Макароны с курицей в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать макароны с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Что означают загадочные буквы А, Б и В на пачке макарон и на что они влияют?

   Это класс муки: А — твердая пшеница, Б — мягкая стекловидная, В — хлебопекарная. Чтобы никогда не путаться в маркировке, загляните в наглядный гид Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриные бёдра или голени без кожи (вкус станет насыщеннее, мясо сочнее; время обжарки и тушения увеличьте на 5–10 минут, так как тёмное мясо готовится дольше).
   
   ✅ Куриное филе → индейка (филе бедра или грудки) — вкус нейтральнее и чуть плотнее, время приготовления практически не меняется.
   
   ✅ Макароны → любые короткие формы: фузилли, ротини, фарфалле, конкилье (технология та же; длинные спагетти ломайте пополам, иначе они слипнутся при тушении).
   
   ✅ Хмели-сунели → смесь паприки, сушёного чеснока и прованских трав по вкусу (аромат станет более европейским, без грузинского акцента; кладите постепенно, ориентируясь на вкус).
   
   ✅ Специи сухие для курицы → паприка, сушёный чеснок, чёрный перец по вкусу (вкус проще, но универсальнее; количество подбирайте по вкусу).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный бульон вместо воды: замените часть воды, в которой будут тушиться макароны, на молоко или сливки — крахмал из пасты соединится с молочным белком и жиром, и соус получится шелковистым, обволакивающим каждую пенне, без единого грамма муки.
   
   Обжарка пасты до воды: прогрейте сухие макароны буквально минуту на сухой сковороде или в чаше до лёгкого орехового аромата — на поверхности образуется тончайшая карамельная корочка, которая потом не даст пасте развариться и подарит вкусу тёплую хлебную нотку.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу и овощи для макарон в мультиварке?

   

   Курицу заранее разморозьте, вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Посыпьте специями для курицы, солью и перцем и перемешайте. Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, ополосните и нарежьте четвертькольцами.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Курицу удобнее нарезать слегка подмороженной — кусочки получаются ровными и одинакового размера, а нож не скользит по волокнам.
   
   Морковь для соломки сначала нарежьте тонкими пластинами примерно по 3–4 мм, а затем сложите их стопкой и разрежьте вдоль — так соломка выйдет аккуратной и одинаковой толщины.
   
   Нарезанный лук перед обжаркой разомните пальцами — отдельные четвертькольца будут обжариваться равномернее и не слипнутся в комки.

3. Шаг 3. Как обжарить курицу в мультиварке?

   

   Выставите мультиварку на режим «Жарка» примерно на 20 минут. Влейте в чашу растительное масло и прогрейте его. Выложите куриное филе и обжарьте, помешивая, около 10 минут до румяной корочки.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Курицу выкладывайте в хорошо прогретую чашу в один слой — если кусочки лежат плотно друг к другу, они начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться. При необходимости обжаривайте филе в две партии.

5. Шаг 4. Как добавить овощи и макароны в мультиварку?

   

   Добавьте к курице морковь и лук и обжарьте все вместе, помешивая еще примерно 5 минут. Добавьте в мультиварку макароны и перемешайте. Влейте горячую воду, чтобы она полностью покрывала содержимое чаши. Всыпьте соль по вкусу и хмели-сунели.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло для обжарки с 3 ст. ложек до 1 ст. ложки, а филе обжаривайте в хорошо прогретой чаше. Блюдо получится менее жирным, но корочка на курице будет менее выраженной, а овощи — чуть мягче.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество углеводов → замените часть макарон (примерно половину) на стручковую фасоль или кабачок, нарезанный кубиками, и добавьте их вместе с макаронами. Порция станет менее углеводной и более объёмной за счёт овощей, но вкус и текстура блюда заметно сместятся в овощную сторону.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и объёма порции → добавьте к моркови и луку 1 небольшой кабачок или горсть замороженной стручковой фасоли на шаге закладки овощей. Блюдо станет сытнее при той же калорийности, но потребует чуть больше воды, так как овощи впитают часть жидкости.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с борщевой заправкой: добавьте вместе с водой столовую ложку томатной пасты, обжаренной с морковью и луком, и половину мелко натёртой сырой свёклы — макароны и курица приобретут насыщенный бордовый цвет и мягкую кисло-сладкую нотку, а соус станет гуще.
   
   По-грузински, с грецкими орехами: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и щепоткой хмели-сунели, разведите парой ложек горячей воды и вмешайте в чашу за 5 минут до конца тушения — блюдо получит бархатистую ореховую текстуру и пряный аромат.
   
   Средиземноморская нотка: положите в чашу вместе с макаронами горсть оливок колечками и щепотку сушёного орегано, а в конце сбрызните лимонным соком — солоноватая оливковая нота и цитрусовая свежесть сделают вкус легче и ярче.

6. Шаг 5. Сколько тушить макароны с курицей в мультиварке?

   

   Готовьте ещё около 15 минут на режиме «Варка» или «Макароны» до готовности и полного впитывания лишней влаги, периодически помешивая.

7. Шаг 6. Как подать макароны с курицей?

   

   Макароны с курицей разложите по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подайте к столу.

   Как хранить макароны с курицей?

   Готовые макароны с курицей храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 дней; при хранении они могут впитать оставшуюся влагу и стать мягче, а разогревать лучше в микроволновке или на сковороде с небольшим добавлением воды.

   Секреты шеф-повара

   Подача в чаше мультиварки: не перекладывайте пасту в тарелки — поставьте чашу прямо на стол на деревянную доску или подставку, рядом миску с рубленой зеленью и тёртым сыром, и пусть каждый накладывает сам. Так блюдо дольше остаётся горячим, а застолье получается душевным и домашним.
   
   Порционные «лодочки» из болгарского перца: разрежьте крупный сладкий перец пополам, удалите семена, бланшируйте 2 минуты в кипятке и наполните горячей пастой с курицей — получится яркая съедобная тарелка, которую удобно есть руками на пикнике или фуршете.
   
   Хрустящий финал на сковороде: перед подачей быстро обжарьте порцию пасты 1–2 минуты на раскалённой сковороде с ложкой масла — нижний слой схватится в золотистую корочку, и в одном укусе встретятся хруст, сочная курица и мягкая паста.

8. Смотреть видео приготовления