Куриный суп с лапшой и яйцом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный суп с лапшой и яйцом?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Для супа можно использовать любые части курицы или порубить целую курицу на части. Лапшу возьмите готовую или приготовьте самостоятельно.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (время варки может увеличиться на 10–15 минут, вкус бульона станет чуть слаще и плотнее; допустима полная замена).
   
   ✅ Лапша → вермишель, мелкие макароны или рис (рис варите отдельно до полуготовности и добавляйте в тарелку, иначе он разбухнет и заберёт бульон; вкус и текстура супа изменятся, но блюдо останется цельным).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или куриный жир, снятый с бульона (зажарка получит более сливочный, насыщенный вкус; для обжарки на среднем огне подходит полностью).
   
   ✅ Соль → соевый соус (начинайте с 1 ч. л. на кастрюлю и пробуйте: соус солёнее соли и даёт умами-ноту, поэтому досаливайте постепенно; допустима полная замена).
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень, лавровый лист, чёрный перец по вкусу (аромат станет более свежим и менее пряным; добавляйте зелень в конце варки).

   Секреты шеф-повара

   Куриная кожа отдельно: снимите кожу с курицы и поджарьте её на сухой сковороде до золотистых шкварок, а вытопившийся жир используйте для зажарки лука и моркови — суп получит глубокий сливочный вкус без магазинного масла.
   
   Обжарка костей: прежде чем заливать курицу водой, 5–7 минут подрумяньте кости и хрящики на сухой раскалённой сковороде — бульон получит благородный золотистый оттенок и ореховую нотку, как в ресторанных консоме.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Кусочки курицы залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите около 25–30 минут до готовности мяса. Затем отделите мясо от костей и верните в процеженный бульон.

   Советы

   Пену удобнее снимать шумовкой или ложкой с самого начала закипания, пока она не свернулась в хлопья и не осела на дно.
   
   Если бульон всё же помутнел, не размешивайте его: аккуратно снимите всплывшие частицы и варите дальше на минимальном огне, не давая бурного кипения.
   
   Мясо отделяйте от костей, когда кусочки остынут буквально до тёплого состояния — так проще сохранить пальцы и не разварить волокна.

3. Шаг 3. Как добавить картофель в куриный суп?

   

   Очищенный картофель нарежьте кусочками и выложите в кастрюлю к курице. Варите примерно 15 минут до мягкости.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кусочками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и не придётся вылавливать разваренные ломтики.
   
   Проверяйте готовность ножом: он должен входить в картофель с лёгким усилием, а не проваливаться и не встречать сопротивление.
   
   Если картофель сорта с высоким содержанием крахмала, варите его чуть меньше — он быстрее размягчается и может развариться.

5. Шаг 4. Как сделать зажарку из лука и моркови для супа?

   

   В это время подготовьте зажарку из лука и моркови. Очищенные овощи измельчите удобным способом и обжарьте пару минут с добавлением небольшого количества растительного масла. Подготовьте яйцо: его можно взболтать в миске и вылить в кипящий суп или отварить и добавить в готовом виде. Добавьте зажарку и яйцо в суп. По вкусу подсыпьте соль и специи.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенных жиров → варите курицу без кожи, а лук с морковью не обжаривайте, а потушите 5–7 минут в двух-трёх ложках бульона. Суп получится менее жирным, но зажарка будет мягче и без румяной корочки.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль до минимума, а недостающую пикантность добавьте щепоткой сушёных трав, чёрным перцем и лавровым листом. Вкус станет более пряным и травянистым, при этом соли в порции будет заметно меньше.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте в суп вместе с картофелем горсть зелёной фасоли или нарезанный стебель сельдерея, а картофель возьмите на один клубень меньше. Суп станет сытнее и получит свежий овощной вкус, а картофельный вкус будет чуть менее выраженным.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант зажарки: обжарьте лук и морковь на вытопленном сале с добавлением мелко нарезанного сала до шкварок, а в конце введите ложку сметаны и укроп — суп получит более плотный, сытный вкус и мягкую сливочную нотку.
   
   Грузинское сочетание зелени: добавьте в зажарку вместе с луком и морковью измельчённые грецкие орехи, чеснок и кинзу, прогрейте минуту — суп приобретёт ореховую глубину и свежий пряный аромат.

6. Шаг 5. Как добавить лапшу в куриный суп?

   

   Следом добавьте лапшу и проварите все вместе несколько минут, ориентируясь на время варки лапши, указанное на упаковке. Снимите суп с огня, когда лапша станет почти готова. Добавьте в кастрюлю немного зелени. Оставьте суп немного постоять под крышкой, чтобы лапша дошла, но не разварилась. Готовый суп разлейте по тарелкам и подавайте горячим.

   Как хранить куриный суп с лапшой и яйцом?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 1–2 суток. Лапшу лучше отварить отдельно и добавлять в тарелку при разогреве, иначе она разбухнет и впитает бульон. Перед употреблением доведите суп до кипения и прогрейте горячим.

   Секреты шеф-повара

   Солнечная лапша с куркумой: при замесе домашней лапши добавьте в муку щепотку куркумы — тесто станет ярко-жёлтым, и в прозрачном бульоне нити будут выглядеть нарядно, а вкус получит лёгкую пряную нотку.
   
   Хрустящий топпер из куриной кожи: снимите кожу с курицы, поджарьте её на сухой сковороде до золотистых шкварок и подайте их отдельно в маленькой пиале — гости сами добавят хруст в горячий суп, и блюдо заиграет контрастом текстур.
   
   Зелёное масло-облако: взбейте в блендере пучок петрушки с ложкой растительного масла и щепоткой соли, а при подаче капните пару зелёных капель в каждую тарелку — суп сразу станет фотогеничным, а аромат свежей зелени раскроется ярче.