Куриные бедрышки в мультиварке с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать куриные бедрышки в мультиварке с картошкой?

   

   Необходимые ингредиенты

   Совет

   Бедрышки удобнее обсушивать бумажными полотенцами — с сухой кожицы жир лучше вытапливается, и она получается более румяной.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные бедрышки → куриные окорочка или голени (куски той же массы, кожу оставить; время «Выпечки» может увеличиться на 5–10 минут — окорочка крупнее и плотнее, голени готовятся быстрее).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или куриный жир (по той же ложке; дадут более сливочный, насыщенный вкус и румянее кожицу, но быстрее темнеют — следите за нагревом).
   
   ✅ Чесночный порошок → свежий чеснок, растёртый в пасту (1 зубчик вместо 0,5 ч. л. порошка; аромат ярче, но паста подгорает на дне — кладите её на мясную часть, а не на кожу).
   
   ✅ Паприка → молотая куркума пополам с чёрным перцем (по вкусу; даст золотистый цвет, но более землистый, «тёплый» аромат вместо сладковато-перечного).
   
   ✅ Поваренная соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 600 г курицы вместо соли для мяса; солёность и умами-нота усилятся, поэтому картошку солите отдельно и осторожнее).

   Секрет шеф-повара

   Прогрев специй в масле: прогрейте паприку и чесночный порошок 20–30 секунд в ложке разогретого масла прямо в чаше мультиварки перед закладкой бедрышек — специи раскроют аромат и дадут более яркий цвет блюду.

2. Шаг 2. Как подготовить куриные бедрышки?

   

   Куриные бедрышки моем, обсушиваем и солим

   Совет

   Солите бедрышки примерно за 10–15 минут до закладки в чашу — за это время соль успеет впитаться в мясо, и оно получится равномерно просоленным.

   Секрет шеф-повара

   Двойной посол с паузой: сначала посолите мясо со стороны кости и дайте постоять минут пять, а уже потом солите кожу — так мякоть просолится глубже, а кожица не пересолится.

4. Шаг 3. Как поперчить куриные бедрышки?

   

   Перчим

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Совет

   Молотый перец лучше добавлять непосредственно перед закладкой в чашу: за 10–15 минут он отдаст аромат мясу, но не успеет выдохнуться.

   Секрет шеф-повара

   Перец в две стороны: раздавите горошины чёрного перца ножом и добавьте их к мясу со стороны кожицы, а молотый перец — на мясную часть. Крупные осколки на кожуре при запекании дадут точечные пряные вспышки, а пудра в мякоти — ровную остроту без горечи.

5. Шаг 4. Как приправить куриные бедрышки специями?

   

   Добавляем любые специи по вкусу, мне очень нравится как с курицей сочетается сушеный чеснок и паприка

   Какие специи и травы лучше всего сочетаются с курицей?

   Классика: паприка, чеснок (свежий или сушёный), тимьян, розмарин, орегано, чёрный перец, куркума (для цвета). Для пикантности — чили, для лимонной нотки — цедра и сок лимона. Карри тоже отлично работает. О приготовлении вкусной курицы читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Сушёный чеснок и паприку добавляйте к мясу до масла: сухие специи лучше распределяются по поверхности и не слипаются в комочки.

   Секрет шеф-повара

   Паприка в масляной эмульсии: смешайте паприку и сушёный чеснок с ложкой растительного масла до состояния густой пасты и вотрите в бедрышки — пигменты паприки жирорастворимые, и в масле они раскрываются ярче, давая насыщенный цвет и глубокий аромат.

6. Шаг 5. Как перемешать и замариновать куриные бедрышки?

   

   Хорошо перемешиваем и отставляем на время в сторонку

   Совет

   Перемешивайте бедрышки руками или лопаткой прямо в миске, приподнимая мясо со дна, чтобы специи и соль легли на кожу и мякоть равномерно, а не остались на одном боку.

   Секрет шеф-повара

   Маринад с кислинкой: добавьте к специям чайную ложку лимонного сока — кислота мягко размягчит мясо, и за время «отдыха» бедрышки станут нежнее.

7. Шаг 6. Как нарезать картошку для мультиварки?

   

   Картошку режем крупными ломтиками

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель ломтиками примерно одинаковой толщины — около 1,5–2 см, иначе тонкие кусочки разварятся, пока крупные ещё будут плотными.

8. Шаг 7. Как смазать дно мультиварки маслом?

   

   На дно мультиварки наливаем 1 стол. л. растительного масла

   Совет

   Масло распределяйте по дну тонким слоем, слегка наклоняя чашу, — так бедрышки не прилипнут к поверхности при обжарке.

9. Шаг 8. Как выложить бедрышки в мультиварку кожей вниз?

   

   Выкладываем бедрышки кожей вниз

   Можно ли приготовить курицу в мультиварке так, чтобы она была с корочкой, а не тушёной?

   Да, используйте режим «Выпечка» (а не «Тушение»), и не закрывайте крышку при жарке, как на сковороде. Сначала обжарьте кусочки до корочки на этом режиме, затем можно добавить овощи и включить «Тушение» с закрытой крышкой. О настройках мультиварки читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Выкладывайте бедрышки кожей вниз на расстоянии друг от друга, не вплотную: так горячий воздух и масло циркулируют между кусочками, и кожица румянится равномернее.

