Нежная поджарка из курицы с луком и морковью на сковороде

Поджарка из курицы — это источник легкого белка из нежирного филе, необходимого для мышц. Морковь и лук богаты витаминами и клетчаткой, улучшающей пищеварение. Это сытное, но сбалансированное второе блюдо, идеальное для полезного ужина.

Блюдо с названием «поджарка» — классика советской и постсоветской кухни. Его корни — в простой деревенской еде, где нужно было быстро и сытно накормить семью. Готовили из того, что было под рукой: чаще всего свинины или курицы с луком и морковью. Это блюдо-трудяга, рецепт на каждый день.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые рецепты на ужин; молодые родители, желающие приготовить вкусное и простое блюдо для детей; начинающие кулинары, осваивающие базовые техники приготовления на сковороде.

Замена ингредиентов:

Куриное филе: на куриные бедра (получатся сочнее), индейку, свиную вырезку.
Растительное масло: на сливочное (для кремового вкуса) или гхи.
Зеленый лук: на петрушку, укроп, кинзу или перья чеснока.

Варианты подачи:

Классический вариант — подавать на ужин с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или отварной гречкой. Для низкоуглеводного ужина отлично подойдет свежий салат или тушеная стручковая фасоль. Посыпьте свежей зеленью для аромата.

Условия хранения:

Остывшую поджарку из курицы храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 2-х дней. Разогревайте на сковороде под крышкой или в микроволновой печи, добавив немного воды или бульона.

Диетические адаптации:

Без глютена: убедитесь, что в специях нет глютена.
Более ПП: уменьшите количество масла, обжаривая на антипригарной сковороде с небольшим количеством воды (техника «припускания»).

Интересные факты:

Термин «поджарка» изначально означал не блюдо, а способ приготовления — быструю обжарку мелко нарезанных продуктов.
Добавление небольшого количества воды в конце жарки — маленький секрет, который не дает мясу стать сухим и создает легкий соус. Этот прием часто используют повара.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.