Курица с луком на сковороде жареная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить курицу с луком на сковороде?

   

   Для жарки подойдут как целая курица, разрезанная на кусочки, так и отдельные части. Окорочка разделите на бёдра и голени, помойте и хорошо обсушите кусочки.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные окорочка → куриные бёдра, голени или куриная грудка без кожи. Вкус и сочность зависят от части: грудка суше и требует меньше времени на огне, бёдра и голени близки к окорочкам по сочности и времени жарки.
   
   ✅ Растительное рафинированное масло → рафинированное оливковое или виноградное масло. Подходят для сильного нагрева, вкус нейтральный, технология жарки не меняется.
   
   ✅ Специи сухие → карри, паприка, смесь перцев, сушёный чеснок, тимьян — по вкусу. Набор можно менять свободно, ориентируясь на желаемый аромат.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 500 г курицы вместо соли, добавлять в конце, чтобы не пересолить и не подгорело). Даст умами-оттенок и более тёмный цвет корочки.

   Секреты шеф-повара

   Соль заранее: посолите курицу за 30–40 минут до жарки и оставьте при комнатной температуре — соль успеет проникнуть в волокна и удержит сок внутри, а корочка получится заметно румянее.
   
   Двойная обжарка для хруста: обсушите кусочки и начните жарить кожей вниз под лёгким прессом (например, второй сковородой) буквально на пару минут — так кожа прижмётся к раскалённой поверхности и станет хрустящей, как в ресторане.

2. Шаг 2. Как посолить курицу перед жаркой?

   

   Сложите куриное мясо в глубокую миску, посыпьте солью и тщательно перемешайте.

   Совет

   Солите курицу равномерно со всех сторон, а не только сверху: часть соли останется на дне миски и не попадёт в мясо. Удобнее посыпать порциями и перемешивать руками, чтобы соль распределилась по каждому кусочку.

   Секреты шеф-повара

   Соль с сахаром: добавьте к соли буквально щепотку сахара — он не сделает мясо сладким, но запустит реакцию карамелизации на коже и даст тот самый золотисто-ореховый оттенок, как в ростерной курице.
   
   Сушёный чеснок в соль: разотрите в ступке соль с сушёным чесноком и щепоткой паприки — пряная солевая пудра ляжет тонким слоем и при жарке даст ароматную корочку без горечи, в отличие от свежего чеснока.

4. Шаг 3. Как обжарить курицу на сковороде до румяной корочки?

   

   На сухую сковороду налейте растительное рафинированное масло и хорошо прогрейте. Выложите мясо шкуркой вниз и жарьте на сильном огне 10 минут с одной стороны до румяной корочки.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось, можно простым способом: опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг неё собрались пузырьки, значит можно приступать к жарке.

5. Шаг 4. Как перевернуть и обжарить курицу с другой стороны?

   

   Через 10 минут мясо переверните и жарьте ещё 10 минут, огонь не убавляйте.

   Совет

   Переворачивайте кусочки щипцами или лопаткой, а не вилкой: прокол кожи выпустит сок, и мясо получится суше. Старайтесь переворачивать одним движением, чтобы не сдвигать корочку.

6. Шаг 5. Как нарезать лук полукольцами?

   

   Пока курица обжаривается, очистите и нарежьте полукольцами лук.

7. Шаг 6. Как добавить лук и приправы к курице?

   

   Через 20 минут с начала жарки всыпьте к курице лук и добавьте приправы. Можно взять специальную приправу для курицы или карри. По желанию добавьте сушёный или свежий чеснок.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенных жиров → срежьте с окорочков кожу и видимый жир перед жаркой, а масла возьмите вдвое меньше — около 25 мл. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет слабее, а мясо может выйти чуть суше, поэтому не пересушивайте его на огне.
   
   🍀 Для увеличения порции овощей и клетчатки → добавьте к луку на шаге с приправами нарезанный болгарский перец, кабачок или морковь в равном с луком объёме. Овощи дадут объём и клетчатку, блюдо станет сочнее, но потребуется чуть больше времени под крышкой — ориентируйтесь на мягкость овощей.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите курицу заранее и возьмите приправу без соли, а досаливайте только готовое блюдо по вкусу. Так соли в порции окажется заметно меньше, при этом вкус останется насыщенным за счёт специй и жареного лука.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: вытопите на отдельной сковороде 50 г нарезанного мелкими кубиками сала со шкварками, добавьте к луку вместе с приправами и влейте 2 ст. л. сметаны за 5 минут до готовности — курица станет мягче, а лук приобретёт сливочно-сладковатый вкус.
   
   По-грузински с орехами и кинзой: разотрите 3 ст. л. грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячей воды и вмешайте в лук на сковороде — блюдо получит густую ореховую подливку и пряный аромат.
   
   Индийская версия с йогуртом и карри: замените часть приправы на 1 ч. л. карри и 0,5 ч. л. куркумы, а за 5 минут до конца введите 3 ст. л. густого йогурта, непрерывно помешивая, — соус станет кремовым и золотистым, с мягкой кислинкой.

8. Шаг 7. Как жарить курицу с луком под крышкой?

   

   Все хорошо перемешайте, куриное мясо переверните несколько раз, чтобы оно обвалялось в приправе со всех сторон. Огонь уменьшите до умеренного, накройте сковороду крышкой и жарьте курицу еще 10 минут.

9. Шаг 8. Как проверить готовность курицы с луком?

   

   Через 10 минут мясо снова переверните, поворошите лук. Накройте сковороду крышкой и жарьте курицу на умеренном огне ещё 10 минут до готовности. Готовую курицу подавайте сразу же, горячей.

   Как хранить жареную курицу с луком?

   Остывшую жареную курицу с луком переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на сковороде под крышкой на умеренном огне или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в стиле тапас: разложите курицу с луком по маленьким тарелкам, добавьте к каждой по ломтику лимона и щепотке крупной соли — гости берут по кусочку и макают в соус, получается атмосфера испанского бара.
   
   Боул с курицей и луком: на дно глубокой миски положите рис или гречку, сверху — курицу с луком, полейте соевым соусом и посыпьте кунжутом и зелёным луком. Удобно и красиво для обеда на работе.
   
   Курица в лаваше: заверните курицу с луком в тонкий лаваш вместе с свежим огурцом и листом салата, добавьте соус по вкусу — сытный стрит-фуд, который можно есть руками на пикнике.