Куриная поджарка на сковороде с луком и морковью

Куриная поджарка на сковороде — это прекрасный источник белка для мышц из куриного филе и порция витаминов (А, С) и клетчатки из моркови и лука.

Блюда типа «поджарки» — классика славянской кухни. Это исконно домашний способ быстрого приготовления мяса с овощами. Название говорит само за себя — ингредиенты обжариваются до румяной, аппетитной корочки. Раньше так готовили чаще из говядины или свинины, но куриная поджарка стала популярным и более легким вариантом.

Рецепт оценят:
Занятые люди, ищущие быстрые рецепты ужинов; молодые родители, желающие накормить семью полезной едой; студенты; начинающие кулинары.

Замена ингредиентов:
Куриное филе (бедро): подойдут любые части — грудка (будет менее сочной), голень, окорочка (время приготовления увеличится).
Лук репчатый: можно использовать красный лук или шалот для более мягкого вкуса.
Морковь: заменить на пастернак или добавить болгарский перец.
Пшеничная мука: отлично работает нутовая мука (для безглютенового варианта) или кукурузный крахмал.
Чеснок сушеный: всегда можно использовать свежий, он ароматнее. Альтернатива — гранулированный.

Варианты подачи:
Куриная поджарка самодостаточна, но отлично сочетается с любым гарниром:

Классика: с картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.
Легкий вариант: со свежими овощами, листьями салата или тушеной стручковой фасолью.
С макаронами: с пастой или лапшой.

Условия хранения:
Остывшее блюдо хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 2-х дней. Разогревать лучше на сковороде для восстановления текстуры корочки или в микроволновой печи.

Интересные факты:
Прием отдельной панировки и обжарки овощей и мяса — это прототип техники приготовления во фритюре (когда каждый ингредиент жарят отдельно при правильной температуре). Мы просто адаптировали ее для домашнего приготовления на сковороде.
Добавление муки не только создает корочку, но и работает как загуститель для естественных соков, которые выделяет курица, создавая свой собственный ароматный соус.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).