Рис с курицей в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рис с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Чем отличается длиннозерный рис от круглозерного?

   Длиннозерный содержит меньше крахмала и остаётся рассыпчатым, а круглозерный — более клейкий и «пушистый», и чтобы не запутаться в сортах, изучите данный материал Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (время приготовления и калорийность изменятся; вкус станет более нейтральным, мясо плотнее).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло гхи (для жарки овощей и курицы; даст ореховый аромат и более румяную корочку).
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы или готовая приправа для плова (по вкусу; аромат будет ярче, но менее «тёплым»).

   Секреты шеф-повара

   Куриная кожа для бульона: не выбрасывайте кожу и мелкие косточки от курицы — обжарьте их вместе с луком и морковью до золотистой корочки. Это даст рису насыщенный, почти ресторанный вкус и янтарный оттенок, будто блюдо томилось в казане.
   
   Рис в пряном масле: прежде чем залить рис водой, прогрейте его буквально минуту в чаше с ложкой топлёного масла и щепоткой куркумы или шафрана. Крупа впитает аромат, станет жемчужной и рассыпчатой, а цвет получится как у праздничного плова.

2. Шаг 2. Как нарезать курицу и овощи для риса?

   

   Курицу нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь очистите и измельчите.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Курицу нарезайте кусочками примерно одного размера — так они равномерно прогреются и не останутся сырыми внутри.
   
   Морковь, натёртая на крупной тёрке, быстрее размягчится и отдаст сладость, а нарезанная соломкой сохранит форму к концу готовки — выбирайте по желанию.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими «перьями» по направлению роста. Такие кусочки держат форму при обжарке, не превращаются в кашу и отдают сладость постепенно, а не разом.
   
   Морковь соломкой, а не тёркой: нарежьте её тонкой соломкой вручную — при жарке она карамелизуется по краям и даёт ореховый оттенок, тогда как тёртая мгновенно пускает сок и тушится, а не жарится.
   
   Курица «на один укус»: режьте филе или мякоть кусочками примерно 2–3 см, но обязательно поперёк волокон — так мясо останется сочным даже после долгого тушения в мультиварке и не станет резиновым.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   Мультиварку включите на режим "жарка" и налейте немного растительного масла. Выложите в горячую чашу лук и морковь. Обжарьте овощи пару минут до мягкости.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Если лук и морковь начнут подгорать, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — в режиме «жарка» чаша нагревается сильно, и овощи могут прихватиться за пару минут.

5. Шаг 4. Как обжарить курицу с овощами в мультиварке?

   

   Затем добавьте нарезанную курицу. Перемешайте и обжаривайте её вместе с овощами 10-15 минут до румяности, периодически помешивая.

   Можно ли приготовить курицу в мультиварке так, чтобы она была с корочкой, а не тушёной?

   Да, используйте режим «Выпечка» (а не «Тушение»), и не закрывайте крышку при жарке, как на сковороде. Сначала обжарьте кусочки до корочки на этом режиме, затем можно добавить овощи и включить «Тушение» с закрытой крышкой. О настройках мультиварки читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Курица должна полностью поменять цвет с розового на матово-белый, а на дне чаши появится слегка румяная корочка — это признак того, что мясо схватилось и сок запечатался внутри.
   
   Если кусочки начали прилипать ко дну, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — в режиме «жарка» чаша греется сильно, и мясо может прихватиться за считаные минуты.

6. Шаг 5. Как промыть рис перед варкой?

   

   В это время несколько раз промойте рис в холодной воде. Затем всю лишнюю воду слейте.

7. Шаг 6. Как залить рис водой в мультиварке?

   

   Промытый рис выложите в чашу мультиварки и залейте горячей водой. По вкусу добавьте соль и специи.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения → увеличьте долю овощей: добавьте к луку и моркови нарезанный болгарский перец и кабачок (по 1 шт.) на шаге обжарки, а рис оставьте в прежнем количестве. Овощи дают объём и клетчатку при меньшей калорийности порции, готовое блюдо станет сочнее и ароматнее, но рис может получиться чуть более влажным.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения гликемической нагрузки → замените половину риса на бурый или дикий рис в том же объёме. Бурый рис содержит больше клетчатки и медленнее повышает сахар в крови, но требует на 10–15 минут больше времени в режиме «Крупа» и получится более плотным по текстуре.
   
   🍀 Для контроля соли → не досаливайте воду на шаге закладки, а солите готовое блюдо уже в тарелке или используйте специи без соли в составе. Так проще удержать количество натрия под контролем, вкус останется пряным за счёт специй, но рис будет казаться чуть менее насыщенным.

   Секреты шеф-повара

   Узбекский способ с зирой и барбарисом: добавьте в воду щепотку зиры и пару щепоток сушёного барбариса — рис приобретёт тёплый пряный аромат и лёгкую кислинку, как в узбекском плове, а курица покажется сочнее.
   
   По-индийски с куркумой и топлёным маслом: положите в чашу половину чайной ложки куркумы и ложку топлёного масла — рис станет ярко-золотым, с мягким ореховым вкусом, а зёрна останутся рассыпчатыми.
   
   Средиземноморская нотка с лимонной цедрой: опустите в воду полоску лимонной цедры и веточку тимьяна — готовый рис получит свежий цитрусово-травяной аромат, который оттенит жирность курицы.

8. Шаг 7. Сколько готовить рис с курицей в мультиварке?

   

   Закройте крышку и включите режим "Крупа" (или "Плов") примерно на 25 минут. После звукового сигнала оставьте рис ещё на 10-15 минут под крышкой.

9. Шаг 8. Как подать рис с курицей к столу?

   

   Разложите рис с курицей по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить рис с курицей в мультиварке?

   Готовый рис с курицей храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в лодочке» из лаваша: заверните горячий рис с курицей в тонкий лаваш, сверните конвертиком и обжарьте по минуте с каждой стороны на сухой сковороде — получится хрустящая обёртка с сочной начинкой, удобно есть руками на пикнике или в дороге.
   
   Боул с йогуртовым соусом: выложите рис с курицей в глубокую миску, сверху добавьте ложку густого йогурта, смешанного с рубленой мятой и щепоткой чеснока, посыпьте жареным луком и свежей зеленью — контраст горячего риса и прохладного соуса делает блюдо свежим и фотогеничным.
   
   Хрустящая корочка по-домашнему: перед подачей прогрейте ложку сливочного масла с щепоткой куркумы и полейте рис поверх — золотистая ароматная «шапка» и лёгкий пряный шлейф превратят обычный гарнир в праздничное блюдо.