Суп с лапшой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с лапшой в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Если я налью в мультиварку для супа холодную воду вместо кипятка, будет большая разница?

   Да, разница есть — суп будет готовиться дольше. Лучше добавлять кипяток или горячий бульон. И не забывайте предварительно обжарить овощи прямо в чаше. О том, как варить суп в мультиварке, подробно написано в этом занятии Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Бульон получится менее жирным и чуть более плотным по вкусу, время варки останется прежним.
   
   ✅ Лапша → вермишель, мелкие макароны или рисовая лапша. Время закладки ориентируйте на упаковку: рисовая лапша готовится быстрее, поэтому её добавляйте позже.
   
   ✅ Помидоры → консервированные помидоры в собственном соку (примерно 200–250 г вместо 2 свежих). Кожицу можно не снимать, вкус будет чуть более насыщенным и кисловатым.
   
   ✅ Болгарский перец → замороженная овощная смесь с перцем или паприка (1–2 ч. л. молотой). Свежий перец даёт хруст и объём, замена — только аромат и сладость.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или масло гхи. Вкус станет более сливочным, температура обжарки ниже — следите, чтобы овощи не подгорали.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 2 л воды вместо части соли). Даёт умами и цвет бульона, поэтому солите осторожно и пробуйте.
   
   ✅ Чёрный перец → смесь перцев или щепотка копчёной паприки по вкусу. Аромат станет более пряным или дымным.

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным дном»: перед закладкой в чашу прогрейте курицу буквально минуту-другую в режиме «Жарка» на сухой чаше без масла — лёгкая карамелизация на поверхности мяса даст бульону золотистый оттенок и глубокую, почти ресторанную нотку, которой не добиться простой варкой.
   
   Лапша отдельно от бульона: отварите её в отдельной кастрюле до полуготовности и добавляйте в тарелку при подаче — так суп останется прозрачным, а лапша не разбухнет и сохранит упругость даже к вечеру.

2. Шаг 2. Как сделать бульон для супа с лапшой прозрачным?

   

   Курицу залейте крутым кипятком, дайте постоять несколько минут и затем слейте воду.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Кипяток лучше заливать в миску с курицей, а не в чашу мультиварки: так проще слить воду и не придётся мыть чашу дважды.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная баня для бульона: после слива первой воды опустите курицу буквально на пару минут в миску с ледяной водой — резкий перепад заставит поры мяса сжаться, и при варке в бульон уйдёт меньше белковых частиц, от которых он мутнеет. Это даст кристальную прозрачность без фильтрации.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь и лук для супа?

   

   Морковь и лук помойте и почистите. Морковь порежьте кружочками, а лук небольшим кубиком.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы кружочки моркови получились ровными и одинаковыми, сначала срежьте тонкий ломтик с одной стороны — так овощ будет устойчиво лежать на доске и не покатится под ножом.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль, а не поперёк: режьте луковицу сначала вдоль волокон на перья, а уж потом рубите их поперёк на мелкий кубик — так клетки меньше разрушаются, и лук в супе останется сочным и сладким, а не разварится в безвкусную кашу.
   
   Морковь на «пятачки» по диагонали: держите нож под углом примерно 45° к моркови — получатся овальные ломтики с большей площадью среза. При обжарке они карамелизуются активнее и отдадут бульону больше сладости, чем ровные кружки.

5. Шаг 4. Как очистить помидоры от кожицы и нарезать перец?

   

   Помидоры помойте, сделайте на кожице надрез крест-накрест, залейте кипятком примерно на 1 минуту, затем выньте и снимите кожицу. Порежьте очищенные помидоры кубиками. Перец помойте, очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.

   Советы

   Если помидоры очень спелые и мягкие, кожица может сниматься слишком легко и вместе с ней уйдёт часть мякоти — тогда надрез делайте совсем неглубоким, буквально на 2–3 мм.
   
   Соломку из перца удобнее нарезать, если сначала срезать у него донышко и поставить плод вертикально на срез — так он держится устойчиво и не скользит под ножом.

6. Шаг 5. Как обжарить морковь и лук в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки налейте растительное масло, отправьте туда нарезанные морковь и лук.

   Совет

   Масла наливайте буквально 1–2 столовые ложки и распределяйте его по дну, слегка наклоняя чашу, — так овощи не будут плавать в жире и не подгорят у стенок.

7. Шаг 6. Сколько жарить морковь и лук в мультиварке?

   

   На мультиварке включите программу "Жарка" на 15 мин. За это время морковь и лук обжарятся.

