Суп с рисом томатной пастой и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с рисом, томатной пастой и курицей?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Болгарский перец → кабачок (нарезать кубиками и добавить в зажарку в самом конце, за 2–3 минуты до готовности: кабачок готовится быстрее и легко разваривается в мягкую массу; вкус станет нейтральнее, сладковато-перечный акцент уйдёт, текстура будет мягче).
   
   ✅ Куриное филе → мясо на кости: бедро, голень или грудка на кости (бульон получится более наваристым и ароматным, но время варки увеличится; филе можно заменить и на индейку — вкус станет более нейтральным, а калорийность ниже).
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп (вкус будет менее концентрированным и более свежим; для свежих помидоров может понадобиться чуть больше времени на выпаривание лишней влаги, кетчуп даст сладковатый оттенок и потребует меньше соли).
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло (для обжарки моркови и курицы: сливочное масло даст более сливочный, мягкий вкус и золотистый оттенок, но быстрее горит — жарьте на среднем огне).
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавлять по вкусу, примерно 1 столовая ложка соевого соуса вместо 1 чайной ложки соли, так как соевый соус солёнее и жиже; вкус станет более умами-насыщенным, а цвет супа — чуть темнее).
   
   ✅ Паприка → копчёная паприка (по вкусу: даст лёгкий дымный, костровый оттенок, который хорошо сочетается с томатной пастой; обычная паприка сладкая, копчёная — более пряная и ароматная).
   
   ✅ Петрушка → укроп или зелёный лук (по вкусу: укроп даст более свежий травяной аромат, зелёный лук — лёгкую остроту; добавлять в конце, после снятия с огня).
   
   ✅ Чеснок → чесночный порошок (по вкусу: примерно 1/4 чайной ложки порошка вместо 1 зубчика; вкус будет более мягким и менее резким, аромат — менее ярким, добавлять вместе с паприкой при варке).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паста для глубины: добавьте к томатной пасте буквально половину чайной ложки копчёной паприки и прогрейте её вместе с пастой на сковороде — это даст лёгкий дымный шлейф, который превратит обычный суп в блюдо с характером.
   
   Секрет двух томатов: соедините томатную пасту с чайной ложкой томатного пюре или мелко натёртого свежего помидора — паста даст насыщенность и цвет, а свежий томат добавит яркую кислинку и объём, которого одной пасте не хватает.

2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе для супа?

   

   Куриное филе вымойте в проточной воде, обсушите и нарежьте средними кубиками.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если филе нарезано кубиками примерно одного размера, оно приготовится равномерно и не пересохнет, пока остальные кусочки доходят.

   Секреты шеф-повара

   Куриный «бульонный мешочек»: не выбрасывайте кожу и мелкие косточки, если взяли мясо на кости — сложите их в марлю, завяжите узелком и опустите в кастрюлю вместе с мясом. Такой импровизированный мешочек отдаст бульону максимум аромата и желирующих веществ, а готовый суп останется прозрачным, без мелких осколков.
   
   Соевый «усилитель»: сбрызните нарезанное филе чайной ложкой соевого соуса и оставьте на 5–10 минут перед закладкой в кастрюлю. Соус не сделает суп солёным, но добавит умами-глубину и лёгкую карамельную нотку, которая отлично дружит с томатной пастой.

4. Шаг 3. Как подготовить морковь для супа?

   

   Морковь вымойте под проточной водой с щеткой, очистите, сполосните и нарежьте небольшими брусочками или натрите на крупной терке.

   Совет

   Если морковь натереть на крупной тёрке, она быстрее размягчится в зажарке и суп получится чуть гуще; брусочки держат форму дольше и дают более выраженную текстуру в готовом блюде.

   Секреты шеф-повара

   Морковь на сливочном масле: потрите морковь на крупной тёрке и дайте ей буквально пару минут прогреться на сковороде с ложкой сливочного масла, прежде чем добавлять остальные овощи. Жир свяжет и «вытянет» из моркови жирорастворимые каротиноиды — суп получится заметно ароматнее и приобретёт тёплый золотистый оттенок.
   
   Щепотка сахара для карамели: посыпьте натёртую морковь щепоткой сахара и обжарьте до лёгкого потемнения — сахар запустит карамелизацию, и морковь отдаст супу мягкую сладость, которая сбалансирует кислоту томатной пасты.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель вымойте под проточной водой с щеткой, очистите, сполосните и нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как нарезать болгарский перец для супа?

