Плов в мультиварке скороварке с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать плов с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Если курица из заморозки, предварительно разморозьте её.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (филе или бедро). Вкус станет чуть более плотным и нейтральным; время приготовления в скороварке может увеличиться на 5–10 минут.
   
   ✅ Курица → говядина или баранина (нежирная мякоть небольшими кусочками). Вкус и аромат станут более насыщенными; время приготовления в скороварке увеличьте примерно на 15–20 минут.
   
   ✅ Курица → свинина (нежирная лопатка или шея). Блюдо получится жирнее и слаще, рис впитает больше жира.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло (гхи) или сливочное масло (1:1, сливочное быстрее горит — обжаривайте на среднем режиме). Вкус станет более сливочным.
   
   ✅ Куркума → шафран (щепотка, разведённая в ложке тёплой воды). Цвет получится более благородным золотистым.
   
   ✅ Зира → молотый кориандр (по вкусу). Кориандр даст более мягкий, цитрусово-ореховый оттенок.
   
   ✅ Барбарис → сушёная клюква или изюм без косточек (примерно 1 ч. л.). Кислинка станет мягче и слаще.

   Секрет шеф-повара

   Курицу — в маринад из кефира и лука: перед обжаркой замаринуйте кусочки на 20–30 минут в кефире с тёртым луком и щепоткой зиры. Молочная кислота размягчит волокна, а лук отдаст сок — мясо получится особенно нежным и ароматным, а рис впитает этот насыщенный бульон.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу и овощи для плова?

   

   Вымойте и обсушите курицу бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусочками. Лук, морковь и чеснок очистите и ополосните под проточной холодной водой.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Курицу нарезайте кусочками примерно одного размера — так они равномерно прогреются и не подгорят снаружи, пока середина ещё сырая.
   
   Чеснок удобнее раздавить плоской стороной ножа — кожица снимется легко и без лишних усилий.

   Секреты шеф-повара

   Лук — вдоль волокон: нарезайте лук не поперёк, а вдоль — тонкими длинными перьями. При обжарке такие волокна не разваливаются в кашу, а сохраняют форму и сочность, а в готовом плове лук ощущается как отдельный сладкий акцент, а не растворяется безымянной массой.
   
   Морковь — соломкой по-узбекски: нарежьте морковь длинными брусочками толщиной примерно с карандаш. В мультиварке-скороварке такая форма не разваривается в пюре, а держит упругость и отдаёт бульону сладость постепенно — рис получится рассыпчатым, а морковь останется яркой и заметной.

4. Шаг 3. Как обжарить курицу в мультиварке-скороварке?

   

   Влейте в чашу мультиварки-скороварки примерно 20–30 мл растительного масла. Обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки на режиме «Выпечка» или «Жарка», слегка посолите.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если кусочки курицы начали выделять много сока, не закрывайте крышку — дайте влаге испариться, иначе мясо будет тушиться, а не обжариваться до корочки.

   Секрет шеф-повара

   Соль — после корочки, а не до: посолите курицу не в начале обжарки, а буквально за 30 секунд до готовности. Соль, попавшая на поверхность мяса заранее, вытягивает влагу и мешает образованию плотной румяной корочки — а если посолить в самом конце, мясо останется сочным внутри, а снаружи получится хрустящая золотистая глазурь.

5. Шаг 4. Как обжарить лук до золотистого цвета?

   

   Обжарьте в сковороде на оставшемся масле лук, нарезанный небольшими кубиками, до золотистого цвета.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как обжарить морковь с луком?

   

   Добавьте к луку морковь, нарезанную брусочками, и обжаривайте всё вместе ещё несколько секунд, периодически перемешивая.

   Совет

   Если морковь начала подгорать, убавьте огонь и добавьте буквально ложку воды — так она дойдёт до мягкости, не подпалившись.

7. Шаг 6. Как подготовить рис для плова?

