Гречневая каша с курицей в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гречневую кашу с курицей в мультиварке?

   

   Куриное филе ополосните и обсушите салфетками. Лук и морковь очистите и промойте под водой. При необходимости переберите гречневую крупу, промойте её на сите и дайте стечь воде.

   Нужно ли промывать гречку перед варкой, если на пачке написано «очищенная»?

   Да, обязательно! Даже самая чистая на вид крупа содержит пыль, образовавшуюся от трения зерен друг о друга при фасовке. Быстро промойте её в проточной воде в дуршлаге — это займет минуту, но заметно улучшит вкус готового блюда. Все обязательные этапы подготовки гречки к варке перечислены в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриное бедро без кожи. Вкус станет насыщеннее и сочнее, текстура плотнее; при тушении 45 минут бедро не пересохнет, но потребует чуть более тщательной зачистки от плёнок. Допустима полная замена.
   
   ✅ Томатный соус → томатная паста, разведённая водой до консистенции соуса (примерно 1 ст. л. пасты на 2 ст. л. воды). Вкус будет более концентрированным и кисловатым, при прогреве в чаше паста даст глубокий цвет; добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое масло. На топлёном масле курица и овощи дадут сливочный оттенок и румянее зажарятся; кокосовое масло добавит лёгкий сладковатый аромат. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавляйте в шаге с гречкой и пробуйте на вкус). Вкус станет более умами-насыщенным, цвет каши — чуть темнее; солить дополнительно не нужно.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка крупы в масле: прогрейте сухую гречку буквально минуту-другую на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата — крупа раскроется и в готовом блюде даст более выраженный, «печёный» вкус.
   
   Куриный бульон вместо воды: замените часть воды на крепкий куриный бульон — каша получится наваристой, с многослойным вкусом, как в ресторанном гарнире.
   
   Лавровый лист и чеснок: положите в чашу целый зубчик чеснока и лавровый лист — они отдадут аромат крупе и курице, а к концу тушения их легко убрать.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и морковь для гречневой каши с курицей?

   

   Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Кубики лука и моркови старайтесь нарезать примерно одного размера — так они обжарятся равномерно и не подгорят по отдельности.
   
   Морковь можно натереть на крупной тёрке, если вам так привычнее: выбирайте крупные отверстия, чтобы стружка не размягчилась и не растворилась в каше.
   
   Нарезанные овощи удобно держать на доске раздельно, чтобы закладывать их в чашу по порядку.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль, а не поперёк: режьте луковицу сначала вдоль волокон на дольки, а уже потом каждую дольку крошите поперёк — кубики получатся ровнее, а сам лук при обжарке отдаст сладость постепенно и не разварится в кашу.
   
   Морковь на крупной тёрке — с сюрпризом: потрите морковь на крупных отверстиях, но добавьте к ней буквально щепотку сахара и каплю растительного масла прямо на тёрке — при обжарке каротин раскроется ярче, и овощ даст более насыщенный цвет и сладковатый оттенок каше.
   
   Специи на доске: посыпьте уже нарезанные овощи щепоткой молотого кориандра и куркумы прямо на разделочной доске и слегка прижмите ножом — специи прилипнут к кубикам и при обжарке раскроются равномернее, чем если сыпать их в чашу.

4. Шаг 3. Как нарезать куриное филе для гречневой каши?

   

   Куриное филе нарежьте небольшими кубиками примерно 2х2 см.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Советы

   Филе удобнее резать слегка подмороженным — оно держит форму и кубики получаются ровнее, примерно 2×2 см.
   
   Режьте филе поперёк волокон: так кусочки останутся мягкими и не развалятся при обжарке и тушении.
   
   Если кусочки получились разного размера, крупные отложите и закладывайте в чашу первыми, а мелкие — чуть позже, чтобы всё приготовилось равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Маринад-«сухой посол» на пять минут: посыпьте нарезанное филе буквально щепоткой соли и чайной ложкой соевого соуса, перемешайте и оставьте на время, пока греете чашу, — соль начнёт вытягивать влагу на поверхность, и при обжарке кусочки быстрее покроются румяной корочкой, а внутри останутся сочными.
   
   Крахмальный «панцирь»: припудрите кубики половиной чайной ложки кукурузного крахмала и перемешайте — тонкая крахмальная плёнка при обжарке превратится в хрустящую глазурь, которая удержит сок внутри и не даст филе стать сухим при тушении.
   
   Кубики «по волокну»: режьте филе вдоль волокон на брусочки, а потом делите их на кубики — кусочки будут держать форму в мультиварке и не развалятся в кашу за 45 минут тушения.

5. Шаг 4. Как обжарить курицу с овощами в мультиварке?

