Тушеная капуста с курицей в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную капусту с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Можно использовать как целую тушку курицы, так и любую ее часть. Если у вас домашняя птица, то ее необходимо потушить в бульоне без добавления капусты около 30 минут - мясо домашней курицы более жесткое, чем у бройлерной. Если используете замороженное мясо, то его необходимо заранее разморозить, как это сделать правильно читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные бедрышки → индейка (бедро или голень) или любое мясо по вкусу. Время тушения и калорийность изменятся.
   
   ✅ Репчатый лук → лук-шалот или лук-порей (по вкусу).
   
   ✅ Молотая паприка → томатная паста (по вкусу). Появится кисловатый томатный привкус.
   
   ✅ Вода → горячий куриный бульон (100 мл). Блюдо станет наваристее.

   Секреты шеф-повара

   Куриный жир как база: Срежьте с бедрышек лишний жир и вытопите его прямо в чаше мультиварки в режиме «Жарка» — на этом ароматном жире обжарьте курицу и лук. Блюдо получится заметно наваристее, а масло из списка можно не добавлять вовсе.
   
   Куриная кожа для бульона: Не выбрасывайте кожу с бедрышек — обжарьте её до золотистого цвета вместе с мясом, а перед закладкой капусты выньте. Она отдаст бульону клейкость и глубину, а готовое блюдо приобретёт ресторанную насыщенность без лишнего жира в тарелке.

2. Шаг 2. Как обжарить курицу в мультиварке?

   

   Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусочками. Включите на мультиварке режим "Жарка" примерно на 10 минут. Влейте в чашу растительное масло и выложите куриную нарезку. Какое масло выбрать для жарки читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Обжарьте в течение примерно 4-7 минут, регулярно помешивая. Ориентируйтесь на программы своей мультиварки. Об особенностях работы мультиварок читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка на сухой чаше: Начните прогрев мультиварки в режиме «Жарка» без масла — дайте чаше раскалиться буквально 2–3 минуты, и только потом вливайте масло. На раскалённой поверхности кусочки мгновенно схватятся корочкой, а не пустят сок, и мясо получится румяным, а не варёным.
   
   Двойной жар по-азиатски: Обжарьте курицу первую партию примерно 3 минуты до лёгкой золотистости, выньте шумовкой, дайте чаше снова раскалиться и верните мясо. Такой приём «двойного жара» даёт плотную карамелизованную корочку и сохраняет внутри сочность — именно так делают в вок-кухне.

4. Шаг 3. Как нарезать и добавить лук в мультиварку?

   

   За это время очистите репчатый лук от шелухи, промойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам. Нарежьте каждую половинку полукольцами и добавьте в чашу мультиварки к обжаренной курице.

   Совет

   Если лук начал подгорать, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — так он дойдёт до мягкости без горечи.

5. Шаг 4. Как добавить специи и обжарить курицу с луком?

   

   Всыпьте в чашу соль, молотый чёрный перец, 0,5 ч.л. молотой паприки. Половину объёма паприки оставьте для капусты. Обжарьте все ингредиенты ещё примерно 3-4 минуты, не накрывая крышкой и помешивая.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Совет

   Если паприка или перец начнут темнеть на дне чаши, убавьте нагрев — специи быстро горкнут и дают горечь.

6. Шаг 5. Как нарезать капусту для тушения?

   

   В это время разрежьте белокочанную капусту на две части, сняв верхние листья, удалите кочерыжку, нарежьте средними полосками.

   Советы

   Если капуста попалась плотная и сухая, помните её с солью — она быстрее даст сок и лучше протушится.
   
   Не шинкуйте капусту слишком мелко: при длительном тушении тонкая нарезка превратится в пюре, а средние полоски сохранят текстуру.

7. Шаг 6. Как добавить воду и чеснок в мультиварку?

   

   Вскипятите 100 мл воды. Залейте в мультиварку после звукового сигнала об окончании жарки. Добавьте очищенные зубчики чеснока, пропустив через чеснокодавилку. Переключите на режим "Тушение" или "Овощи" примерно на 25 минут. Если таких режимов нет, активируйте режим "Суп".

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и жирности → обжарьте курицу без масла на сухой раскалённой чаше мультиварки, а с бедрышек предварительно срежьте кожу. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет слабее выражена, а мясо — чуть суше.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте к капусте 100–150 г нашинкованной моркови или болгарского перца за 25 минут до конца тушения. Овощи дадут дополнительную клетчатку и сладость, а общий объём блюда увеличится, поэтому на порцию придётся меньше курицы.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → подавайте блюдо без сметаны или замените её густым безлактозным йогуртом без добавок. Лактоза будет исключена, а сливочная нотка и сочность сохранятся.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль вдвое и добавьте при тушении щепотку сушёного чеснока и молотой паприки. Специи дадут аромат и частично компенсируют нехватку соли, но вкус будет менее солёным.

8. Шаг 7. Как добавить капусту и тушить блюдо в мультиварке?

   

   Выложите в чашу капустную нарезку, присыпьте молотой паприкой. Закройте мультиварку крышкой, готовьте до звукового сигнала о прекращении программы. Перемешивайте 1-2 раза в процессе готовки.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и шкварками: Нарежьте 50 г сала мелкими кубиками и вытопите его в чаше мультиварки в режиме «Жарка» до золотистых шкварок, затем выложите к ним капусту и тушите как обычно. Шкварки и вытопленный жир дадут блюду глубокий наваристый вкус и лёгкую копчёную нотку, а капуста станет мягче и ароматнее.
   
   По-грузински — с грецкими орехами и уцхо-сунели: Разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока и половиной чайной ложки уцхо-сунели, разведите парой ложек горячего бульона и вмешайте в капусту за 5 минут до конца тушения. Ореховая паста загустит блюдо, придаст бархатистую текстуру и пряный кавказский аромат, а вкус станет заметно глубже.
   
   Марокканское сочетание специй: Добавьте к капусте вместе с паприкой по щепотке зиры, корицы и молотого имбиря, а за минуту до готовности всыпьте горсть распаренного изюма. Сладко-пряная смесь с сухофруктами даст неожиданный восточный характер: капуста приобретёт мягкую сладость и тёплый аромат, а курица зазвучит по-новому.

9. Шаг 8. Как выпустить пар из мультиварки?

   

   Как только мультиварка подаст звуковой сигнал, аккуратно приоткройте крышку и выпустите образовавшийся пар.

10. Шаг 9. Как подать тушеную капусту с курицей?

    

    Готовое блюдо выложите на тарелки, дайте слегка остыть. Зелень промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Посыпьте ею блюдо перед подачей.

    Как хранить тушеную капусту с курицей?

    Готовое блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке в режиме «Подогрев» или на плите на слабом огне, при необходимости добавив ложку воды или бульона, а сметану или йогурт добавляйте только в свежую порцию.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: Разложите тушёную капусту с курицей по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките 10 минут при 200 °C — тесто подрумянится и станет ароматной «крышкой», которую гости сломают ложкой прямо за столом. Домашний вариант без горшочков: те же порции в керамических чашках под фольгой.
    
    Боул с хрустящей шапкой: На дно глубокой миски положите ложку сметаны, сверху — тушёную капусту с курицей, посыпьте поджаренными семечками, тонкими перьями зелёного лука и каплей масла с паприкой. Удобно для обеда в контейнере и красиво для фото.
    
    Стрит-фуд в лаваше: Заверните горячую капусту с курицей в тонкий лаваш вместе с ложкой густого йогурта и щепоткой свежей зелени — получится сытный ролл, который удобно есть руками на пикнике или в дороге.