Суп в аэрогриле гороховый

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховый суп в аэрогриле с копченостями?

   

   Для начала подготовьте ингредиенты по списку. Воду используйте фильтрованную или бутилированную. Количество воды регулируйте по вкусу — в зависимости от желаемой густоты супа.

   Замена ингредиентов

   ✅ Копчёная грудинка → копчёные рёбрышки, колбаски, бекон или ветчина; для менее копчёного вкуса — обычная свиная рулька или куриные окорочка. Вкус станет менее дымным, бульон — менее насыщенным; при замене на некопчёное мясо добавьте щепотку копчёной паприки. Допустима полная замена.
   
   ✅ Корень сельдерея → пастернак, корень петрушки или 1–2 черешка сельдерея; можно просто увеличить количество моркови. Вкус станет мягче, без характерной сельдерейной пряности. Допустима полная замена.
   
   ✅ Сливочное масло для зажарки → растительное без запаха (подсолнечное, оливковое) или жир, срезанный с грудинки. Зажарка получится менее сливочной, но овощи не подгорят. Допустима полная замена.
   
   ✅ Свежая петрушка → сушёная петрушка, укроп или зелёный лук — по вкусу. Сушёная зелень даст более приглушённый аромат. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Дымный бульон без копчёностей: если под рукой только обычная грудинка или курица, добавьте в воду щепотку копчёной паприки и чайную ложку сушёных грибов — они дадут бульону ту самую «печную» глубину, будто суп томился на дровах.
   
   Секрет густоты по-восточному: вместо того чтобы просто регулировать воду, разомните ложку отваренного гороха в пюре и верните в кастрюлю — суп станет бархатистым, а вкус — насыщеннее, как в турецком «мерджимек чорбасы».

2. Шаг 2. Как нарезать овощи для горохового супа?

   

   Овощи тщательно вымойте под проточной водой с помощью щётки или жёсткой мочалки. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Морковь и корень сельдерея очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Картофель для супа нарезайте кубиками примерно одного размера — так он равномерно разварится и не превратится в пюре раньше времени.
   
   Морковь и корень сельдерея нарезайте соломкой примерно одинаковой толщины, иначе более тонкие кусочки размягчатся быстрее и потеряют форму.

   Секреты шеф-повара

   Сельдерей в ледяной воде: нарезанную соломку корня сельдерея опустите на пару минут в ледяную воду — крахмал частично вымоется, и в готовом супе кусочки сохранят упругость, а не разварятся в кашу.
   
   Кубики картофеля с глянцем: сбрызните нарезанный картофель чайной ложкой растительного масла и перемешайте — тонкая плёнка не даст кубикам слипнуться и развариться по краям, а в бульон они отдадут крахмал ровно столько, сколько нужно для бархатистости.

4. Шаг 3. Как подготовить горох, грудинку и петрушку для супа?

   

   Горох переберите и промойте до чистой воды. При необходимости замочите горох на ночь в холодной воде — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Копчёную грудинку нарежьте небольшими кубиками. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Советы

   Колотый горох варится быстрее целого, поэтому замачивание ему обычно не требуется — ориентируйтесь на подсказку на упаковке.
   
   Если горох всё же замачиваете, держите его в холодной воде не дольше 6–8 часов, иначе он начнёт киснуть.

5. Шаг 4. Как обжарить овощи для зажарки?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло. Выложите морковь, лук и сельдерей и обжарьте, помешивая, около 5 минут до мягкости.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Советы

   Сливочное масло быстро темнеет и начинает горчить, поэтому обжаривайте овощи на среднем огне, не давая ему потемнеть.
   
   Если морковь и сельдерей нарезаны тонко, а лук — полукольцами, ориентируйтесь на мягкость лука: как только он стал прозрачным, зажарка готова.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло для зажарки на рафинированное растительное (подсолнечное или оливковое) в том же количестве. Так из блюда полностью уходит молочный жир, а овощи обжарятся так же мягко, хотя вкус зажарки станет чуть нейтральнее.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → срежьте видимый жир с копчёной грудинки и уменьшите её количество до 150 г, а овощи для зажарки не обжаривайте в масле, а потушите 5–7 минут в 2–3 ст. л. горячей воды. Суп станет заметно легче, но останется копчёный аромат и наваристость, правда, вкус будет чуть менее насыщенным.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите суп во время варки, а досаливайте уже в тарелке, предварительно попробовав: копчёная грудинка сама отдаёт бульону достаточно соли. Так вы сможете удержать порцию в рамках своей нормы, а вкус копчёностей не будет перебит.

6. Шаг 5. В какую форму выложить ингредиенты для супа?

   

   В глубокую форму или большой керамический горшок выложите картофель, горох и обжаренные овощи.

   В какой форме лучше запекать овощи?

   Стеклянные и керамические формы обеспечат равномерный прогрев и долго сохранят блюдо горячим. Металлическая посуда нагревается быстрее, поэтому время готовки в ней может немного сократиться. Больше нюансов выбора идеальной жаропрочной посуды мы разобрали в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Сколько варить гороховый суп в аэрогриле?

   

   Поставьте форму в чашу аэрогриля на решётку. Влейте горячую воду. Варите суп около 50 минут при 200℃ до готовности. За 15 минут до конца варки добавьте лавровые листья, соль и перец горошком. Время приготовления может отличаться.

8. Шаг 7. Как подать гороховый суп с копченостями?

   

   Гороховый суп, приготовленный в аэрогриле, разлейте по тарелкам, добавьте в каждую измельчённую зелень и подайте к столу.

   Как хранить гороховый суп с копченостями?

   Остывший гороховый суп храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–4 дней; вкус на следующий день только улучшается. Замораживать суп можно до 2 месяцев, но без картофеля он хранится лучше.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача со шкварками: обжарьте мелкие кубики сала до хруста, добавьте к ним мелко рубленый лук и прогрейте до золотистого цвета — выложите эту заправку в тарелку поверх супа вместе с ложкой сметаны и укропом. Гороховый суп станет ароматнее, а на поверхности появится приятный хрустящий контраст.
   
   По-татарски — с кисло-сладкой подливой: разведите чайную ложку мёда и ложку кислого ягодного сока (брусника, клюква, вишня) в половнике горячего бульона, добавьте щепотку зиры и влейте обратно в суп. Копчёная грудинка получит мягкую кисло-сладкую рамку, а вкус станет глубже и интереснее.
   
   Кавказский вариант с мацони: подайте суп с ложкой мацони или несладкого йогурта, посыпав кинзой и щепоткой сушёного чеснока. Прохладная кисломолочная нота смягчит плотность гороха и подчеркнёт копчёный аромат грудинки.
   
   Подача «из печи» в горшочке: разлейте суп по керамическим горшочкам, накройте лепёшкой из слоёного теста и запеките 5 минут при 200℃ — гость сам пробивает ложкой хрустящую «крышку», и аромат вырывается облаком, как из русской печи.
   
   Стол-конструктор: поставьте в центр стола суп в общей кастрюле, а рядом — мисочки с сухариками, сметаной, хреном, рубленой зеленью, обжаренным луком и копчёной паприкой. Каждый собирает свою тарелку сам — это превращает ужин в игру и снимает вопрос «а можно без копчёного».
   
   Фотогеничная подача с дымком: налейте суп в глубокую тарелку, сверху положите ложку сметаны, посыпьте паприкой и воткните веточку розмарина. Подожгите её и сразу подайте — лёгкий дымок над тарелкой подчеркнёт «печной» характер блюда и сделает кадр для соцсетей.

9. Смотреть видео приготовления