приготовления можно пробить массу погружным блендером до желаемой степени однородности.
• Испарение влаги: Если после окончания программы масса покажется вам слишком жидкой, активируйте режим «Выпаривание» или «Мультиповар» на 120°C без крышки на 10-15 минут.
• Стерильность: Обязательно хорошо простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Это залог долгого хранения заготовок.

Интересные факты:

• В разных регионах Беларуси рецепт юрчи может незначительно отличаться: где-то добавляют больше лука, где-то — морковь, а где-то готовят ее практически как острый соус-пюре.
• Ближайший аналог юрчи в других кухнях — аджика или острая лечо, но именно белорусский вариант традиционно готовится с кабачками.
• Острота закуски может немного «улечься» и стать гармоничнее через 2-3 недели после приготовления, когда все вкусы полностью объединятся.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Учитывайте, что даже одинаковые модели одного и того же производителя могут работать по-разному. Об особенностях мультиварок, пароварок, скороварок, какой из этих кухонных помощников подойдет именно вам и все тонкости приготовления блюд в них читайте в этой статье.