Курица с кабачками в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу с кабачками в мультиварке?

   

   Набор продуктов. Можете взять любые другие части курицы.

   Совет

   Если курица замороженная, размораживайте её заранее на нижней полке холодильника — так мясо останется сочным.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные ножки → любые другие части курицы: бедра, голени, крылья или грудка (вкус и сочность зависят от части: грудка суше и готовится быстрее, бедра жирнее и ароматнее; время обжарки и тушения подбирайте по размеру кусков).
   
   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок или кефир повышенной жирности (соус будет менее густым и чуть более кислым; вводите так же поверх кабачков, не размешивая сразу, чтобы не свернулось).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или куриный жир, вытопленный с кожи (даст более насыщенный сливочный вкус; следите за нагревом, чтобы не подгорело).
   
   ✅ Сухие специи → свежие травы и чеснок по вкусу (аромат ярче, но свежие травы добавляйте ближе к концу тушения, иначе потеряют цвет).
   
   ✅ Укроп и петрушка → другая свежая зелень: базилик, тимьян, зелёный лук (вкус сместится в свою сторону; кладите в конце, чтобы сохранить аромат).

   Секреты шеф-повара

   Куриная кожа как усилитель: не срезайте кожу с ножек — при обжарке в чаше она отдаст ароматный жир, на котором потом томятся овощи, и блюдо получится насыщеннее, чем на одном растительном масле.
   
   Специи в два приёма: половину сухих специй вотрите в мясо заранее, а вторую половину добавьте к кабачкам в конце — так пряный аромат не улетучится за час тушения и останется ярким в готовом блюде.

2. Шаг 2. Как натереть курицу солью и специями?

   

   Бедрышки натираем солью и специями, даем немного полежать.

   Совет

   Солите и приправляйте бедрышки примерно за 15–20 минут до обжарки: за это время соль успеет проникнуть в мясо, а специи лучше раскроются.

   Секрет шеф-повара

   Специи на масляной подушке: разотрите сухие специи с каплей растительного масла в пасту и вотрите в кожу — пряности не осыпятся при обжарке, а масло вытянет из них ароматические вещества и отдаст их мясу уже на первом нагреве.

4. Шаг 3. Как обжарить курицу в мультиварке?

   

   Мультиварку включаем на режим Жарка, 130 градусов, на тридцать минут. Наливаем в чашу масло и слегка разогреваем. Затем кладем бедра кожей вниз, крышку закрываем. Готовим десять минут.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Масло лучше наливать на дно холодной чаши и лишь затем включать нагрев — так оно не будет разбрызгиваться, а чаша прогреется равномернее.

   Секреты шеф-повара

   Старт на сухой чаше: первые пару минут обжаривайте кожу без масла, прижав бедрышки лопаткой, — лишний жир вытопится, кожа схватится и станет хрустящей, а уже потом влейте масло для овощей.
   
   Кожей вниз — и не трогать: не переворачивайте бедрышки раньше времени, дайте коже буквально прилипнуть к чаше и карамелизоваться — так получится золотистая корочка, которая потом отдаст аромат сметанному соусу.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь и лук для овощной подушки?

   

   Тем временем морковь шинкуем тонкими кружочками, лук произвольно, не очень мелко.

   Советы

   Морковь для овощной подушки удобнее резать кружочками примерно одинаковой толщины — так она приготовится равномерно и не разварится раньше лука.
   
   Лук нарезайте крупнее, чем морковь: за время тушения он станет мягким и сладким, а слишком мелкие кусочки рискуют разойтись в подливе.

6. Шаг 5. Как перевернуть и обжарить курицу с другой стороны?

   

   Бедрышки переворачиваем на другую сторону и готовим еще десять минут.

   Совет

   Переворачивайте бедрышки аккуратно, поддевая лопаткой под кожу, чтобы не порвать её и сохранить сок внутри.

7. Шаг 6. Как добавить лук и морковь к курице в мультиварке?

   

   Затем отодвигаем их в сторону и на дно кладем лук и морковь. Слегка перемешиваем, крышку закрываем. Готовим до окончания режима.

   Советы

   Лук и морковь лучше выкладывать на дно чаши в один слой, а не поверх курицы — так они припустятся равномернее и дадут больше сладости подливе.
   
   Перемешивайте овощи с курицей буквально пару раз, чтобы не сбить кожицу с бедрышек и не нарушить корочку.

8. Шаг 7. Как нарезать кабачки крупными кубиками?

   

   Пока овощи припускаются, нарезаем кабачки крупными кубиками.

9. Шаг 8. Как добавить кабачки и сметану в мультиварку?

   

   После сигнала выкладываем кабачки в чашу, подсаливаем. Сверху кладем сметану.

   Почему сворачивается сметана в соусе, даже если она свежая и жирная?

   Возможно, она была слишком кислой или холодной. Или вы добавили её в слишком горячее блюдо. Сметана — дама капризная, но с ней можно подружиться. Все её «характеры» и способы укрощения перечислены в полезной статье Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и густота соуса останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите сметану 10–15% вместо 20% или замените её натуральным греческим йогуртом. Соус станет легче, но чуть более кислым и менее густым.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жира → замените куриные ножки на филе бедра без кожи. Мясо останется сочным, но блюдо получится менее жирным и с большей долей белка на порцию.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант со шкварками: обжарьте 50 г нарезанного сала до шкварок, вытопите жир и добавьте шкварки с жареным луком в чашу вместе со сметаной — подлива станет насыщеннее, с лёгкой копчёной ноткой, а кабачки получат более сытный вкус.
   
   Татарская нота с мёдом и тмином: разведите в сметане чайную ложку мёда и щепотку тмина, добавьте горсть кислых ягод (брусники или клюквы) — кисло-сладкий баланс оттенит сладость моркови и кабачков, а тмин даст тёплый пряный аромат.
   
   Средиземноморское сочетание с лимоном и орегано: вмешайте в сметану цедру половины лимона, чайную ложку орегано и ложку оливкового масла — соус приобретёт свежую цитрусовую нотку и травянистый аромат, которые сделают тушёное блюдо легче и ярче.

10. Шаг 9. Как посыпать блюдо рубленой зеленью?

    

    Посыпаем рубленой зеленью.

12. Шаг 10. Сколько тушить курицу с кабачками в мультиварке?

    

    Крышку закройте и готовьте на режиме «Тушение» примерно один час — до мягкости кабачков и готовности курицы.

13. Шаг 11. Как подать курицу с кабачками в мультиварке?

    

    Дайте блюду немного настояться под крышкой и подавайте.

    Как хранить курицу с кабачками в мультиварке?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «два соуса»: разделите сметану из чаши пополам — в одну часть вмешайте ложку рубленого укропа и каплю лимонного сока, второй полейте блюдо как есть. Выложите курицу с кабачками на плоскую тарелку и добавьте рядом два соусных пятна разных оттенков — просто, но выглядит как в ресторане.
    
    Хрустящая посыпка: подсушите на сухой сковороде горсть панировочных сухарей с щепоткой паприки до золотистого цвета и посыпьте ими блюдо прямо в тарелке — мягкое тушёное блюдо получит контраст текстур.
    
    Семейная подача в чаше: оставьте курицу с кабачками прямо в чаше мультиварки, поставьте её в центр стола на подставку и дайте каждому положить себе самому — для домашнего ужина это самый уютный вариант, а соус останется горячим до последней порции.