Куриный суп с яйцом и вермишелью

Вариации супа с курицей и лапшой существуют в кухнях всего мира — от азиатской до европейской. В нашем, славянском исполнении, это домашний супчик, который десятилетиями варят мамы и бабушки. Он ассоциируется с заботой, уютом и быстрым решением, что приготовить на первое. Добавление взбитого яйца для заправки — старинный приём, позволяющий сделать бульон более насыщенным без использования тяжёлой зажарки.

Что дает добавление яйца в суп?
Яйцо выполняет сразу несколько важных функций: оно обогащает бульон легкоусвояемым белком, делая суп более питательным. Взбитое яйцо, введённое тонкой струйкой, создаёт нежную текстуру в виде аппетитных золотистых «нитей» (паутинки) или лёгкой взвеси, которая загущает и облагораживает бульон, придавая ему визуальную и вкусовую насыщенность.

✅ Кто оценит рецепт:
Начинающие кулинары, ищущие простые рецепты.
Родители, выбирающие полезные блюда для детей.
Занятые люди, которым нужен быстрый обед или ужин.

✅ Замены ингредиентов:
Курица: голени, окорочка, грудки, крылышки или готовый куриный бульон (для экономии времени).
Вермишель: домашняя лапша, тонкая паутинка, суповая лапша, мелкие макаронные изделия (звёздочки, буквы).
Подсолнечное масло: сливочное масло (для пассеровки), оливковое масло.
Укроп/зелёный лук: петрушка, шпинат, кинза или сушёная зелень.

✅ Советы по выбору продуктов:
Для бульона берите курицу на кости (голень, спинка) — бульон получится наваристее и ароматнее, чем из чистого филе.
Для яичной заправки используйте свежие деревенские яйца с ярким желтком — они дадут красивый цвет и вкус.
Вермишель выбирайте твёрдые сорта пшеницы, чтобы не разварилась в супе. Или добавьте её непосредственно в тарелку при подаче.
Зелень берите свежую, упругую. Зелёный лук можно заменить репчатым для бульона.

✅ Варианты подачи:
Классический: горячий суп в глубокой тарелке, обильно посыпанный свежей зеленью.
С гренками: подайте с домашними сухариками из белого или ржаного хлеба.
Для детей: можно размять немного картофеля и курицы вилкой прямо в тарелке. Украсить «звёздочками» из моркови.
Пикантный: отдельно подайте мелко нарезанный чеснок или чёрный молотый перечи сметану.

✅ Диетические адаптации:
Снимите кожу с курицы перед варкой и не делайте пассеровку на масле, добавляя морковь сырой.
Используйте безглютеновую лапшу или рисовую вермишель.

✅ Профессиональные советы:
Для кристально прозрачного бульона заливайте курицу холодной водой, доводите до кипения на среднем огне, сливайте первую воду после закипания, мойте мясо и кастрюлю, затем заливайте чистой водой и варите дальше.
Яичную заправку вливайте в кипящий суп тонкой струйкой при активном помешивании — так получатся красивые «нити», а не хлопья.
Вермишель варите непосредственно перед подачей или даже отдельно, добавляя в тарелку, чтобы она не «размочалилась» в кастрюле при хранении.

✅ Интересные факты:
В разных регионах России такой суп называют по-разному: «куриная лапша», «суп с курицей и паутинкой».
Добавление сырого взбитого яйца в горячий суп — это старинный способ обогатить блюдо белком без использования мяса, что особенно ценилось в пост или в бедных семьях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о специях и маринадах для птицы и кролика: как правильно подобрать и когда добавлять - читайте в статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.