Гречка с курицей в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гречку с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Гречку переберите, убирая мусор и неочищенные зерна. Овощи помойте и очистите.

   Нужно ли промывать гречку перед варкой, если на пачке написано «очищенная»?

   Да, обязательно! Даже самая чистая на вид крупа содержит пыль, образовавшуюся от трения зерен друг о друга при фасовке. Быстро промойте её в проточной воде в дуршлаге — это займет минуту, но заметно улучшит вкус готового блюда. Все обязательные этапы подготовки гречки к варке перечислены в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → любые части курицы (бедро, голень, крылья). Вкус станет насыщеннее и жирнее, мясо сочнее, но с костями есть неудобно, а время обжарки и тушения может увеличиться.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое масло (в той же пропорции). Вкус станет сливочнее или с лёгкой кокосовой ноткой, температура дымления ниже — следите, чтобы масло не горело.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Вкус станет более глубоким с ноткой умами, цвет блюда темнее; соевый соус добавляйте на этапе обжарки овощей, а не в воду.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы (розмарин, тимьян, укроп) по вкусу. Аромат будет ярче и свежее, но в мультиварке он раскрывается слабее, чем у сухих специй, поэтому кладите чуть больше.
   
   ✅ Вода → овощной или куриный бульон (1:1 по объёму). Вкус каши станет насыщеннее и глубже, блюдо приобретёт более выраженный мясной или овощной оттенок.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка крупы в масле: Прокалите сухую гречку на сковороде с ложкой масла буквально минуту до появления орехового аромата, а затем засыпайте в мультиварку. Это разрушит часть крахмала на поверхности зёрен, и каша получится рассыпчатой, а не вязкой, с более глубоким вкусом.
   
   Лавровый лист в масло: Разогревая масло в чаше, бросьте туда надломленный лавровый лист и держите его до начала обжарки мяса. Эфирные масла лавра растворятся в жире и передадут блюду тонкий пряный шлейф, который не даст ни один сухой порошок специй.

2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе для обжарки?

   

   Куриное мясо помойте и обсушите. Нарежьте филе средними кусочками, как на гуляш.

   Советы

   Обсушивайте мясо бумажными полотенцами непосредственно перед нарезкой: так оно не будет скользить на доске и не разбрызгается при обжарке. Лишняя влага помешает мясу жариться, а не тушиться.
   
   Если филе слегка подморожено, нарезать его ровными кусочками получится быстрее и аккуратнее.

   Секрет шеф-повара

   Куриное филе в маринаде из кефира и паприки: За 15 минут до обжарки замаринуйте нарезанное филе в кефире с паприкой и щепоткой куркумы. Кисломолочная среда размягчит волокна, а паприка с куркумой дадут золотистую корочку и лёгкий пряный аромат, который не перебьёт вкус гречки.

4. Шаг 3. Как обжарить курицу в мультиварке?

   

   В чаше мультиварки разогрейте растительное масло, включив мультиварку в подходящий для жарки режим. Кусочки куриного мяса положите в мультиварку и, перемешивая деревянной лопаткой, обжарьте в течение 10 минут до подрумянивания.

   Можно ли использовать мультиварку для жарки мяса, как обычную сковороду?

   Честно говоря, я бы не советовал: мясо потеряет много сока, потому что мощность мультиварки не дает быстро «запечатать» кусочки. Если плиты нет рядом, то можно, но результат будет другим. Узнайте, какие режимы действительно подходят для обжарки, из этого занятия Академии от 1000.menu.

   Советы

   Масло в чаше мультиварки разогревается дольше, чем на сковороде: подождите пару минут, пока оно не начнёт слегка мерцать, и только тогда выкладывайте мясо.
   
   Кусочки выкладывайте в один слой и не заполняйте чашу больше чем наполовину — при тесной укладке курица начнёт тушиться в собственном соку, а не румяниться.
   
   Если через 10 минут на дне остаётся много жидкости, слейте её или готовьте дальше с приоткрытой крышкой, чтобы влага испарилась и мясо подрумянилось.

   Секрет шеф-повара

   Карамельная корочка на меду: За пару минут до конца обжарки влейте в чашу чайную ложку мёда и дайте ему буквально зашипеть на кусочках — сахара мгновенно карамелизуются, и курица покроется глянцевой плёнкой, которая удержит сок внутри и даст лёгкий сладковатый шлейф, оттеняющий гречку.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для гречки с курицей?

   

   Пока куриное филе жарится, нарежьте лук четвертинками колец.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал глаза при нарезке, смочите нож и саму луковицу холодной водой.

6. Шаг 5. Как добавить лук к курице в мультиварке?

   

   Через 10 минут жарки филе, когда влага испарится и мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук. Перемешайте мясо с луком и жарьте их вместе еще 3 минуты.

   Совет

   Если лук начал подгорать раньше времени, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — в мультиварке жар перераспределяется медленнее, чем на сковороде.

7. Шаг 6. Как нарезать морковь для гречки с курицей?