10. Шаг 9. Как добавить чеснок к бедрышкам?

    

    Выложите на бедрышки пластинки чеснока.

    Чеснок в порошке и свежий чеснок — это взаимозаменяемые вещи?

    В целом да, но есть нюанс: свежий чеснок дает более яркий аромат, а сушёный — мягкий и чуть сладковатый. И свежий удобно пассеровать в масле перед добавлением мяса. Все тонкости использования разных форм чеснока описаны в этом занятии Кулинарной Академии — прочитайте, чтобы научиться балансировать вкус.

    Совет

    Пластинки чеснока выкладывайте поверх кожицы, а не под бедрышки: так они не соприкасаются с раскалённым дном и не горчат.

12. Шаг 10. Как выложить картошку в мультиварку к бедрышкам?

    

    Сверху кладем картошку

    Совет

    Картошку выкладывайте на бедрышки ровным слоем, не приминая её к мясу: так пар и жар распределяются равномерно, и ломтики пропекаются одинаково.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и жирности → снимите кожу с бедрышек перед закладкой в чашу и уменьшите растительное масло до 1 ст. л. Уйдёт заметная часть жира, но кожица не даст хрустящей корочки, а мясо может показаться чуть суше — компенсируйте более коротким режимом и отдыхом под крышкой.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените примерно треть картофеля (200 г) на крупно нарезанную морковь, репу или кабачок. Овощи добавят объём и клетчатку, а порция крахмалистого гарнира станет меньше; вкус станет слаще и овощнее, а время приготовления почти не изменится.
    
    🍀 Для контроля соли → сократите соль вдвое и усильте вкус паприкой, чесночным порошком и свежим чесноком, а на подаче добавьте немного лимонного сока. Блюдо останется ароматным, но менее солёным; лимонная кислота освежит жирность кожицы.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: положите на картофель пару тонких ломтиков сала и посыпьте рубленым чесноком — при запекании сало вытопится и пропитает ломтики, дав мягкий сливочный вкус и румяную корочку.
    
    По-баварски, с квашеной капустой: добавьте между картофелем и курицей горсть квашеной капусты, слегка отжатой от рассола, — она даст кисло-сладкую нотку, которая сбалансирует жирность бедрышек.
    
    Средиземноморское сочетание с лимоном и орегано: сбрызните картофель перед включением режима ложкой оливкового масла, посыпьте сушёным орегано и положите сверху пару тонких кружков лимона — цитрус и травы освежат вкус блюда.

13. Шаг 11. Как посолить картошку с курицей в мультиварке?

    

    Солим

14. Шаг 12. Как поперчить картошку с курицей в мультиварке?

    

    Перчим

    Какие специи лучше всего подходят для запеченного картофеля?

    Для картофеля отлично сочетаются тимьян, майоран, паприка и чёрный перец. Если хотите более насыщенный аромат, берите специи в семенах и перемалывайте их прямо перед готовкой — так вкус будет ярче. Подробнее о сочетаниях приправ с овощами читайте в практикуме Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Сколько готовить куриные бедрышки с картошкой в мультиварке?

    

    Выставьте режим «Выпечка» на 50 минут и готовьте до готовности.

16. Шаг 14. Зачем открывать крышку мультиварки за 15 минут до готовности?

    

    За 15 минут до окончания режима откройте крышку мультиварки, чтобы выпарить лишнюю влагу и дать кожице подрумяниться.

17. Шаг 15. Как перевернуть бедрышки, не размяв картошку?

    

    Аккуратно переверните бедрышки, стараясь оставить картошку сверху.

18. Шаг 16. Как понять, что ужин готов?

    

    Проверьте готовность: картофель должен быть мягким, а мясо — полностью приготовленным. При необходимости готовьте ещё несколько минут до готовности.

19. Шаг 17. Как подать куриные бедрышки с картошкой к столу?

    

    Подавайте блюдо горячим.

    Как хранить куриные бедрышки с картошкой?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте порцию в микроволновке или в мультиварке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в лодочке» из картофеля: разрежьте крупные ломтики пополам вдоль, выложите на плоскую тарелку срезом вверх, сверху поставьте бедрышко кожей вверх и полейте вытопившимся из чаши жиром — получится порционная ресторанная тарелка, где картофель играет роль съедобной подставки, а края тарелки остаются чистыми.
    
    Семейная подача в чаше с «соусом из сока»: оставьте блюдо прямо в чаше мультиварки, поставьте её в центр стола на деревянную доску и рядом миску с рубленой зеленью и дольками лимона — каждый накладывает сам, а сок со дна чаши становится готовым соусом, который можно зачерпнуть ложкой.
    
    Уличный вариант в лаваше: разомните пару ломтиков картофеля вилкой, положите на тонкий лаваш, добавьте бедрышко, снятое с кости, полейте жиром из чаши, заверните рулетом и разрежьте пополам — сытный перекус для пикника или обеда с собой, который едят руками.

20. Смотреть видео приготовления