Суп с вермишелью и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с вермишелью и курицей?

   

   Подготовьте продукты по списку. Овощи вымойте и обсушите. Куриное филе вымойте, переложите в кастрюлю с водой и варите примерно 20–30 минут до готовности. Затем мясо вытащите, нарежьте на кусочки и верните обратно в бульон.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Вермишель → рис, чечевица или перловка (крупу добавляйте раньше вермишели: рис и чечевицу — за 15–20 минут до конца варки, перловку — за 40–50 минут, иначе останется жёсткой; суп станет гуще и сытнее, бульон может помутнеть).
   
   ✅ Куриное филе → куриные бёдра без кожи или суповая курица (бёдра варите 30–40 минут, суповую курицу — 1,5–2 часа; бульон получится наваристее и жирнее, мясо — сочнее, но суп будет калорийнее).
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло или топлёное масло (для обжарки лука и моркови; поджарка приобретёт сливочный вкус и быстрее подрумянится, следите за температурой, чтобы масло не горело).
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте по вкусу вместо соли, примерно 1 ч. л. на порцию супа, солите в конце и пробуйте: соус даёт умами и солёность, поэтому обычную соль уменьшите или не добавляйте вовсе).

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с имбирём и зелёным луком: при варке филе положите в воду пару тонких ломтиков свежего имбиря и белую часть стебля зелёного лука — они отдадут бульону тонкую пряную свежесть и лёгкую остроту, которой не даст обычный репчатый лук.
   
   Сушёные грибы для умами: бросьте в кастрюлю буквально 2–3 сушёных гриба (белые или шиитаке) — они растворятся в бульоне и добавят мясную глубину, из-за которой суп покажется сваренным на косточке, а не на филе.

2. Шаг 2. Как нарезать и сварить картофель для супа?

   

   Картофель очистите от кожуры, нарежьте на небольшие кусочки и опустите в кастрюлю с мясом. Варите около 7–10 минут до полуготовности.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кусочками примерно одного размера — так они приготовятся равномерно, и в готовом супе не будет одновременно разваренных и твёрдых ломтиков.
   
   Опускайте картофель в уже кипящий бульон и следите, чтобы он был покрыт жидкостью: при варке в малом объёме верхние кусочки готовятся неравномерно.
   
   Готовность проверяйте ножом: он должен входить в картофель легко, но кусочек при этом ещё держит форму и не распадается.

3. Шаг 3. Как подготовить лук и морковь для супа?

   

   Пока варится картофель, очистите лук и морковь. Промойте их. Морковь натрите на средней терке, а лук измельчите с помощью ножа.

   Советы

   Лук для супа удобнее нарезать кубиками примерно одного размера с тёртой морковью — так поджарка прогреется равномерно и не подгорит местами.
   
   Натёртую морковь не оставляйте надолго на воздухе: она быстро темнеет и подсыхает по краям, поэтому сразу переходите к обжарке.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Разогрейте сковороду и налейте немного растительного масла. Выложите измельчённые лук и морковь и обжаривайте при постоянном помешивании примерно 3–4 минуты до мягкости. Затем выложите поджарку в суп.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук с морковью в масле, а потушите их 3–4 минуты в небольшом количестве воды или бульона на сковороде с антипригарным покрытием. Блюдо получит меньше жира, но поджарка будет мягче и без золотистой корочки.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество сахара и углеводов → уменьшите количество картофеля до одной штуки и добавьте вместо второй горсть стручковой фасоли или цветной капусты, нарезанной небольшими кусочками. Суп станет менее крахмалистым и с меньшей гликемической нагрузкой, но бульон будет чуть менее густым.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → увеличьте количество куриного филе до 400–450 г и нарежьте его мелкими кусочками, а вермишель сократите вдвое. Порция станет сытнее за счёт мяса, при этом суп останется лёгким, а вермишели в тарелке будет меньше.

6. Шаг 5. Как добавить вермишель в суп и дать ему настояться?

   

   Добавьте в суп вермишель, перемешайте и посолите по вкусу. Проварите всё вместе примерно 5 минут до готовности вермишели и выключите огонь. Накройте суп крышкой и дайте постоять 10–15 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.

   Как хранить суп с вермишелью и курицей?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; вермишель при хранении разбухает, поэтому при разогреве разбавьте суп небольшим количеством воды или бульона и доведите до кипения на плите.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача с чесноком и сметаной: разотрите зубчик чеснока с щепоткой соли и половиной стакана сметаны, положите по ложке в каждую тарелку перед подачей — от тепла супа заправка растает и даст мягкую остроту и сливочную густоту, а зелень посыпьте сверху.
   
   По-вьетнамски: рыбный соус, лайм и чили: смешайте столовую ложку рыбного соуса, сок половины лайма, чайную ложку сахара и мелко нарезанный острый перец; добавьте эту заправку в суп в конце варки или прямо в тарелку — бульон получит яркий кисло-сладко-солёный баланс и свежую остроту, непохожую на привычный куриный суп.
   
   Марокканская нота с зирой и лимоном: добавьте в бульон вместе с вермишелью половину чайной ложки молотой зиры и пару тонких ломтиков лимона — зира даст тёплый пряный аромат, а лимон освежит и подчеркнёт вкус курицы, сделав суп похожим на лёгкую версию harira.
   
   Суп-конструктор с хрустящими топпингами: подайте суп в глубоких мисках, а рядом расставьте пиалы с обжаренными до хруста сухариками, рубленым зелёным луком, поджаренным кунжутом и дольками лимона — каждый гость добавляет то, что любит.
   
   Азиатская нотка за 2 минуты: в каждую тарелку перед подачей добавьте по чайной ложке соевого соуса, паре капель кунжутного масла и щепотке хлопьев чили — бульон приобретёт умами-вкус и лёгкую остроту.
   
   С зеленью и сметаной: при подаче посыпьте суп измельчённой зеленью и добавьте ложку сметаны для мягкого сливочного вкуса.