   

   Промойте рис несколько раз до чистой воды. Распределите ровным слоем крупу поверх курочки.

   Почему мой плов вечно превращается в рисовую кашу, а не в рассыпчатое блюдо?

   Скорее всего, вы выбрали не тот сорт риса или пожалели времени на его промывку. Длиннозерные сорта вроде девзиры или басмати не слипаются, но их обязательно нужно мыть до прозрачной воды, чтобы смыть лишний крахмал. Все секреты выбора идеального риса для плова и его подготовки раскрыты в этом подробном уроке Кулинарной Академии — там вас ждут настоящие открытия!

   Советы

   Промывайте рис в холодной воде до полной прозрачности — это вымывает лишний крахмал, и плов получится рассыпчатым, а не клейким.
   
   После промывки дайте рису обсохнуть на сите буквально пару минут, чтобы лишняя вода не разбавляла бульон и крупа не слипалась при закладке.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → замените часть риса (примерно треть стакана) на булгур или перловку, предварительно замоченную на пару часов. Крупы дадут больше клетчатки, а плов останется рассыпчатым.
   
   🍀 Для контроля углеводов → уменьшите рис до половины стакана, а освободившийся объём заполните дополнительной морковью и луком.
   
   🍀 Для увеличения белка → возьмите куриную грудку без кожи вместо окорочков и увеличьте её до 1,2 кг. Белка станет больше, а жира меньше, но мясо может выйти чуть суше.

8. Шаг 7. Как выложить лук с морковью поверх риса?

   

   Выложите поверх риса слой из лука и моркови.

9. Шаг 8. Как добавить специи и чеснок в плов?

   

   Слегка перемешайте рис и зажарку столовой ложкой. Погрузите зубчики чеснока в рис. Посыпьте куркумой, зирой и слегка посолите. По желанию добавьте зёрна барбариса.

10. Шаг 9. Как залить рис кипятком и выбрать режим?

    

    Залейте всё кипятком так, чтобы он покрывал рис с овощами на 1–1,5 пальца. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Плов». Если такого режима нет, подберите подходящий, руководствуясь инструкцией к прибору.

12. Шаг 10. Сколько готовить плов в мультиварке-скороварке?

    

    Готовьте плов примерно 30 минут до готовности — время зависит от модели мультиварки и выбранного режима.

13. Шаг 11. Как подать плов с курицей к столу?

    

    Подавайте плов сразу же, в горячем виде.

    Как хранить плов с курицей?

    Готовый плов с курицей храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток. Перед подачей разогрейте порцию в мультиварке на режиме подогрева или в сковороде под крышкой с ложкой воды.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с мацони и зеленью: подайте плов с холодным мацони, посыпанным рубленой кинзой и петрушкой, и отдельной пиалой маринованного красного лука. Кисломолочная прохлада и хруст лука разрезают жирность риса, а зелень даёт свежую нотку — вкус воспринимается легче и ярче.
    
    Среднеазиатский приём с айвой: за 10 минут до конца готовки положите поверх риса ломтики свежей айвы, а при подаче разложите их по порциям. Айва размягчится, отдаст медово-кислый сок и лёгкую терпкость — плов получится с неожиданной фруктовой кислинкой, которая оттенит зиру и барбарис.
    
    Плов в подогретой пиале с маринованным луком: прогрейте керамические пиалы в духовке пару минут, выложите плов горкой, а рядом — хрустящий розовый лук (тонко нашинкованный красный лук залить кипятком на минуту, слить и залить смесью уксуса, щепотки сахара и соли). Кислота и хруст разрезают жирность, как в чайхане.
    
    Подача в казане на стол: не перекладывайте плов — вынесите чашу мультиварки или казан прямо на подставку, снимите крышку при гостях, чтобы пар и аромат зиры поднялись над столом. Разложите по тарелкам ложкой сверху вниз, захватывая все слои: рис, зажарку и курицу. Для фото — посыпьте парой зёрен барбариса и веточкой кинзы.