Рассыпчатый плов с курицей в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рассыпчатый плов с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Рис выбирайте длиннозерный. Курицу можно заменить на индейку, говядину или свинину.

   Почему мой плов вечно превращается в рисовую кашу, а не в рассыпчатое блюдо?

   Скорее всего, вы выбрали не тот сорт риса или пожалели времени на его промывку. Длиннозерные сорта вроде девзиры или басмати не слипаются, но их обязательно нужно мыть до прозрачной воды, чтобы смыть лишний крахмал. Все секреты выбора идеального риса для плова и его подготовки раскрыты в этом подробном уроке Кулинарной Академии — там вас ждут настоящие открытия!

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные бедрышки → индейка, говядина или свинина (нарезать некрупно; говядину и свинину обжаривать чуть дольше курицы до готовности).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло (гхи) или куриный жир (для жарки; даст более сливочный вкус, но следите, чтобы не горело).
   
   ✅ Куркума → шафран (пара нитей, растёртых со щепоткой соли) или паприка (по вкусу).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 400 г риса, добавлять при закладке риса; соль досаливайте осторожно).

   Секреты шеф-повара

   Куркума в масле: Прежде чем закладывать лук, прогрейте куркуму буквально 10–15 секунд в разогретом масле — она раскроет свой аромат и отдаст блюду благородный золотистый тон, который потом «переедет» на рис и курицу.
   
   Куриный жир как бульонная база: Если бедра были с кожей, снимите её и вытопите на дне чаши до шкварок — на этом жире лук и морковь дадут совсем другой, насыщенный вкус, а сам рис впитает куриный аромат глубже, чем на растительном масле.

2. Шаг 2. Как обжарить лук для плова в мультиварке?

   

   Лук очистите, промойте и нарежьте кубиком. Включите режим «Жарка» на мультиварке, влейте немного растительного масла, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Если у вас нет режима «Жарка», выберите «Варка на пару».

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

4. Шаг 3. Как нарезать и обжарить морковь для плова?

   

   Морковь очистите, промойте и нарежьте брусочками. Добавьте нарезанную морковь к луку. Обжарьте всё пару минут.

   Почему морковь для плова режут соломкой, а не трут на терке? Так неудобно.

   Это не прихоть шеф-поваров. Морковь, нарезанная длинной соломкой, не разваривается в кашу, а остается целыми кусочками, отдавая блюду сладость и цвет. Тертая морковь даст совсем другую текстуру — не ту, что задумана. Хотите узнать обо всех секретах идеального плова? Переходите к этому материалу Академии 1000 меню — там всё показано в деталях.

5. Шаг 4. Как обжарить курицу с овощами для плова?

   

   Курицу помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусочками, добавьте к овощам и обжарьте еще пару минут.

6. Шаг 5. Как добавить рис и специи в плов?

   

   Рис промойте несколько раз до чистой воды. Всыпьте рис в мультиварку, добавьте соль по вкусу, куркуму и любимые специи. Промойте чеснок и воткните в рис.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло для жарки с 3 столовых ложек до 1 и обжаривайте лук, морковь и курицу на режиме «Жарка» или «Варка на пару», подливая по столовой ложке воды при прилипании.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте к моркови и луку на шаге обжарки 1 небольшой кабачок или болгарский перец, нарезанные кубиком.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль вдвое и добавьте при закладке риса щепотку зиры, барбариса или паприки.

   Секреты шеф-повара

   Узбекский вариант с барбарисом и зирой: добавьте к рису чайную ложку сушёного барбариса и половину чайной ложки молотой зиры — ягоды дадут кислинку, которая разрежет жирность курицы, а зира придаст тёплый пряный шлейф, характерный для среднеазиатского плова.
   
   По-индийски — с куркумой и топлёным маслом: разведите куркуму в ложке топлёного масла (гхи) и полейте рис перед варкой, а сверху положите щепотку молотого кардамона — рис получит ровный золотистый цвет и мягкий сливочно-пряный аромат в духе индийского бирьяни.
   
   Кавказская подача с чесночным соусом: подайте плов с простым соусом из мацони или густого кефира, растёртого с чесноком, солью и зеленью — прохладная кисломолочная нота оттенит пряный рис и курицу, как это делают в грузинской и армянской кухне.

7. Шаг 6. Как варить плов с курицей в мультиварке?

   

   Влейте воду в соотношении 2:1 (2 стакана воды на 1 стакан риса). Закройте крышку мультиварки и выставите на режим «Плов», либо «Рис» примерно на 40 минут. По сигналу мультиварки откройте крышку, выньте чеснок и перемешайте плов.

   Как хранить плов с курицей в мультиварке?

   Готовый плов с курицей храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед подачей разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в сковороде под крышкой с небольшим количеством воды.

   Секреты шеф-повара

   Подача в казане с дымком: не перекладывайте плов в тарелку — подайте прямо в чаше мультиварки или переложите в чугунный казан, поставьте в центр стола и дайте гостям накладывать самим. Для дымного аромата подожгите щепотку сушёной зиры на ложке и накройте плов на минуту — получится эффект «с костра».
   
   Плов-боул с хрустящим луком: разложите плов по глубоким мискам, сверху положите тонкое кольцо свежего лука, обжаренного до золотистого хруста, добавьте дольку запечённого чеснока и ложку густого томатного соуса с щепоткой барбариса. Такой боул удобно есть ложкой, а хруст лука даст контраст с рассыпчатым рисом.