   Совет

   Ориентируйтесь на признаки готовности, а не только на таймер: лук должен стать мягким и слегка золотистым, а морковь — чуть податливой при нажатии лопаткой.

8. Шаг 7. Как обжарить курицу с овощами в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки отправьте курицу, помидоры, перец. Всё перемешайте и обжаривайте в течение 10 минут. При желании добавьте чёрный перец.

   Советы

   Помидоры и перец выделяют много сока, поэтому обжаривайте их с курицей без крышки — лишняя влага должна выпариться, иначе овощи будут тушиться, а не жариться.
   
   Если сока всё же слишком много, оставьте крышку приоткрытой: готовность определяйте по испарившейся жидкости и мягким овощам, а не только по таймеру.

9. Шаг 8. Как залить суп водой в мультиварке?

   

   Налейте к курице и овощам воду, добавьте соль по вкусу.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения → уменьшите количество лапши с 400 г до 200–250 г, а освободившийся объём заполните дополнительными овощами (кабачок, стручковая фасоль, больше перца). Суп станет менее калорийным и более богатым клетчаткой, но лапши в тарелке будет заметно меньше, а бульон — жиже по консистенции.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите воду при заливке, а добавляйте соль в самом конце, после сигнала, когда суп уже настоялся. Так вы точнее почувствуете вкус и посолите меньше, чем «на глаз» в начале; на вкус готового блюда это почти не повлияет, но общее количество соли снизится.
   
   🍀 Для увеличения доли белка → возьмите куриную грудку без кожи вместо крыльев и бёдер, а лапшу уменьшите до 250 г. Бульон получится менее наваристым и жирным, зато порция станет заметно белковее при меньшей калорийности.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную лапшу на рисовую или гречневую, добавляя её за 3–4 минуты до готовности и ориентируясь на время на упаковке. Бульон останется тем же, но безглютеновая лапша быстрее размягчается и сильнее разбухает, поэтому суп лучше съесть сразу.

11. Шаг 9. Сколько варить суп с лапшой в мультиварке?

    

    Установите программу "Суп" на 1 час и варите до готовности.

12. Шаг 10. Сколько варить лапшу для супа?

    

    Учитывайте, что в среднем лапша готовится 4–5 минут; точное время указано производителем на пачке.

13. Шаг 11. Как добавить лапшу в суп в мультиварке?

    

    За 5 минут до готовности (либо ориентируйтесь на время, указанное производителем на пачке) выложите лапшу в мультиварку.

14. Шаг 12. Как добавить зелень в суп и дать ему настояться?

    

    После звукового сигнала добавьте в суп нарезанную зелень и дайте настояться на подогреве около 10 минут.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская заправка со шкварками: пока суп настаивается, обжарьте 50 г нарезанного сала со шкварками до золотистого цвета, добавьте мелко рубленный лук и прогрейте до мягкости. Влейте в суп вместе с ложкой сметаны и укропом — бульон станет более сытным и приобретёт мягкий копчёно-сливочный вкус.
    
    Грузинская зелень с грецким орехом: разотрите 2–3 столовые ложки измельчённых грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником горячего бульона и верните в чашу. Суп получит ореховую густоту и пряный аромат кавказской кухни.
    
    Дальневосточная подача с соевым соусом: в каждую тарелку добавьте по чайной ложке соевого соуса и несколько капель кунжутного масла, посыпьте зелёным луком и кунжутом — вкус станет более глубоким и солоноватым, с лёгким азиатским штрихом.

15. Шаг 13. Как подать суп с лапшой к столу?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

    Как хранить суп с лапшой?

    Суп с лапшой лучше съесть сразу после приготовления: в холодильнике лапша разбухает и «расползается», а бульон теряет прозрачность, поэтому хранить его не рекомендуется.

    Секреты шеф-повара

    Сырная корочка на дне: положите в каждую порционную миску ломтик поджаренного хлеба, щедро посыпьте тёртым твёрдым сыром и залейте горячим бульоном — сыр расплавится, и первая ложка придёт с тягучей шапкой, как в ресторане.
    
    Хрустящий лук-фри: обжарьте тонко нашинкованный лук в масле до золотистого хруста и рассыпьте по поверхности порций прямо перед подачей — контраст гладкого бульона, мягкой лапши и хрустящих лепестков сделает вкус объёмным.
    
    Подача в кружке-боуле: разлейте суп в глубокие кружки или миски, сверху положите половинку варёного яйца и веточку свежей зелени — удобно есть, держа в руках, и красиво для фото, а гости сами добавят лапшу из отдельной миски по вкусу.