Рожки с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рожки с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вскипятите воду.

   Какие макароны самые полезные с точки зрения витаминов и минералов?

   Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриное бедро без кожи или индейка (филе бедра). Вкус станет чуть насыщеннее и жирнее, текстура — плотнее и сочнее, время обжарки увеличится на 2–3 минуты, так как бедро готовится дольше.
   
   ✅ Рожки → любые короткие макароны из твёрдых сортов (пенне, фузилли, макароны-перья). Вкус не изменится, но время приготовления в мультиварке может отличаться на 2–5 минут — ориентируйтесь на инструкцию к выбранным макаронам.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое рафинированное (1:1). Вкус станет сливочнее или с лёгкой ореховой ноткой, температура дымления у топлёного масла выше, поэтому обжарка пройдёт так же.
   
   ✅ Репчатый лук → лук-шалот или белая часть лука-порея (1:1). Вкус мягче и слаще, текстура нежнее, время обжарки сократится на 1–2 минуты.
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок (1 зубчик ≈ 1/4 ч. л. порошка) или зелёный чеснок. Сушёный даст более ровный, но менее яркий аромат, свежий зелёный — мягче и травянистее.
   
   ✅ Соль → соевый соус (1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли). Вкус станет глубже с умами-оттенком, цвет курицы — темнее; солите осторожно, соевый соус уже солёный.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → смесь перцев или белый перец (по вкусу). Вкус будет острее и ароматнее или мягче и тоньше соответственно.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный бульон вместо воды: замените часть воды крепким куриным бульоном (можно из кубика) — рожки впитают его при тушении и получат насыщенный вкус, будто их готовили в ресторанной кастрюле, а не в мультиварке.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и чеснок?

   

   Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите ножом.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает луковый запах, если перед нарезкой натереть её кусочком лимона.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими длинными перьями. Такая нарезка сохраняет клеточные стенки целыми, и лук при жарке остаётся сочным и сладким, а не превращается в разваренную кашу.
   
   Чеснок в конце, а не в начале: измельчённый чеснок добавляйте к луку буквально за 30 секунд до конца обжарки. Он не успеет подгореть и дать горечь, зато отдаст весь аромат маслу и курице.

4. Шаг 3. Как подготовить куриное филе?

   

   Куриное филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

   Совет

   Резать филе удобнее чуть подмороженным — кусочки получаются ровными и одинакового размера, а нож не скользит по волокнам.

5. Шаг 4. Как разогреть масло в мультиварке?

   

   Влейте растительное масло в чашу мультиварки. Включите режим «жарка», чтобы разогреть масло. В вашей мультиварке режим может называться по-другому — ориентируйтесь по инструкции к прибору.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Масло готово, когда по его поверхности пошли лёгкие волны, а кусочек лука или щепотка муки сразу зашипели. Если масло начало дымиться, дайте чаше чуть остыть — на перегретом масле курица подгорит снаружи, оставшись сырой внутри.

6. Шаг 5. Как обжарить куриное филе в мультиварке?

   

   Выложите в чашу куриное филе и обжаривайте 10 минут, периодически перемешивая. Крышку не закрывайте.

7. Шаг 6. Как добавить лук и чеснок к курице?

   

   Добавьте в чашу мультиварки лук и чеснок, жарьте ещё примерно 3 минуты. Посолите и поперчите курицу по вкусу.

8. Шаг 7. Как добавить рожки и воду в мультиварку?

   

   Выложите рожки и влейте горячую воду. В обычной мультиварке макароны должны быть полностью покрыты водой, в скороварке — вода может покрывать их не полностью. Переключите мультиварку в режим «крупы» или «плов» на 20 минут при наличии давления, без давления — примерно на 40 минут, до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения гликемической нагрузки и увеличения клетчатки → замените обычные рожки из твёрдых сортов на цельнозерновые макароны в том же количестве. Они содержат больше клетчатки и медленнее повышают уровень сахара в крови. Блюдо получится чуть плотнее и с лёгким ореховым оттенком вкуса, время приготовления может увеличиться на 3–5 минут.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и снижения доли углеводов → уменьшите количество рожков до 300 г, а куриное филе увеличьте до 400 г. Порция станет более белковой и сытной, при этом общая калорийность почти не изменится. Блюдо будет больше похоже на курицу с макаронами, а не на макароны с курицей.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите курицу на шаге обжарки, а добавьте соль только в воду для рожков и немного в готовое блюдо перед подачей. Так соль распределится равномернее, и её общее количество в порции будет меньше. Вкус останется привычным, но без риска пересола.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените рожки на безглютеновые макароны из рисовой, кукурузной муки или гречки в том же количестве. Это исключит глютен из блюда. Учтите, что безглютеновые макароны часто развариваются быстрее и становятся более мягкими, поэтому проверяйте готовность раньше указанного времени.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с борщевой заправкой: добавьте к рожкам вместе с водой столовую ложку томатной пасты, половину мелко натёртой сырой свёклы и щепотку сахара — рожки приобретут насыщенный бордовый цвет и кисло-сладкий вкус, как у казачьей тушёной лапши.
   
   По-индийски с темперингом специй: пока рожки тушатся, разогрейте в ложке масла щепотку семян кумина, куркумы и щепотку молотого кориандра, дайте специям зашипеть и вылейте в чашу — блюдо получит тёплый пряный аромат и золотистый оттенок, а курица и макароны станут вкуснее в разы.
   
   Средиземноморская версия с оливками и лимоном: за 5 минут до конца добавьте горсть маслин без косточек, цедру половины лимона и щепотку сушёного орегано — рожки с курицей превратятся в лёгкое блюдо с яркой цитрусово-пряной ноткой, которое хорошо подать с зеленью.

9. Шаг 8. Как подать рожки с курицей?

   

   Готовые рожки с курицей перемешайте и разложите по порционным тарелкам.

   Как хранить рожки с курицей?

   Готовые рожки с курицей храните в холодильнике в закрытой посуде не более 24 часов. Перед едой разогревайте в мультиварке или на сковороде с небольшим количеством воды или бульона, чтобы макароны не слиплись и не подсохли.

   Секреты шеф-повара

   Пикантный «сырный кратер»: разложите рожки с курицей по порционным тарелкам, сверху сделайте небольшое углубление и вбейте туда ложку густой сметаны, посыпьте тёртым сыром и отправьте под гриль на 2–3 минуты — сыр расплавится корочкой, а сметана внутри останется горячей и кремовой. Дома без гриля просто накройте тарелку крышкой на минуту, чтобы сыр подплавился.
   
   Подача «на доске» по-домашнему: выложите рожки с курицей горкой на большую деревянную доску, рядом — мисочки с тёртым сыром, свежей зеленью, острым соусом и дольками лимона. Каждый берёт себе сам и добавляет по вкусу — идеально для ужина с семьёй или друзьями, когда хочется душевно и без церемоний.
   
   Хрустящая «шапка» из сухариков: перед подачей посыпьте каждую порцию крупными домашними сухариками из белого хлеба, обжаренными с чесноком и травами, и сбрызните оливковым маслом. Мягкие рожки получат звонкий хруст, а блюдо станет похожим на запеканку из детства — только наряднее.