   

   Болгарский перец вымойте под проточной водой, очистите от плодоножки и семян. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

7. Шаг 6. Как промыть рис для супа?

   

   Рис тщательно промойте до прозрачной воды.

   Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

   Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Промывайте рис в холодной воде, меняя её 3–4 раза, пока она не станет почти прозрачной: так с зёрен смоется лишний крахмал, и суп не получится мутным и вязким.

8. Шаг 7. Как обжарить морковь для супа?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите морковь и обжарьте ее, помешивая, в течение 3-4 минут.

   Совет

   Если морковь натёрта на крупной тёрке, ей хватит буквально 2–3 минут, чтобы стать мягкой, — брусочкам может понадобиться чуть больше времени, ориентируйтесь на их мягкость и лёгкое золотистое потемнение.

9. Шаг 8. Как обжарить куриное филе с морковью?

   

   Добавьте куриное филе и жарьте все вместе на среднем огне примерно 5 минут.

10. Шаг 9. Как потушить томатную пасту с болгарским перцем?

    

    Выложите в сковороду томатную пасту, болгарский перец и тушите все вместе на медленном огне 6-7 минут.

    Секреты шеф-повара

    Болгарская томатная заправка: добавьте к томатной пасте щепотку молотой сладкой паприки и чайную ложку красного вина — паста приобретёт мягкую винную кислинку и глубокий рубиновый цвет, как в болгарских супах.
    
    Марокканская смесь специй: введите в томатную пасту щепотку зиры, корицы и щепотку хлопьев чили — суп получит тёплую пряную глубину и лёгкую сладость, которая неожиданно оттенит курицу и рис.
    
    Испанский софрито: потушите томатную пасту с мелко рубленным чесноком и щепоткой копчёной паприки на оливковом масле — это даст дымный, насыщенный томатный фон, как в испанских супах с рисом.

12. Шаг 10. Как варить картофель с рисом для супа?

    

    Параллельно с обжаркой овощей в кастрюле вскипятите 2,5 л воды. Выложите картофель и рис и варите на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут.

    Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

    Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как добавить зажарку в суп?

    

    В кастрюлю переложите обжаренные овощи из сковороды и лавровый лист. Суп посолите, поперчите, добавьте молотую паприку и варите при небольшом кипении около 10 минут, до готовности овощей и риса.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте морковь и курицу в масле, а потушите их в сковороде с 2–3 столовыми ложками воды или бульона. Блюдо будет содержать меньше жира, но зажарка получится менее румяной и ароматной.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество углеводов → уменьшите количество картофеля до одной штуки и риса до 40 г, а освободившийся объём компенсируйте болгарским перцем и кабачком. Гликемическая нагрузка порции снизится, но суп станет менее сытным и более жидким.
    
    🍀 Для увеличения содержания белка → увеличьте количество куриного филе до 500 г, а рис и картофель оставьте в прежнем количестве. Порция станет белковее и сытнее, но суп получится более мясным по вкусу и чуть плотнее по консистенции.

14. Шаг 12. Как заправить суп чесноком и зеленью?

    

    В конце заправьте суп пропущенным через пресс чесноком и при желании посыпьте рубленой зеленью. Дайте супу немного настояться.

15. Шаг 13. Как подать суп с рисом и курицей?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подайте к столу.

    Как хранить суп с рисом, томатной пастой и курицей?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей доведите порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке, при необходимости добавив немного воды, так как рис впитывает бульон и суп густеет.

    Секреты шеф-повара

    Томатное масло-«облако»: перед подачей капните в каждую тарелку половину чайной ложки ароматного масла — прогрейте на сухой сковороде щепотку паприки и куркумы, залейте растительным маслом и дайте настояться минуту. На поверхности супа растечётся золотисто-рубиновое «облако», которое раскроет томатную глубину и подарит сливочную мягкость без единой капли сливок.
    
    Хрустящий «поплавок»: подсушите на сухой сковороде тонкие ломтики багета до золотистой корочки, натрите их чесноком и положите по одному в тарелку поверх супа. Гренок впитает бульон снизу, но останется хрустящим сверху — в каждом глотке появится контраст текстур, как в ресторанной подаче.
    
    Сметанный «вихрь» с цедрой: смешайте ложку густой сметаны с мелко натёртой цедрой лайма и каплей оливкового масла, а затем быстро проведите зубочисткой по тарелке, создавая спиральный узор. Цитрусовая нота «разрежет» плотность томата и курицы, а сам суп будет выглядеть как блюдо из авторского меню.

16. Смотреть видео приготовления