Куриный суп с лапшой и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сварить куриный суп с лапшой и картошкой? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для супа можно взять любые части курицы. У меня куриное филе. Курицу можно заменить на другое мясо, но в этом случае время приготовления изменится. Лапшу в супе можно заменить вермишелью или макаронными изделиями.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу для супа?

   

   Разделайте целую курицу на части. Филе вымойте, обсушите, удалите плёнки и нарежьте средним кубиком.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Филе удобнее нарезать, пока оно слегка подморожено — кубики получатся ровными, а нож не будет скользить по волокнам.

   Секреты шеф-повара

   Соль за минуту до огня: посыпьте нарезанные кубики филе щепоткой соли буквально за минуту до отправки на сковороду — соль успеет стянуть поверхностный белок, и при обжарке кусочки схватятся плотной корочкой, сохранив внутри сочность, а не отдадут сок бульону.
   
   Куриный «бульонный концентрат» из обрезков: не выбрасывайте плёнки и мелкие обрезки филе — проварите их отдельно минут 15 с щепоткой соли и лавровым листом, а затем влейте этот крепкий отвар вместо части воды по рецепту: вкус станет заметно глубже, будто суп томился на косточке.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель и морковь для супа?

   

   Картофель вымойте, очистите и нарежьте средним кубиком. Морковь очистите, ополосните и нарежьте небольшими кусочками. Луковицу очистите от шелухи.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Картофель и морковь для супа нарезайте примерно одного размера — так они приготовятся одновременно, и не придётся вылавливать разварившиеся кусочки.

5. Шаг 4. Как подготовить чеснок для супа?

   

   Чеснок очистите и мелко нарежьте.

   Совет

   Чеснок для обжарки нарезайте мелко и добавляйте к мясу в последнюю очередь: он подгорает быстрее курицы и даёт горький привкус.

6. Шаг 5. Как обжарить курицу с чесноком для супа?

   

   В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите курицу и чеснок и жарьте, помешивая, примерно 2 минуты. Добавьте целую луковицу в бульон на шаге 7.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Курицу выкладывайте на хорошо разогретое масло и не мешайте первые полминуты — корочка схватится, и кусочки не будут выделять сок. Чеснок добавляйте к мясу в самом конце, буквально на последние 30 секунд: он подгорает быстрее курицы и даёт горький привкус.

7. Шаг 6. Как обжарить картофель и морковь с курицей?

   

   Добавьте нарезанные картофель и морковь. Жарьте еще около 1 минуты.

8. Шаг 7. Как сварить бульон для супа с курицей и картошкой?

   

   Влейте горячую воду, добавьте целую луковицу, соль и перец по вкусу и перемешайте. Доведите суп до кипения и варите на медленном огне около 30 минут до готовности курицы и картофеля.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычную пшеничную лапшу на безглютеновую (рисовую, кукурузную или гречневую) в том же количестве. Это исключит глютен, но такая лапша может развариваться быстрее и сильнее мутить бульон — варите её отдельно и добавляйте в тарелку при подаче.
   
   🍀 Для снижения калорийности и повышения содержания клетчатки → уменьшите количество картофеля примерно вдвое и добавьте столько же нарезанной моркови, стеблевого сельдерея или болгарского перца. Суп станет менее крахмалистым и более овощным, а бульон — чуть светлее и ароматнее.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите бульон в начале, а добавьте соль в самом конце, когда суп уже готов, и подсаливайте постепенно, пробуя. Так проще не пересолить, а вкус курицы и овощей останется более выраженным.

   Секреты шеф-повара

   По-узбекски — с зирой и куркумой: добавьте в бульон вместе с солью половину чайной ложки зиры и щепотку куркумы — суп получит тёплый пряный аромат и золотистый оттенок, а курица заиграет новыми нотами.
   
   Кавказская подача с чесноком и кинзой: растолките зубчик чеснока с щепоткой соли и мелко рубленой кинзой, разведите половником горячего бульона и верните в кастрюлю за пару минут до конца варки — суп станет ароматнее и острее, без резкой горечи.
   
   По-тайски — с лемонграссом и лаймом: опустите в бульон стебель лемонграсса, надрезанный вдоль, и пару листьев лайма на 10 минут варки, а в конце выжмите сок половины лайма — привычный куриный суп приобретёт свежий цитрусовый аромат и лёгкую кислинку.

9. Шаг 8. Как добавить лапшу в куриный суп?

   

   Достаньте целую луковицу. Добавьте лапшу и варите суп ещё около 7 минут до готовности лапши. В конце добавьте сушёную петрушку.

11. Шаг 9. Как подать куриный суп с лапшой и картошкой?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

    Как хранить куриный суп с лапшой и картошкой?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; лапша в бульоне со временем разбухает, поэтому при разогреве добавьте немного горячей воды или бульона, а разогревайте суп только доведя до кипения.

    Секреты шеф-повара

    Подача «с дымком»: разлейте суп по глубоким тарелкам, сверху положите по ломтику подкопчённой куриной грудки или щепотке копчёной паприки — аромат дымка мгновенно превратит домашний суп в блюдо с характером.
    
    Лапша-«гнездо» с яйцом: отварите лапшу отдельно, сверните в аккуратное гнездо в центре тарелки, положите рядом половинку отварного яйца и залейте бульоном с курицей и картошкой — порционная ресторанная подача, где каждый ингредиент виден.
    
    Семейная подача с конструктором: вынесите на стол кастрюлю с бульоном и отдельные мисочки с лапшой, курицей, картошкой, зеленью и сметаной — пусть каждый соберёт свою тарелку сам, это идеальный формат для шумного застолья.

12. Смотреть видео приготовления