   

   Установите на мультиварке режим "Жарка" и влейте в чашу масло. Как только масло нагреется, выложите куриное филе и обжарьте примерно 5-7 минут, помешивая. Затем добавьте овощи и обжаривайте всё вместе ещё около 5-8 минут до готовности. Крышку держите открытой.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Советы

   Масло считается достаточно прогретым, когда оно слегка заструится по дну или от него пойдёт лёгкий дымок — тогда филе сразу схватится корочкой и не будет тушиться в собственном соку.
   
   Выкладывайте филе в один слой и не заполняйте чашу больше чем наполовину: если кусочкам тесно, они начнут выделять влагу, и вместо обжарки получится тушение.
   
   Овощи добавляйте только после того, как курица заметно побелеет и схватится, иначе они отдадут сок и помешают филе зарумяниться.
   
   Крышка на этом этапе должна быть открыта, чтобы курица и овощи именно обжаривались, а не тушились. Точное время и режим зависят от особенностей мультиварки — ориентируйтесь по инструкции к вашему прибору.

6. Шаг 5. Как добавить томатный соус к курице с овощами?

   

   К обжаренной курице с луком и морковью добавьте томатный соус и перемешайте.

   Совет

   Томатный соус добавляйте к уже обжаренным продуктам и прогревайте его вместе с ними буквально минуту-другую, помешивая: так он раскроет вкус и не останется сырым на дне чаши.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: обжарьте курицу с овощами на мелко нарезанном сале вместо растительного масла, а в томатный соус добавьте ложку сметаны — каша станет мягче и сытнее, с лёгкой кислинкой.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: вмешайте в томатный соус столовую ложку молотых грецких орехов, щепотку уцхо-сунели и рубленую кинзу — вкус станет гуще и прянее, с ореховой глубиной.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте к соусу щепотку зиры, корицы и щепотку острого перца — томат раскроется тёплым пряным ароматом, а морковь и лук дадут сладковатый оттенок.

7. Шаг 6. Как добавить гречку и специи в мультиварку?

   

   Всыпьте в чашу мультиварки гречневую крупу, добавьте соль и овощную приправу.

   Советы

   Соль и овощную приправу добавляйте к крупе до вливания воды и перемешивайте сухую смесь лопаткой — так специи распределятся по зёрнам равномерно, а не осядут на дне чаши.
   
   Если в составе овощной приправы уже есть соль, уменьшите количество добавляемой соли примерно вдвое, иначе каша рискует получиться пересоленной.
   
   Специи с крупными частицами (сушёные травы, хлопья перца) лучше растереть пальцами прямо над чашей — они раскроют аромат быстрее и не будут попадаться комками в готовом блюде.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло до 1 ст. л. или обжаривайте курицу с овощами без масла, подливая по ложке воды. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет слабее, а овощи — мягче.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль до 0,5 ч. л. и выбирайте овощную приправу без соли в составе. Это снизит количество натрия, вкус останется достаточно пряным за счёт томатного соуса и специй.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → добавьте к луку и моркови 100–150 г мелко нарезанного болгарского перца или кабачка на этапе обжарки. Овощи дадут дополнительную клетчатку и объём, каша станет сочнее и ярче.
   
   🍀 Для повышения содержания белка → увеличьте куриное филе до 500 г, сохранив остальные пропорции. Блюдо станет сытнее и белковее.

8. Шаг 7. Как влить воду в гречку с курицей в мультиварке?

   

   Влейте воду и размешайте все лопаточкой.

9. Шаг 8. Сколько тушить гречневую кашу с курицей в мультиварке?

   

   Переключите мультиварку в режим "Тушение" и установите время приготовления — 45 минут. Закройте крышку и дождитесь окончания программы. В процессе приготовления открывать крышку и перемешивать кашу не нужно.

11. Шаг 9. Как перемешать гречку с курицей после тушения?

    

    После окончания программы "Тушение" откройте крышку и перемешайте гречку с курицей — кусочки филе и моркови обычно оказываются наверху.

12. Шаг 10. Как подать гречневую кашу с курицей?

    

    Готовую гречку с курицей разложите по тарелкам и подавайте к столу.

    Как хранить гречневую кашу с курицей?

    Готовую гречневую кашу с курицей храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в микроволновке или на сковороде, добавив пару ложек воды, чтобы каша снова стала мягкой.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в лодочке» из перца: разрежьте болгарский перец вдоль пополам, удалите семена и наполните половинки горячей гречкой с курицей — получится яркая съедобная тарелка, которую удобно есть ложкой прямо из перца.
    
    Боул с хрустящим акцентом: на дно глубокой миски положите кашу, сверху — ложку сметаны с хреном, горсть подсушенных тыквенных семечек и несколько ломтиков солёного огурца; каждый ест, перемешивая слои по вкусу.
    
    Семейная подача в чаше мультиварки: поставьте чашу с кашей прямо на стол на деревянную доску, рядом — пиалы с рубленой зеленью, соленьями и сметаной, пусть каждый накладывает сам.