   

   Нарежьте морковь мелкими кубиками или соломкой либо натрите на тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Если морковь натёрта на мелкой тёрке, она быстрее отдаст сок и может подгореть при обжарке — в этом случае добавьте её к мясу в самом конце и готовьте буквально минуту.
   
   Нарезанная соломкой или кубиками морковь требует чуть больше времени, чем натёртая: ориентируйтесь на мягкость — она должна легко прокалываться лопаткой, но не развариваться в кашу.

8. Шаг 7. Как добавить морковь и специи к курице с луком?

   

   Нарезанную морковь всыпьте к курице с луком, добавьте соль и приправы, перемешайте и готовьте ещё около двух минут, после чего программу жарки отключите.

   Советы

   Соль и приправы добавляйте после того, как морковь прогреется вместе с мясом и луком: так специи раскроются в горячем масле и распределятся равномерно, а не осядут на дне чаши.
   
   Если программа жарки заканчивается раньше, чем морковь стала мягкой, включите её снова буквально на пару минут или переключите мультиварку в режим тушения — так овощ дойдёт без подгорания.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло с 4 ст. л. до 1 ст. л., а обжарку курицы с овощами ведите в собственном соку, подливая по ложке воды при прилипании. Блюдо получится менее жирным, но корочка на курице будет бледнее и менее выраженной.
   
   🍀 Для увеличения порции клетчатки → добавьте к обжарке 150–200 г нарезанного болгарского перца или кабачка вместе с морковью. Овощи дадут дополнительный объём и клетчатку, а вкус станет чуть слаще и сочнее, при этом время жарки увеличивать не нужно.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль до 0,5 ч. л., а недостающую пикантность добавьте щепоткой сушёного чеснока, паприки и чёрного перца. Блюдо останется ароматным, но менее солёным, а вкус курицы и гречки проявится ярче.

9. Шаг 8. Как добавить гречку к обжаренным ингредиентам?

   

   Гречку хорошо промойте под проточной холодной водой. Затем выложите ее в чашу к обжаренным ингредиентам.

11. Шаг 9. Как перемешать гречку с курицей и овощами?

    

    Перемешайте гречку с курицей и овощами.

12. Шаг 10. Как влить воду в гречку с курицей?

    

    Влейте в чашу с гречкой и курицей воду — 4 стакана. Воды всегда берите по объему вдвое больше, чем гречки. Снова все перемешайте, уже вместе с водой.

13. Шаг 11. Как варить гречку с курицей в мультиварке?

    

    Мультиварку закройте крышкой и включите подходящий для варки каши режим примерно на 20 минут, до готовности.

14. Шаг 12. Как томить гречку с курицей после варки?

    

    Через 20 минут, после сигнала, гречка с курицей будет готова. Оставьте её ещё немного потомиться под крышкой.

15. Шаг 13. Как подать гречку с курицей?

    

    Разложите горячую гречку с курицей в тарелки и подавайте.

    Как хранить гречку с курицей?

    Готовую гречку с курицей храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке в режиме подогрева или на сковороде, при необходимости добавив ложку воды или бульона, чтобы каша не пересохла.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с мацони и зеленью: Разложите гречку с курицей горкой, рядом положите ложку густого мацони или несладкого йогурта, посыпьте рубленой кинзой и петрушкой, добавьте щепотку сумаха. Кисломолочная прохлада и травяная свежесть оттенят сытную кашу, а сумах даст лёгкую цитрусовую кислинку — блюдо заиграет по-новому.
    
    Корейский штрих с кимчи: Подайте к порции немного кимчи или кимчи-сока, добавьте каплю кунжутного масла и щепотку жареного кунжута поверх гречки. Острая ферментированная капуста и ореховое масло создадут контраст с мягкой крупой и курицей, а кунжут добавит хруст и аромат.
    
    Средиземноморская нотка с лимоном и орегано: Сбрызните порцию свежевыжатым лимонным соком, посыпьте сушёным орегано и раскрошенной фетой. Цитрусовая кислота и травяной аромат освежат кашу, а солёная фета подчеркнёт сладость моркови и лука.
    
    Подача в горшочке с гречневой корочкой: Разложите готовую гречку с курицей по керамическим горшочкам, посыпьте тёртым сыром и отправьте под гриль на 3–4 минуты до румяной корочки. Подавайте прямо в горшочках на деревянной доске — гости сами перемешают кашу и увидят, как тянется сыр. Для дома без гриля подойдёт обычная духовка на максимуме.
    
    Семейная подача на большой сковороде: Оставьте гречку прямо в чаше мультиварки или переложите в широкую чугунную сковороду, сверху выложите дольки обжаренной курицы, половинки помидоров черри и посыпьте свежей зеленью. Поставьте в центр стола — каждый накладывает сам, а томатный сок подайте в соуснике рядом. Уместно для ужина в кругу семьи или друзей.
    
    Боул с хрустящим акцентом: На дно глубокой миски положите гречку с курицей, сверху — свежий огурец соломкой, половинку варёного яйца, ложку сметаны или йогурта и горсть поджаренных тыквенных семечек. Полейте томатным соком с каплей оливкового масла. Такой боул удобно взять на работу в контейнере или подать на обед — он выглядит нарядно и не размокает.